1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數 含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2 含義：反映計劃期人員數量
3.季節指數=月（季）完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位週轉次數
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費 含義：反映餐廳營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數 含義：反映每日營業量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數×營業天） 含義：餐廳座位日營業水平
12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數 含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100% 含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100% 含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點銷售程度
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100% 含義：餐飲流通費用水平
20.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金 含義：反映營業利潤大小 =營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平 22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數 含義：職工勞動程度
1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數 含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2 含義：反映計劃期人員數量
3.季節指數=月（季）完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位週轉次數
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費 含義：反映餐廳營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數 含義：反映每日營業量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數×營業天） 含義：餐廳座位日營業水平
12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數 含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100% 含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100% 含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點銷售程度
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100% 含義：餐飲流通費用水平
20.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金 含義：反映營業利潤大小 =營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平 22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數 含義：職工勞動程度