你做的牛肉餅為什麼為發起來呢，香酥牛肉餅用的應該是死麵的，是不會發起來的啊！

下面分享一下我的做法，看看和你的步驟有哪些不同。

原料：牛肉500克，麵粉500克，熱水300克，雞蛋1個

調料：蠔油、味精、料酒、醬油各10克，花椒10克，蔥、姜各適量，白糖、鹽各5克，料油20克

步驟：

1、先將花椒清洗乾淨用適量開水浸泡後放涼備用；

2、牛肉剔除筋膜後浸泡30分鐘去血水，剁成肉餡分次加入放涼過濾後的花椒水，分次加入調料每加一種調料攪拌均勻後再加另一種，最後加姜、鹽調勻後加雞蛋，再加料油攪拌均勻放在冰箱中冷藏備用；

3、將麵粉用熱水和成稍軟一點的麵糰，分成每份50克的長條形面劑，表面刷一層色拉油，蓋保鮮膜醒30分鐘備用；

4、案板上刷一層色拉油，將面劑擀成條薄餅，要儘量薄再刷一層油，面劑上刷油可增加麵糰的延展性，使麵餅可以擀得薄而不易破；

5、取適量牛肉餡放於麵餅一端，肉餡上面放一層蔥花，然後按三角形將麵餅捲起包好肉餡，包好的三角形肉餅立起尖端向上用手稍按壓，再擀成圓餅，此過程不要太著急否則很容易將餅擀破；

6、平底鍋刷一層色拉油放入餅胚，蓋蓋用中小火烙制兩面金黃即可。

香酥牛肉餅的面發得像麵包一樣是什麼原因？是不是因為你在其中參合什麼東西了，香酥牛肉餅製作的時候用的不是發麵。所以小編也不清楚，但小編知道香酥牛肉餅是製作流程，這還是收藏西安唯典小吃培訓中心的配方，現在分享給您，希望可以幫到你，在其中找找原因！

所謂的配方，其主要的還是準備的材料：牛肉250克蔥花50－60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2－3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220－240毫升、橄油適量、

做法：

1．麵粉取出50克備用。麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊

2．醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟

3．醒好後分成大約60g一個的劑子、抹上油再醒

4．碗中加麵粉大約50克和鹽

5．淺熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在麵粉上。邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。

6．泡點花椒水，加幾片姜

7．半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉

8．在案板上沾一些油，讓畫團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10－15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後，將剛削才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。

9．放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦

10．麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3：1的量來

11．清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。

12．卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘

13．然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了

14．鍋裡多到點油，煎至兩面金黃

15．油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。