主料:豬皮500g

輔料:油適量

步驟如下:

1.肉皮洗淨下鍋煮至八成熟。

2.颳去肥油。

3.晾曬至通風向陽處曬乾。

4.洗淨灰塵。

5.溫油下鍋。

6.炸至肉皮起泡就可以了。

　皮肚又叫乾肉皮或響皮，其實它是以曬乾的豬肉皮為原料，再經豬油炸制而成，製作過程很簡單，可以做湯或做菜，口感很好。

　　1、將新鮮的豬肉皮買回家以後，先用刀把肉皮上面的殘油仔細地刮淨，再放入清水裡煮至肉皮變成半透明狀。

　　2、撈出煮好的肉皮洗淨，再掛在Sunny充足的通風處曬乾，此時就可以準備炸制皮肚了。

曬乾以後的豬肉皮

　　3、鍋裡放入足量豬油，開小火把豬油加熱至完全融化，然後再把曬乾的豬肉皮放在鍋裡，用微火炸制。

　　4、豬肉皮在炸制過程中先是發軟，再起泡，接著就慢慢地膨發起來，等膨發到一定程度，且肉皮變成漂亮的金黃色時，撈出放涼。

炸好的皮肚

　　5、等肉皮完全涼透後，就可以裝入塑膠袋中儲存起來，需要吃的時候提前取出來發制，等皮肚發的像海綿一樣鬆軟時就可以做菜食用了。

自制皮肚的成功要點

　　1、豬肉皮要選用粗壯膘肥的豬，而且必須仔細剔淨肉皮上殘留的肥膘，再用清水煮至肉皮呈半透明狀。

　　2、炸制皮肚的油必須要用豬油，尤其是緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油更好，用這種豬油炸出的皮肚才夠香。當然，實在沒有豬油也可以用其它油，只是炸出的皮肚略有遜色。

　　3、炸皮肚的火候是非常關鍵的，要用微火慢慢地炸制，這樣炸出的皮肚顏色金黃，漂亮好吃。

豬皮 500G

油 200G

操作方法

01

把豬皮洗淨切塊，如水煮至透明狀，撈出淋去水分，晾涼代用。

02

清除乾淨肥肉，用食用鹼漂洗乾淨，掛起晾曬1-2天，乾透。

03

炸制，油燒至5成熱，放入幹豬皮，不停翻動，炸制到變黃即可。

自己在家發皮肚的製作方法

一、曬乾

1、 肉皮可以用自己積存的肉皮。如果嫌太少可以直接去買、只要3-4塊錢一斤——挑好的乾淨的平整的看上去健康的沒有豬毛的。也可以用自己積存的肉皮。

2、肉皮洗一下放在開水鍋裡汆一滾、拎出來洗刮乾淨並要把上面的肥肉刮乾淨，肉皮切成兩寸見方、曬乾、曬成那種嘩啦嘩啦響的程度。用塑膠袋紮起來、放進冰箱隨時待用、不要掛在外面以免落灰。

二、放皮肚

1、冷鍋放入乾肉皮、再放入冷油必須蓋過肉皮、

3. 開小火、就是煤氣灶中間的那個火就夠了、

5、逐漸地油熱了看到肉皮上有小氣泡、可以用筷子翻一翻，

漸漸地泡多了、浮起來了、這時開中等火。

6、中火一開、肉皮迅速膨脹、要用筷子儘量把不太有泡的肉皮往油裡按或者翻過去、也就幾分鐘、在翻動中膨脹壯大。發黃就行、不能太焦、一塊塊的瀝了油揀出來就可以了。吃的時候用溫水泡軟利於改刀、改刀時最好用片的方法。就可以隨意的燒美食了。油還能繼續燒菜，圖片裡就是用過的油，清亮得很完全可以繼續炒菜。我切的塊子比較小、只倒進去大約半斤油、很不費油的，下面是裝皮肚的碗、上面就是裝油的碗。

將生豬肚反覆洗淨，下入冷水鍋內煮開，撈出洗淨。

2、將鍋內加湯及全部調料(不加香菜)熬開，下入豬肚煮至熟爛，撈出瀝淨湯汁。

3、將豬肚壓平冷卻，切成條，碼入盤內，放上香菜段。食用時可蘸醬油、芝麻油。

皮肚是我們老百姓餐桌上的一道常見的菜。又叫乾肉皮

皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使您青春永駐。皮肚的做法有很多，比如香菜皮肚，三鮮皮肚面，涼調皮肚等。

各款家常菜，總有一款適合你。