1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。

2、 烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長， 水分被揮發，所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鐘。

3、 面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

烤箱做披薩的步驟：

1、食材介紹

（1）麵粉200克，玉米油10克，白糖10克，酵母3克，鹽3克。

（2）配料：蝦仁，馬蘇裡芝士，火腿，青椒，紅椒，洋蔥，杏鮑菇。

當然，食材也可以根據自己的口味來準備。

2、準備過程

（1）溫開水100ml，加入3克鹽、3克酵母、10克白糖拌勻，200克麵粉中加入10克玉米油和調好的酵母水攪拌至絮狀，揉成光滑的麵糰，發至兩倍大。

（2）火腿，杏鮑菇切片，青椒，紅椒，洋蔥切絲，備用。

3、製作過程

（1）面醒好取出，揉光滑，壓扁，用擀麵杖擀成圓形的麵餅，披薩盤抹油，放入麵餅，麵餅邊沿壘高，用叉子扎滿透氣孔。

（2）塗上一層番茄醬，撒上一層馬蘇裡芝士，依次加入杏鮑菇、火腿腸、洋蔥、青椒、紅椒、蝦仁，再撒上一層馬蘇裡芝士。

（3）將做好披薩放入烤箱中，用上下火180度烤15分鐘，烤好出鍋。

擴充套件資料：

自制披薩的小竅門

上等的匹薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。

餅底一定要現做，麵粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內層鬆軟。

純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。

匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘製而成，具有風味濃郁的特點。

所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”摺疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑑定匹薩手工優劣的重要依據一。

烤披薩餅皮，如果出現乾硬的情況，可能有兩種原因，一種是烘烤的溫度過高過長，另一種是和麵時麵糰太硬造成的。

下面以榴蓮披薩為例，來分享一下柔軟的餅皮的做法。

準備食材：

高筋麵粉140g

低筋麵粉60g

融化黃油或玉米油15g

乾酵母5g

細砂糖16g

鹽5g

馬蘇裡拉芝士100g（喜歡可多放）

鮮榴蓮一塊

溫水100ml

蛋黃1個

所需材料

製作步驟：

第一步：將除了榴蓮，馬蘇裡拉乳酪以外的所有材料放進麵包機，用和麵團功能和發麵團功能，發酵到和好麵糰的兩倍大，取出滾圓排氣，分成兩份醒發15分鐘；

第二步：這個兩份可以做2個8寸的餅，取1份用手推滿披薩盤，用叉子叉出均勻的小孔；

第三步：烤箱預熱200度，烤5分鐘定型；

第四步：這期間把鮮榴蓮去核，碾碎；

第五步：取出餅，撒上一層馬蘇裡拉乳酪；

第六步：鋪上榴蓮肉；

第七步：再撒上厚厚的馬蘇裡拉乳酪；

第八步：放入烤箱，上下火200度至芝士融化即可；

第九步：最後烤好取出，趁熱吃會更美味。