做麵條的都知道要把麵條質量做到最好，生意才會好，而決定麵條品質最主要的就是麵粉了。麵粉廠家千萬家，到底該選用那個品牌的麵粉呢？或者說那種麵粉最適合做麵條！
一、高筋麵粉、低筋麵粉之選：
麵粉首先有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分。做麵包多要用低筋麵粉這樣做出來的麵包才疏散鬆軟。但是麵條卻恰恰相反，麵條勁道越好吃著更有嚼勁，越耐煮，所以我們做麵條一般選用高筋麵粉來製作麵條，但是一般做乾麵條可以選擇稍微中筋一點的麵粉，或者中筋麵粉與高筋麵粉摻和使用，這樣做出來的乾麵不會吃起來很硬。
二、一粉與精粉的選擇：
眾所周知麵粉是由小麥研磨而成，但是同樣的小麥卻能磨出不同的麵粉，一般來說越是用靠近小麥粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，麵粉就越白，我們稱其為“精粉”。隨著混入靠近小麥外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低，同樣顏色也越暗，我們稱其為“一粉”。相比之下一粉比精粉的筋道好，但是色澤卻不及精粉。
一般南方地區多用“精粉”做溼面和餃子餛飩皮，北方地區卻多用“一粉”來做溼面用“精粉”做餃子餛飩皮，每個地區需求和要求不一樣，故有所差距。當然也有將一粉和精粉摻和起來做面的，這樣做出來的麵條色澤比一粉做出來的麵條好看，勁道又比精粉做出來的好。
其實一粉和精粉最明顯的區別就是麵粉袋子，精粉為鍍膜硬袋，而一粉都是用軟袋。別問我什麼原因，我不知道！！！
三、麵粉所製成麵條的口感：
在選麵粉的時候我們更需要在意的是這種麵粉做出來麵條的口感，也可以直接說麵粉的口感，同樣的制面工藝技術不同的麵粉做出來的麵條口感可能相差很大，所以我們在選擇長期用這種麵粉前不防先試試這個麵粉做出來麵條的口感如何，以及顏色、勁道。只要一做成麵條就會有對比，有對比就有結果。同時呢“精粉”的口感比“一粉”口感更細膩，更軟性一些。
四、麵粉的顏色和耐靜止性：
同樣是“精粉”或者同樣是“一粉”，不同廠家的麵粉，看起來麵粉的顏色相差不大，但是做出來的麵條顏色卻相差很多，在其他同等條件下肯定選顏色稍微好點的麵粉。但是麵粉做成麵條以後麵條的耐靜止性也不可忽視。什麼意思呢？就是不同的麵粉同樣的制面工藝技術和水分做出來麵條的顏色相差無幾，但是一種一個小時以後麵條顏色就開始變化了，也就是我們所說的“反色”，而另一種在同樣的儲存環境下三個小時還是保持著剛做出來時的顏色相差無幾。這就是麵粉的耐靜止性的差異，也就是麵粉色澤保持性。同時麵粉也有水分保持性，也就是我們所說的”反水”，這些都屬於麵粉的耐靜止性。
五、麵粉的吸水性：
只要是和麵都要加水，但同樣的水分不同的麵粉這個做出來麵條的乾溼度卻不一樣？這就是麵粉吸水性不同，所以需要新增的水量也就不也一樣。不同的麵粉加水量甚至可以相差一斤左右，這主要和製作麵粉的工藝和麵粉本身所含的水分有關。我們在其他條件差不多的時候，肯定就要選吸水性好的麵粉了，畢竟水比麵粉便宜多了！
六：麵粉的品牌選擇：
麵粉的品牌很多，國內有名的像什麼“五得利”、“香雪”、“金象”等等知名大品牌也有一些小廠家生產的小品牌面粉。到底選擇大品牌面粉還是小廠家的麵粉呢？在選擇之前先給大家說說各自的優缺點。大品牌很明顯第一就是價格高。不要小看了麵粉價格的差值帶來的利潤比，因為我們每天都要用一定量的麵粉，而不是買一袋兩袋。當然大品牌的麵粉一般來說質量相對穩定，且貨源充足。小廠家的麵粉價格低，但是長期會貨源不足或者不能及時送到、而且質量不穩定。那麼我個人的建議是選用既不大也不小的麵粉品牌，麵粉製作工藝說的過去，價格也不是很貴，麵粉質量也還不錯，這就行了！
我覺得我奶奶做的手擀麵最好吃了，現在她年紀大了，我好久也沒吃到了，所以我也一直覺得手擀麵是最好吃的，配上喜歡吃的滷子，大快朵頤
做麵條的都知道要把麵條質量做到最好，生意才會好，而決定麵條品質最主要的就是麵粉了。麵粉廠家千萬家，到底該選用那個品牌的麵粉呢？或者說那種麵粉最適合做麵條！
一、高筋麵粉、低筋麵粉之選：
麵粉首先有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分。做麵包多要用低筋麵粉這樣做出來的麵包才疏散鬆軟。但是麵條卻恰恰相反，麵條勁道越好吃著更有嚼勁，越耐煮，所以我們做麵條一般選用高筋麵粉來製作麵條，但是一般做乾麵條可以選擇稍微中筋一點的麵粉，或者中筋麵粉與高筋麵粉摻和使用，這樣做出來的乾麵不會吃起來很硬。
二、一粉與精粉的選擇：
眾所周知麵粉是由小麥研磨而成，但是同樣的小麥卻能磨出不同的麵粉，一般來說越是用靠近小麥粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高，麵粉就越白，我們稱其為“精粉”。隨著混入靠近小麥外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低，同樣顏色也越暗，我們稱其為“一粉”。相比之下一粉比精粉的筋道好，但是色澤卻不及精粉。
一般南方地區多用“精粉”做溼面和餃子餛飩皮，北方地區卻多用“一粉”來做溼面用“精粉”做餃子餛飩皮，每個地區需求和要求不一樣，故有所差距。當然也有將一粉和精粉摻和起來做面的，這樣做出來的麵條色澤比一粉做出來的麵條好看，勁道又比精粉做出來的好。
其實一粉和精粉最明顯的區別就是麵粉袋子，精粉為鍍膜硬袋，而一粉都是用軟袋。別問我什麼原因，我不知道！！！
三、麵粉所製成麵條的口感：
在選麵粉的時候我們更需要在意的是這種麵粉做出來麵條的口感，也可以直接說麵粉的口感，同樣的制面工藝技術不同的麵粉做出來的麵條口感可能相差很大，所以我們在選擇長期用這種麵粉前不防先試試這個麵粉做出來麵條的口感如何，以及顏色、勁道。只要一做成麵條就會有對比，有對比就有結果。同時呢“精粉”的口感比“一粉”口感更細膩，更軟性一些。
四、麵粉的顏色和耐靜止性：
同樣是“精粉”或者同樣是“一粉”，不同廠家的麵粉，看起來麵粉的顏色相差不大，但是做出來的麵條顏色卻相差很多，在其他同等條件下肯定選顏色稍微好點的麵粉。但是麵粉做成麵條以後麵條的耐靜止性也不可忽視。什麼意思呢？就是不同的麵粉同樣的制面工藝技術和水分做出來麵條的顏色相差無幾，但是一種一個小時以後麵條顏色就開始變化了，也就是我們所說的“反色”，而另一種在同樣的儲存環境下三個小時還是保持著剛做出來時的顏色相差無幾。這就是麵粉的耐靜止性的差異，也就是麵粉色澤保持性。同時麵粉也有水分保持性，也就是我們所說的”反水”，這些都屬於麵粉的耐靜止性。
五、麵粉的吸水性：
只要是和麵都要加水，但同樣的水分不同的麵粉這個做出來麵條的乾溼度卻不一樣？這就是麵粉吸水性不同，所以需要新增的水量也就不也一樣。不同的麵粉加水量甚至可以相差一斤左右，這主要和製作麵粉的工藝和麵粉本身所含的水分有關。我們在其他條件差不多的時候，肯定就要選吸水性好的麵粉了，畢竟水比麵粉便宜多了！
六：麵粉的品牌選擇：
麵粉的品牌很多，國內有名的像什麼“五得利”、“香雪”、“金象”等等知名大品牌也有一些小廠家生產的小品牌面粉。到底選擇大品牌面粉還是小廠家的麵粉呢？在選擇之前先給大家說說各自的優缺點。大品牌很明顯第一就是價格高。不要小看了麵粉價格的差值帶來的利潤比，因為我們每天都要用一定量的麵粉，而不是買一袋兩袋。當然大品牌的麵粉一般來說質量相對穩定，且貨源充足。小廠家的麵粉價格低，但是長期會貨源不足或者不能及時送到、而且質量不穩定。那麼我個人的建議是選用既不大也不小的麵粉品牌，麵粉製作工藝說的過去，價格也不是很貴，麵粉質量也還不錯，這就行了！