回頭魚是指洞庭湖一帶野生的魚，又名長江回魚、江團。傳說遠古時期湖南發大水，洞庭湖的水不停地漲啊漲，這些野魚就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。由於野魚習慣了洞庭湖的水，不太適應太平洋的海水，就千迴百轉，成群結隊，又回到了洞庭湖。這就是傳說中回頭魚的由來。 開胃回頭魚

1、烹製材料：回頭魚1條（約750克），植物油70克，精鹽4克，味精6克，雞精5克，料酒10克，白糖3克，蒸魚豉油20克，醬辣椒200克，小米辣椒50克，黃燈籠辣椒醬20克，姜10克，香蔥10克，胡椒粉3克。

2、將回頭魚宰殺，去鰓、去內臟，剁下頭，將魚身沿脊骨剔開，分成兩邊，再剁成2釐米長的條，擺在大盤內待用。

3、將醬辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黃燈籠辣椒醬擠幹水分，再放入鍋內炒幹，加入植物油、味精、雞精、白糖製成辣椒醬。

4、將蒸魚豉油、料酒淋在魚肉上，撒上辣椒醬，上籠用旺火蒸10分鐘，取出後撒上蔥花、胡椒粉即可。

水煮回頭魚

1、烹製材料： 祕製回頭魚油60克、回頭魚1條（約1000克）、萵筍頭300克，青椒50克、精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫蘇葉20克、胡椒粉3克、鮮湯1500克。

2、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3釐米見方的塊；

3、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片；

4、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

石鍋回頭魚

1、烹製材料：回頭魚600克、紅椒25克、香菜25克。

植物油750克（實耗50克）、精鹽5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫蘇葉10克、幹澱粉25克、鮮湯50克。

2、將回頭魚宰殺洗淨，剁成4釐米見方的塊，用精鹽、味精醃漬10分鐘，取出拍上幹澱粉；鮮紅椒去蒂、切滾刀塊；香菜摘洗乾淨；蒜子去蒂；紫蘇葉切碎。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。

貼士：石鍋菜會客，追求的是一種返璞歸真、迴歸自然的酒會新境界。它源於古代石器時代，即以石鍋為盛器，放在小火上燒熱，再盛菜上桌，保溫時間長達30分鐘。石鍋菜上桌時，湯汁沸騰，熱氣滾滾，鮮香四溢，可以增加就餐的氣氛，並激發顧客的食慾。

長豇豆可以有很多種做法，其中有幾種常做的比較好吃的我給分享以下幾種！

做法1：涼拌長豇豆

準備食材如下：長豇豆500克，紅椒1根，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，芝麻油1湯匙

具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，將紅椒去籽去蒂後切成絲，接著將長豇豆切去頭尾，然後切成約5釐米長的小段，起鍋加水煮沸，加入1小勺食油，加入少許食鹽，然後倒入長豇豆焯水，長豇豆斷生後撈出過涼水，然後瀝乾水分，放到一個較大的湯盆裡面，接著加入蒜末，加入紅椒絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，加入1湯匙芝麻油，然後攪拌均勻即可！

準備食材如下：長豇豆500克，胡蘿蔔半個，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，水澱粉少許

具體做法如下：將大蒜拍扁剁碎，將胡蘿蔔切成跟長豇豆差不多粗的小條，將長豇豆切去頭尾，再切成約5釐米長的小段，接著起鍋加油燒熱，下蒜末爆香，再倒入胡蘿蔔和長豇豆，大火翻炒均勻，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，翻炒均勻後，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，開蓋後淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋！

準備食材如下：豇豆300克，豬瘦肉100克，料油1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1茶匙，蔥1根

具體做法如下：豬肉切粗絲，蔥切段，把豇豆洗淨，切段，起鍋熱油，放入蔥段炒香，放入肉絲翻炒均勻，放入料酒，加適量生抽，然後翻炒均勻，再放入豇豆，加適量清水，燒開後，中火燒製5分鐘左右，加鹽、味精調味，大火收汁後，即可關火。

準備食材如下：豇豆400克，瘦肉100克，植物油適量，花椒10粒，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，生抽1湯匙，料酒1湯匙，乾紅辣椒8個

具體做法如下：豬肉切末，加入料酒，雞粉，醃製10分鐘，把將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用，蔥薑蒜切末，鍋加油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用，鍋留少許油，加入花椒粒，蔥薑蒜，幹辣椒爆香，下入肉末煸炒至變白，加入豇豆，鹽，醬油，煸炒至豇豆乾香即可！

準備食材如下：長豇豆200克，禾筍1根，剁椒1湯匙，鹽1茶匙，蒜3瓣

具體做法如下：禾筍去除外殼後洗淨，把豇豆切成長短均勻的段，禾筍也切成段，備好蒜末和剁椒，熱鍋倒入油，溫油下入蒜末爆出香味，再把豇豆和禾筍一起入鍋不斷的煸炒至變色後加鹽炒勻，加入少許開水加蓋燒製片刻，等豇豆熟透後開蓋加入剁椒調味，翻炒均勻後熄火出鍋！

長江豆怎麼做好吃朋友們不知道了吧、今天我把方法分享給大家、大家學會了可以自己動手炒了、新鮮長江豆500克、切成段（五公分左右）、冼淨備用、蔥薑蒜、紅色椒一個切絲。

一。鍋燒熱放豬油、加入薑絲蒜末炒香倒入江豆段大火翻炒、加點生抽、十三、鹽適量、味極鮮繼續翻炒等江豆有點變較軟了加點味精翻炒幾下出鍋裝盤江豆炒好了。

二。總結、炒江豆用豬油炒特香、特別好吃、一定要用大火炒、簡單易學、人人都會的朋友們學會了吧。