要想做好吃的鮮蝦丸子，需要注意以下幾點:

1，原料，需要購買新鮮的大基圍蝦750克左右，蝦的質量決定了丸子的口感！買來的鮮蝦放入加了冰塊的水裡浸泡10分鐘，這樣做的目的是冰塊的作用能幫助蝦肉凝固，有助於去除蝦殼！

2，剝殼的蝦尾用平刀法在蝦背處開一下，這樣能去除蝦線，然後清洗乾淨備用！

3，準備香蔥和老薑共60克，料酒少許，將洗好的蝦仁用刀背剁成蝦膠，在剁的同時需要加入少許的鹽5克左右，這樣便於蛋白質凝固，能使蝦仁快速出膠！（也可以用料理機打）

4，蔥姜刀拍一下加料酒在加少許水製成蔥姜水，一點一點加入打好的蝦膠裡，順時針攪拌均勻！

5，起鍋燒水，水溫八十度左右用手擠成丸子入水汆熟即可！

細滑Q彈的蝦丸做法:

1準備新鮮生蝦，剝殼開背取蝦線，放冰水浸泡一會兒然後取出控幹水份。

2用刀背把蝦仁拍成泥並加入適量鹽，用刀背敲打蝦泥使其起膠，加鹽是為了蛋白凝固使其更有嚼勁更加Q彈。

3剁好的蝦泥放入盆中，在用手打起勁，加入些許雞蛋白，攪拌均勻摔打使其繼續起勁。重複56分鐘，加入些許生粉攪拌均勻。這時可以準備一些白肉膘，並把它切成小顆粒和蝦泥混合，手法要輕柔不然出油的話就影響蝦丸的味道了。加白肉膘是為了讓蝦丸的口感更飽滿，這是粵菜廚師做蝦丸常用的做法，試一下保準你會愛上。

4戴上手套用手擠蝦丸開煮吧。

最本味，最能保持食物本身的口感和營養的蝦滑是這樣製作：

1、準備原材料：青蝦200克（大約30只，個頭不宜過大，剔除蝦線），澱粉3克，用於搗蝦盅1個。

2、製作過程：先將蝦倒如陶罐中，用小圓盤蓋住搖晃五六下，醒蝦，倒入3克澱粉，純手工敲打120下大約2分鐘，一般來說，在捶打的過程中用力均勻，方向保持一致，這樣捶打過後的蝦滑細度好、升溫時間小並且捶打的時間短，蝦的乳化效果、彈性、細膩度會更好，同時因為是捶打的，不是機器絞，這樣蝦滑裡面會有少許的蝦肉，吃起來更原汁原味。

3、煮制注意事項：在下蝦滑的過程中，要注意攪拌蝦滑，使其彈性和成形感更好。煮制時間差不多7分鐘左右。

4、如果是在餐廳銷售，建議當做顧客的面現場製作，堂烹蝦滑：百分百純蝦肉，當著食客的面直接製作成Q彈蝦滑。如此有趣實在的做法可以有效增加和顧客的黏性。

5、在餐廳售賣的話可適當有一些話術讓顧客知道這道菜品，加深印象。話術應該包含產品的原材料，製作工藝以及口感特點，一是讓人知道這是原汁原味，純正的蝦滑。二是讓人知道原來製作蝦滑如此簡單，自己回家也可以做。三是透過現場製作的方式，增加和顧客之間的互動，找到話題性。

最好吃的蝦丸如下

500克青蝦去頭尾，剔除蝦線，清洗乾淨，然後把青蝦用刀拍扁加入豬五花一小塊約是蝦仁的三分之一左右加蔥姜剁越細越好，

醃製篇，把剁好的肉餡放料酒，油，鹽，胡椒粉，雞蛋澱粉摔打上勁一定朝一個方向攪拌

起鍋燒水水一定要多，待水沸後轉成小火，待水落滾後把做好的蝦丸放入待蝦丸浮起再煮五分鐘鮮嫩的蝦丸就做好了

蝦丸製作方法

第一準備食材，蝦仁500克，生粉150克，雞蛋2個，鹽5克，勁霸雞汁25克，冰塊2個，薑汁5克。

第二把蝦仁化開後用毛巾把水吸乾備用，用家裡的榨果汁機就可以，把蝦仁，雞蛋放入攪拌均勻，在放入生粉，薑汁，冰塊，雞汁，鹽繼續攪拌至全部融合到一起就可以了，倒入碗中備用。

第三起鍋燒水，在水裡加入10克鹽燒開，然後用手擠打好的蝦蓉，擠成丸子形放入燒好的熱水中，等丸子浮上水面在煮5分鐘即可，撈出用涼水沖涼就好了。

美食製作成功，希望幫助到您。