後腿啊 吃多少做多少唄

火腿（英語：Ham）,是醃製或熏製的豬腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”。中國漢族特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

2015年10月，世界衛生組織報告將加工肉製品列為“一類致癌物”。對於這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關係，也並不意味著它就是強致癌物質。加工肉製品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉，但是，如果是長期大量食用，患病的機率就或將增加。

現在臘肉可以在外面購買現成的，但是越來越多人願意自己親手製作，享受這種傳統的年貨準備的激動時刻，臘肉的做法相比香腸而言要簡單許多，但是選肉卻要比香腸更嚴格。

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做臘肉用什麼部位的肉好

一般選測豬的後退和五花肉都比較好，你要把肉和醬油田醬放少量的鹽和花椒大料老薑和白酒一起淹一個星期後，然後把肉拿出來在熱水裡面透一下，掛在通風的地方，這樣淹出來的肉不僅顏色好看而且味道也不錯。

中間部位的豬肉，反正不要頭尾的，臘肉要用鹽先醃製一晚，一斤用三錢鹽，就是15g，醃幾天，曬十多天。

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臘肉用什麼肉做最好吃

1、最好是買二刀肉（坐墩肉），用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈，如果洗了一定要記得吸乾水分並晾乾才能做)。

二刀肉是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六。

2、五花肉，在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

PS：我比較喜歡二刀肉，瘦肉集中，煮一塊用手撕著瘦肉吃，樂趣無窮啊！！！

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做臘肉技巧

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一1公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2、醃製有三種方法：

（1）乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；

（2）溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；

（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

作為四川人我喜歡吃前腿肉呀。前腿肉適合年紀大的人，因為後腿肉瘦的多，老年人牙口不好，容易塞牙。前提肥肉多一些，更適合隨便煮20分鐘再與蔬菜炒。