市場上售賣的一些肉丸一類的，大部分商家都會製作成保質期很長的，既然是保質期時間延長，就必須加入一定的防腐劑或者是其他的一些成分進去，同時，為了保證口感，還會加入一些其他的化學物質進去，這樣吃起來就會口感較好，但是長期吃這些東西對身體不好，所以，有條件的話儘量自己做，少吃這類東西

售賣的肉丸有成本控制，所以用的肉都是按照雞肉，豬肉比例來加工的，雞肉口感鬆軟，豬肉一般都是豬頸肉，(俗稱槽頭肉:)非常便宜，加生粉起油鍋就可以了。

這點毋庸置疑，絕大部分都是新增的。做生意的人追求利益最大化，一部分老百姓圖便宜，形成了這種現狀。現在中國很多人都在互相坑害，沒有多少食物能說的上安全的了。

市場上的個別肉丸不正宗，說白了就是一個“利”字。烹飪界正規肉丸的做法都是靠食鹽和肉茸混合攪拌“上勁”，費很大力氣，無任何食品新增劑，貨真價實且有彈性（鹽起到上勁作用）。個別商戶偷機取巧在肉茸中加大量的澱粉、麵粉甚至加食用彈力素...等新增劑，為了使肉丸有彈性、韌性不散而埋末良心。建議大家加大識別力度，健康第一。

確實市場上的肉圓說是豬肉的幾乎很少，商家為了節約成本大多數都是用雞肉鴨肉代替，還添加了豬肉香精要想口感好的話還新增彈力素。

市面上賣的牛肉丸，為了儲存時間長一些。裡面肯定有新增劑和防腐劑的。而且為了好吃又美觀，必須加一些物質來儲存。他們的牛肉丸肯定不會是像家裡做的那樣，就拿家裡做的牛肉丸來說。家裡做的放實打實的牛肉，放點調味料、雞蛋以及少量澱粉成型，然後做出來的丸子有彈性，吃著也還是很不錯的，但是自己做還是比較費事的。但是外面做的丸子因為加了各種調味劑，味道肯定比家裡做的鮮美，所以很多人為了比較方便，而且要求味道會比較好，所以大家會傾向於買外面做好的。但是這就存在了我們上面所說的那些隱患的問題，因此，建議大家自己在家做。因為其中含有的膠狀物質以及各種色素對於人體是非常不好的。長期吃可能會形成對人體有害的物質而且難以排出去。那麼製作牛肉丸很難嗎，其實還是可以的。

準備好牛肉餡。這是用自己家裡的攪拌機做出來的。打出來的肉餡也特別的細膩。

稍微加點蠔油，起到提鮮的作用。吃起來味道會很鮮美。再加點醬油去提味。吃起來就特別香了。不用放太多的鹽和調味料。

加上雞蛋，味道就更香了。

加入打好的蔥薑蒜末。打出來的效果是比較碎的。吃起來也不會很膩。

最後加入澱粉。就可以準備下鍋了。而且也比較好成型了。

可以下鍋煮了。這時候加點香油進去，吃麵或者吃火鍋就會特別好吃了。最後出這樣的面。這是做出來的丸子面。特別好吃。

本人從事餐飲行業十餘年，根據我的經驗給大傢俱體說說市場上的成品丸子。

市場上的丸子分兩種，一種是手工做的，另外一種就是工廠生產的。凡是工業生產的食品，無一例外都含有食品新增劑，這些食品新增劑是國家允許新增的，但是新增的劑量都有規定，在規定劑量內新增對身體不會產生傷害。

除了新增劑之外，丸子中最多的就是肉糜跟澱粉了。澱粉不論營養價值，多數廠家選用的都是低價位的，澱粉無論成本高低，其安全可控性還是很高的，但是肉糜就不好說了，為了節省成本，多數廠家用的肉下腳料居多，更有甚者使用來路不明的肉，如果監管不到位的話就會流入市場。

丸子多用於關東煮跟麻辣燙這些小吃食品店中，店家為了賺取更多的利潤，多使用小廠家的貨，並不是所有小廠家都不好，但絕大多數問題都不小，所以街邊小吃店的丸子，最好不吃或者少吃。如果真想吃，我推薦大家去一些品牌火鍋店點手工丸子，安全性相對高一些。

下面附幾張圖片，供大家參考