夏天涼皮好吃也好做，我可以分享給你如何製作擀麵皮，擀麵皮是陝西西府著名的小吃，麵皮筋道、酸辣可口、是陝西人四季都會吃的小吃。

擀麵皮顧名思義是需要擀出來的，首先得先會和麵，麵粉中少量多次加入水面團才會光滑。和好的麵糰需要醒面半個小時。

醒好的麵皮放入大盆中 倒入半盆清水開始洗面，輕揉麵團使清水變為濃稠面水後靜置面水，繼續接清水洗面團。如此反覆使清水不在濃稠，麵筋就洗出來了。

濃稠面水需要靜置加入少量酵母靜置一晚上，第二天會發現面水上會有小氣泡冒出就發酵好了，倒掉上層的清水，留存沉澱面水即可。

將面水倒入鍋中小火加熱，用擀麵杖攪動，蒸發面水中的水，面水會慢慢成型，結塊。趁熱和成麵糰，案板刷油，把麵糰和成一個個拳頭大的小劑子，用擀麵杖將其擀成蒸盤大小的麵皮。擀好的麵皮刷油，放入蒸盤。蒸十多分鐘即可切條備用了。洗好的麵筋也要蒸熟備用。

調料料水的製作比較簡單，將八角大料香葉等煮入水中，水開放涼即可。

辣椒油比較複雜，根據口味加入八角，香果，桂皮等研磨成粉，加入粗細辣椒麵，燒油晾至5，6成熱，分次潑入辣椒麵中，邊潑邊攪拌，最後滴入少許香醋即可。

手撕麵筋，麵皮切一指寬長條，加入辣椒油，料水，鹽，味精，拌勻即可。麵皮口感筋道，酸辣醇香

哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的

做涼皮需要用到的東西也很簡單，有面粉就夠了，主要食材就是麵粉，在做涼皮之前，大家需要先準備一下工具，一是一個大的煮鍋，這個可以用家裡的炒鍋，蒸鍋來代替，二是一個篩子，用來過濾麵糊，防止麵筋混到面水裡，三是一個涼皮籮籮，一般是不鏽鋼材質的，圓形，底部平整光滑，四周高，我用的家裡的深披薩盤來代替的，我看網上有人用不鏽鋼盆子來代替，還有用陶瓷盤子來代替的，總之，底部平整光滑，四周有高圍邊的不鏽鋼材質和披薩盤都可以代替。

傳統的涼皮做法比較繁瑣(要揉麵、醒面、洗面、)還費時間。今天教大家一個新的做涼皮方法，比較省時間，做出來了也比較好吃。

【自制涼皮】

食材：麵粉，小麥澱粉，胡蘿蔔，香菜，生抽，陳醋，辣椒麵，辣椒油，蔥花，熱油，

做法：

1、兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一碗水，一勺食鹽，用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀，也可以過濾一次。

2、平底盤四周刷上一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。

3、開水上鍋，蒸三分鐘， 出鍋之後，立即放入冷水中，過一次冷水。

4、把涼皮撕下來，擺在盤中，怎麼樣，特別的簡單吧，一學就會，不用揉麵，也不用洗面

5、涼皮全都蒸好之後，根據自己的喜好，切成小塊， 裝入碗裡。

6、淋入一大勺辣椒油，倒入花生醬，生抽，陳醋，放點胡蘿蔔，香菜一起攪拌均勻，有黃瓜的話加些黃瓜，宅在家裡不出門，家裡也沒有黃瓜，不過味道已經很棒了。勁道又爽滑， 嘴叼也挑不出來毛病。

【小廚的祕訣】

1、麵粉里加一勺鹽，能夠讓涼皮更勁道。

2、平底盤的四周刷上一層食用油，方便脫模。

3、涼皮在還沒完全涼透之前，需要單獨擺放在盤中，以免粘黏在一起。

首先和一塊麵出來，最好像包餃子的那種硬，和好麵糰之後醒發半小時或者一小時，然後準備一個大盆子，裝入清水，把麵糰不停地在清水裡揉搓，直到把麵糰粉揉搓沒了，水不再渾濁而是清透的，麵糰只剩下一團韌性十足，有很多孔孔的麵筋就算是揉好了，這期間要把清洗面團的水留下來，放在大盆子裡沉澱上一夜，第二天會發現麵粉下沉，然後我們把澄清的水倒掉留下面糊。

準備一個攤涼皮的羅子，在羅子表面刷一次食用油，然後舀進去一勺子麵糊，轉動羅子，使麵糊在羅子裡攤均勻，然後鍋裡水開後下過，等羅子裡的麵糊定型起泡就可以拿出來了，拿出來之後用投入涼水裡，就著涼水把涼皮接下來，如此迴圈到用完麵糊，涼皮就算全部做好了。

之後我們把麵筋摻上點酵母醒發幾小時後上鍋蒸半小時，之後拿下來切塊。

準備黃瓜絲，香菜末，辣椒油，芝麻醬，食鹽，味精，辣椒油，醬油，醋，有條件的可以自己做點花生碎，之後把涼皮切條，加入這些調料攪拌均勻，一份好吃又解暑的涼皮就做好啦。

圖中就是我做的涼皮，按照我說的做絕對0失誤～

洗面筋，先要和好面，等待上一段時間，大概有35分鐘就差不多了，然後將麵糰放在清水裡洗，洗面筋時一定要輕輕的拍麵糰，一定不可去搓揉，當面團洗待到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱的更充分。澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。

水燒開後，把麵糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在羅裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。

麵筋涼皮的輔料如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等多種調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的冷盤。

非常推薦試試這種涼皮做法，好處是省事簡單，0失敗率。當然，事物都有雙面性，它對應的一些不足就是口感上沒有那麼勁道有嚼勁，但是QQ彈彈，爽爽滑滑又別有一番風味。

用到的材料是豌豆澱粉，一碗豌豆粉加6碗水，先用其中1碗把豌豆粉和稀稠和均勻，剩下的5碗放到鍋裡燒開，然後關火，把剛剛攪拌均勻的豌豆粉漿倒入熱水中快速攪拌均勻，充分糊化，倒入容器中自然冷卻2個小時就可以了。做好的豌豆粉是這樣的，晶瑩剔透特別好看。

然後刮成條狀或者切成小塊，放點黃瓜絲和醬汁就可以了。醬汁調料：蒜末，糖，鹽，醬油，醋和辣椒油。

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是有面筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮必須洗面的原因。所以做涼皮最重要的就是必須有小麥麵粉，通過小麥麵粉獲取涼皮製作的主要材料：澱粉。然後其它最重要的硬體設施就是一口大鍋，兩個涼皮羅，其它的比如洗面用的大盆、案板、等等，這些家裡一般都有，不用專門購置。

其實很簡單，用打蛋器將麵糊攪拌到合適的稀稠度，一般是麵糊掛在筷子上能滴成一線即可。一鍋水，開了後放入倒入麵糊的籮，大約一分鐘起氣泡即熟，再放入冰水中冰一下揭下來就好了。需要注意的是，籮上要塗油以防粘連上。

【自制傳統涼皮】

用料：麵粉300克，清水170克，鹽少許。

步驟：

1，麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標註的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。

2，將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。

3，用手把麵粉揉成麵糰，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關係，蓋上保鮮膜或者溼布，醒十五分鐘再揉。

4，醒好的麵糰很容易揉光滑，麵糰均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。

5，把醒好的麵糰放入乾淨的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重複很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回摺疊，抓捏就可以了。

6，洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回麵糰，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重複加清水洗面的步驟，這個步驟大約重複個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。

7，最終麵糰會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。

8，洗面筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一釐米高，用湯勺把澱粉和這一釐米高的清水攪拌均勻，可別小看這一釐米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。

9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。

10，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤裡，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。

11，大約一分鐘後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。

12，蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重複將所有的麵糊都蒸好即可。

13，蒸好的涼皮可以擺在盤子裡，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。

14，調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，麵筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。

小貼士：

總結一下，要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋麵粉加鹽和麵，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一釐米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火併且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。