我最喜歡做的是芋兒雞，因為比較喜歡吃辣的原因吧。芋兒雞的做法各有千秋，我就分享一下我的做法吧。

材料:雞公一隻，芋頭，火鍋底料，姜蒜，豆瓣醬，八角，生抽，老抽，白糖。

步驟一:雞剁塊，冷水下鍋，焯水。下姜，料酒去腥。

步驟二:焯好水的雞撈出，鍋中倒入菜籽油，下姜蒜，八角，火鍋底料，豆瓣醬炒出紅油，下雞塊翻炒均勻，倒入生抽，一點老抽，炒一會讓雞入味。然後加入適當的水。

步驟三:半小時後加入芋頭，煮到芋頭髮軟就可以了。起鍋前加一點白糖提味就行了。

首先，準備一條三斤左右的草魚，為了省事讓魚檔老闆幫你片好，回家後清洗一下即可。

我們把魚醃製上，用料酒，胡椒粉，鹽，姜蔥汁和一個雞蛋清拌勻，放在一邊，開始準備佐料。

酸菜，就是泡的大葉青菜，一年以上的最佳，自己家做的最好，實在沒有去超市買一袋，不過味道可就差多了。這個可以多一點。一斤起步不怕多。泡辣椒，二荊條泡的紅辣椒。將泡辣椒剁成末，青菜切成二指寬的條，切的時候先從青菜梗的位置橫著片成兩半再切。

然後準備幾顆大蒜，老薑，剁成末備用。

小蔥一把切成蔥花備用。

幹辣椒洗乾淨剪成節，青花椒十幾顆。

好了，我們開始做，先倒入一兩左右的菜油，燒熱後再加入半個拳頭大的豬油，這個菜一定要用豬油。燒化後，下入泡辣椒小火炒至辣椒皮微微泛白，開大火下姜蒜末（蒜末留一點後面還要用）泡青菜，炒出香味後加水（有骨頭湯更好），煮開後小火熬一會，開始調味，加入胡椒粉，鹽，鹽味根據個人口味自己掌握，建議凡是做魚，味道都可以略微鹹一點。

下魚頭魚骨，熬製十分鐘左右用漏勺撈起放進盆中，湯裡下入魚片，此時調入雞精，適量的白醋，煮開後一分鐘左右就關火，裝盆。

洗乾淨鍋，再下一勺豬油，燒化後，下幹辣椒，青花椒，蒜末爆香，注意火候，一定不能爆胡了。將油淋入裝好盆的魚

面上，灑上切好的蔥花，大功告成。

注意的幾點，喜歡喝湯的朋友可以把味道調得稍微淡一點，醃製的時候已經加了鹽，湯裡面調味的時候可以少放一點鹽，用泡得好的老青菜，是可以不用加白醋的，酸味已經夠了，外面買的酸菜或者發酵不夠好的青菜，需要加白醋增加酸味。吃剩下的湯別倒了，第二頓用來煮麵條很好吃。

如果你要點麻婆豆腐，我建議你試試家常豆腐；如果你要點魚香肉絲，我建議你試試木耳炒肉；如果你要點螞蟻上樹，我建議你試試外婆菜；如果你要點宮保雞丁，我建議你試試辣子雞丁。

水煮魚

先準備活草魚一條殺好，用姜、蔥、料酒醃製十分鐘，然後斬下魚頭，剃下魚的龍骨，再將魚拼成薄片，取一枚雞蛋取出蛋清，將蛋清、料酒、糊椒粉、鹽，放入拼好的魚片中加入玉米澱粉、抓勻備用。

準備好調料：食用油、菜籽油、幹辣椒圈、泡椒、豆瓣、薑片、白糖、蔥花、花椒、香菜

再準備好配菜：豆芽200克，青瓜1條切長條備用（可依個人喜歡娃娃白和水白菜都可以）。

準備好了之後下面開始製作：

先開火待鍋燒熱後加入將姜、泡椒、幹辣椒圈、豆瓣醬炒出紅油，放入魚頭，魚骨，加入500克青水煮漲1分鐘撈出打底，鍋裡放鹽、生抽、糊椒粉。下入魚片起卷八分熟打出魚片，把幹辣椒圈，花椒放在魚片上，鍋裡燒熱油澆在魚片上，放入香菜、蔥花，美味的一道水煮魚就做好了。

謝邀 由於不是四川人、重慶人，所以川菜不會做。川菜，在辣椒沒傳入中國之前，川菜是集雲貴湘為一體融合再創的一個融合菜，所以口味眾多。以前吃過一些常見川菜：酸菜魚、水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐、水煮牛肉（肉片）、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁，還有一個怪味菜，忘名了等等。現在的川菜重口味，麻、辣，其餘也感覺不出來什麼了。謝謝！ 有補充或者看到有不滿的歡迎填充或者告之更多資訊