用料:酸菜、草魚、薑片、蒜瓣、胡椒粉、油、蛋清、料酒、鹽、雞精、幹辣椒

1、將草魚洗乾淨切成塊，放入一個容器內，放入適量鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蛋清抓勻

2、鍋內倒入油，油溫燒熱 放入薑片，蒜瓣，幹辣椒，爆出香味，再放入酸菜

3、將酸菜用小火慢炒倒入清水，放入適量的雞精，胡椒粉，鹽，火開大。將魚塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，煮沸後用小火燉10分鐘左右，即可

酸菜魚

川菜系，味美鮮滑，酸辣可口

新鮮草魚1條（3-4斤吧，買時一般都宰殺好，最好能讓賣魚的幫片好魚片）

魚頭魚骨魚片清水洗淨，瀝乾水放入盆中倒入2湯匙料酒（或味不大的白酒也行），1湯匙胡椒粉，鹽適量，薑絲，少許花生油攪拌均勻醃製20分鐘

20分鐘後挑出魚頭魚骨，留魚片加少許澱粉，一個蛋清攪拌均勻繼續醃製

酸菜200克洗淨瀝水切條或片備用

泡椒（酸辣椒）6-8個，朝天椒4-6個切小段，花椒一小把

蒜頭5顆，紅蔥頭5顆切碎，姜適量切絲，香菜切段，蔥葉切碎，全部備用

熱鍋下油小火先倒入蔥薑蒜花椒炸出香味至蔥末微焦黃，倒入酸菜跟泡椒，辣椒中小火煎炒直至酸菜水份幹，繼續倒入魚頭魚骨一起煎炒，至魚肉變白，酸菜變幹

倒入適量開水，加白糖半湯匙，胡椒粉1茶匙，適量辣椒油，燒開後中小火煮大概7-8分鐘至魚頭骨熟，依次加入全部魚片，水再次燒開後煮2-3分鐘，關火起鍋，撒上蔥花，香菜，完美登桌

謝謝邀請！草魚一條，魚酸菜一包，小米辣（野山椒），豬油，蔥薑蒜，蔥薑絲，紅椒絲，芝麻，香菜。魚片好洗淨碼味，（料酒，鹽，胡椒粉）魚頭骨不需要掛粉，酸菜焯水備用，鍋內倒入色拉油豬油，豬油是為了增香，利口。放入蔥薑蒜小米椒爆香，倒入魚頭骨兩面煎一下，再放入酸菜炒一下，加入高湯，放少許胡椒粉（增香去腥），白醋（先到白醋稀釋一下使其口味更加醇厚），開鍋兩分鐘撈出，下入魚片，加入鹽，味精，雞粉，最後下入鹽味精雞粉，才能使湯鮮味美，撒上蔥薑絲紅椒絲，淋上熱油，最後放香菜點綴點芝麻，一道美味就做好了。如有不足之處，請留言評論。謝謝！

切大塊一點比較好吃，每次去飯店吃魚都切的那麼小那麼薄，魚都撈不到，怎麼會好吃。

這樣不好吃這樣也不好吃這樣還是不好吃這樣大塊的好吃這樣大塊的更好吃這樣一整條最好吃，自己看吧，哪樣好吃？

主料：草魚一條

配料：泡酸菜一碗、泡椒20個

調料：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量

做法

1、準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2、將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

4、魚肉順著紋路片成片

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段

6、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

7、豆瓣醬剁細

8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

9、加入泡酸菜翻炒

10、加入適量水大火燒開

11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

13、淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了。