說到豬皮凍，相信大家都不陌生，它可是一到傳統特色美食。不僅做法簡單，吃起來口感q彈，也是受到了很多人的喜愛。並且豬皮凍當中的膠質含量豐富，裡面含有了大量的蛋白質以及硫酸面板素，食用可以軟化血管，促進造血功能，促進面板癒合及美容除皺等功效。

準備食材：豬皮，2個八角，半根大蔥，1段桂皮，1塊生薑，2片香葉，老抽，食鹽適量

製作方法：

首先將準備好的豬皮稍微放到清水裡面沖洗一遍，接著把豬皮放到鍋中，往裡面加入適量的清水，開火進行燉煮，大概5分鐘左右將其撈出。再把豬皮上面的殘毛和油脂層刮掉，如果殘毛比較多的話，最好是用小鑷子拔掉，這樣拔得更加乾淨，也不會因為殘毛影響到口感。

1、附著在豬皮上的白色油脂一定要用刀刮除乾淨，這樣豬皮凍吃起來才會清爽。並且在去油脂之前，最好是將豬皮放到開水裡面煮一下，這樣才能夠更快的去除，並且去除的更加乾淨。

2、熬豬皮凍的時候，其中的一些調味料可以用一個紗布包或者調料盒裝好，再放到鍋中進行燉煮，這樣會更加方便取出，熬製出來的豬皮凍也會晶瑩剔透。

3、大火先把鍋中的清水燒開，再轉成小火進行慢熬，如果一直用大火的話，湯會混濁變白，這樣就會影響豬皮凍的成色，豬皮凍也不會有晶瑩剔透的外觀 。

豬皮凍是非常營養的滋補美味！豬皮裡含有大量的膠原蛋白，可以減緩細胞老化，女性朋友經常吃會使面板豐潤飽滿，充滿彈性，堪比阿膠功效。下面就為大家分享這款功效美食的做法步驟。

在正常熬製情況下，熬製前水與豬皮的比例應為1：2，熬製到1：1.5時關火冷涼為宜。關於熬製更有口感彈性的做法，下面就來詳細的闡述一下。

做法步驟

第一步：將豬皮用溫水洗淨並把毛拔乾淨，然後整塊放入鍋內，隨即加入2湯匙料酒，伴隨豬皮煮開保留煮10分鐘左右。

第二步：薑切片、蔥切段，並與香葉、桂皮和大料一起包在紗布裡作為料包。

第三步：把煮熟的豬皮再用溫水沖洗一次，並用刀颳去貼肉一面的白色油脂，可以多刮幾次，越乾淨吃起來約清爽，同時也可以再檢查一次豬皮上的豬毛，畢竟自己吃的乾淨最大。

第五步：鍋中放入約肉皮兩倍的清水，燒開後放入肉皮，再放入剛才包好的料包，調入適量生抽大火煮開後轉小火煮約1個小時，肉皮發軟後撈出料包。

第六步：將煮好的肉皮倒入保鮮盒中，常溫晾凉後放入冰箱冷藏，待肉皮凝固成型後取出，切塊或者切片食用都可以。

1、豬皮去油脂是至關重要的一步，不然對做出來的豬皮凍口感影響非常大，吃起來很油膩就大失口感了。

2、在第一步煮軟豬皮的時候，除了可以放料酒，還可以加一點薑片，可以更好的去除豬味。

3、平時炒菜時不用的豬皮可以積累儲存下來，不然專門去購買豬皮也是挺貴的哦！

大家好，我是娟子，作為一個北方人，我們冬天最喜歡的就是這豬皮凍，吃到嘴裡Q彈爽口，

特別的好吃，今天就來分享一道做法簡單的家常版豬皮凍的做法，一起來看看我是怎麼製作的吧；

1；先將豬皮用刀刮乾淨，清洗乾淨

2；然後冷水下鍋，加入薑片，料酒，焯水

3；把豬皮撈出來，用刀颳去豬皮上多餘的油脂，再切成細條

4；切好之後放入盆中，加適量的鹽搓洗乾淨

5；把洗淨的豬皮放入鍋中加蔥段薑片，八角，桂皮，香葉，一勺老抽，半勺鹽，雞精

6；再倒入一斤豬皮，150克的水比例倒入清水，蓋上鍋蓋，煮大約一個小時

7；然後撿出調料，把煮好的豬皮凍，倒入容器中

8；蓋上蓋子冷藏4個小時以上，取出切成小塊，沾上醬汁就可以食用了

一道美味的豬皮凍就做好了，吃在嘴裡滿滿的膠原蛋白，非常的Q彈好吃，做好的豬皮凍，涼拌著特別爽口，即使是家裡來客人的時候吃也是非常不錯的選擇，倍有面子。

豬皮凍，很多人都喜歡吃的一道美食，它的的原理非常的簡單，就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成膠狀，吃起來彈彈的軟軟的，味道也非常不錯。

熬豬皮凍從製作方法上分為兩種方法：煮和蒸，從製作成品效果上看，有透明狀的和渾濁狀的，透明的比較清淡一些，而渾濁狀的一般是加入其它調料香料的，會更有味道一些。

看似豬皮凍簡單，但需要控制好水與肉皮的比例，怎麼熬製更Q彈呢？請看以下詳細製作流程及說明，下面以最普通的煮的方式，並且渾凍版製作

豬肉皮500克、豬瘦肉100克、清水1500克，醬油5克、鹽5克、雞精5克、姜5克、八角3個

將豬肉皮切大塊，並洗乾淨，放入鍋裡，並倒入料酒、薑片煮5分鐘左右，然後將豬皮撈出晾涼，用刀颳去豬皮裡面的油脂，用鑷子拔掉豬毛，這樣去掉豬皮表面的雜質，清水沖洗乾淨。

然後在豬皮上撒點食鹽，用手使勁搓，用鹽的顆粒在豬皮上搓，可以有效清除豬皮毛孔中的髒物及腥味，之後用刀切成3釐米長1釐米寬的長條，備用。

這樣操作，不僅可以去除豬皮的腥味，而且能去除豬皮裡的油脂，並且使用豬皮非常乾淨，使做出來的皮凍，味道更好，顏色更好看。

豬瘦肉清洗乾淨之後，切成小塊，並倒入開水中煮4分鐘焯水，同樣鍋內倒點料酒，焯水後撈出放溫水中洗乾淨浮沫，然後放入高壓鍋內，與此同時，還需放入醬油、八角、蔥薑片，將豬肉用高壓鍋壓10分鐘左右，然後撈出備用。

將上面處理好的豬皮與豬瘦肉一起倒入鍋內，加1500克清水，並放入薑片、八角、醬油、鹽、雞精等原料，大火燒開水再轉小火慢燉，剛開始煮時，不斷用勺子撇去浮沫，待基本沒沫時，蓋上蓋子，小火慢煮，煮一個小時左右，肉皮就特別軟爛了。

上面豬皮煮好後，馬上撈出八角和薑片，然後將豬皮及湯一起倒入盆裡等模具裡，放到陰涼的地方，自然冷卻後，或者待涼後放入冰箱也可以的，使其凝固成型。

以上是煮渾凍的方法，若想做出更透明的效果，也非常簡單，就是煮的時候不蓋鍋蓋，並且裡面不加醬油即可，或者用蒸的方法也可以，就是不加醬油就可以了，這樣做出來就非常透明，很好看。

總結：剛才大家也看到了，用500克豬皮，鍋內加1500克水，也就是說，豬皮與水的比例為1：3最好，這樣做出來的豬皮凍好看好吃，又Q彈。

豬皮凍好吃又Q彈，水與豬皮的比例是關鍵

豬皮成凍的原理是豬皮中的蛋白質水解成多肽，多肽是膠質，冷卻後膠原蛋白相互凝整合為膠狀固體，整個過程是物理變化，本質就是親水性高分子物質凝聚。（PS:我這個理化生是不是挺厲害？）所以說，要想豬皮凍能凝固，而且Q彈，水與豬皮的比例很關鍵，那麼，具體比例是多少那？

1、普通鍋。普通鍋的話建議水與豬皮的比例為3：1最好，即一斤豬皮大約加三碗水就可以，具體的量可以根據自己熬製的時間來定，熬製的時候要改成中小火，湯汁變成濃稠時即可，如果大火的話湯汁很容易熬幹了。

【主材】：豬皮

【輔材】：蔥姜 料酒 八角 小茴香 香葉 草果 花椒 （香料可以裝在香料包裡）

——製作步驟——

6、壓好以後把料包與蔥薑片撿出來，然後倒入容器中冷卻一夜即可，也可以放在冰箱冷藏裡。

1、所有調料放進料包的目的是什麼？

答：主要是為了方便煮好皮凍以後撿出調料，如果不把調料撿出來皮凍成品與口感會大大的折扣，直接放進去調料給撿出調料這一步驟造成了很大的困難。

2、加入鹽或者蘇打粉搓洗的目的是什麼？

答：這一步主要是去除豬皮的異味，還可以去除豬皮上殘留的肥油，咱們都知道鹽或者小蘇大可以使蛋白質變性，還可以使脂肪軟化，就是利用這一特性，促使咱們做出來的皮凍晶瑩剔透無異味。

3、如果皮凍沒有成型怎麼辦？

1、豬皮上的毛一定要拔乾淨，要不然影響食慾。

2、水與豬皮的比例要掌握好。

3、儘量要用鹽或者小蘇打粉搓洗下。

4、熬製的過程中不要加水，這樣不易成型。

5、冷藏的時候可以在豬皮凍表面加一層保鮮膜，防止最上面一層豬皮凍風乾。

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。

用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。

1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。

2、一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。

3、一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火

4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨

7、然後切絲下鍋，肉皮和水的比例大約是1：3，熬煮時間1－1.5小時，可以根據自己的口味做出調整，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。

這是原色凍，也就是水晶肉皮凍。製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。

肉皮凍裡含膠元蛋白很多，它對女人的美容和對人體心臟都有一定的保護療效。

原料：生豬肉皮500克、水1500克。

調料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉

做法：1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上

2.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘

3.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4.再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

5.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，把有充分洗淨

6.肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。

7. 冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。

廚房小語：由於水晶肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍.

《中華本草》載:豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗豬皮凍凝血，促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

成品1、豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘;

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心;

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍;

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時;

7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了;

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。

沾料

根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。

1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去;

2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨;

3、香料最好是用紗布包裹起來;可口豬皮凍

飲食保健方

【材料與製作】豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。先將豬皮洗淨，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時，撈出花椒、生薑，將肉皮稠湯倒人盆內，冷藏備用。服用之時，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。

【功效與宜忌】滋陰養血，清熱瀉火。適宜於潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉幹痛等症。

材料

新鮮豬皮 660克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2個 料汁 按自己喜好調

製作過程

6、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮，我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；

以上就是我在家做的皮凍的全過程，配上小酒很是美味，快過年了，在家自己做點皮凍，過年的時候拿出來吃是一個不錯的選擇。

水是豬皮的2倍比例，可用高壓鍋小火慢燉至湯汁濃稠，湯色奶白，豬皮不易沉澱的時候自然冷卻，放入冰箱冷藏，這時的皮凍最Q彈

我經驗是:豬皮去淨殘毛，去淨肥油。切成顆粒狀用熱火清洗幾遍。一碗肉皮一碗半清水，隔水蒸四十分鐘。放陰涼外6小時。便可食用。