1、牛肉精粉(膏)是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬製，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種複合食品新增劑。

適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用於湯料、雞精、風味餅乾、膨化食品、方便麵調味等。

2、嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於，利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。嫩肉粉安全問題，在於它加了亞硝酸鹽而又不註明，就可能導致濫用超標而危害健康。

不是一回事的，一個是調味料，一個是醃製料。但是可以同時使用。想要增加肉的鮮香，要用牛肉精粉。想要使肉類嫩滑，要用嫩肉粉。

牛肉精粉是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬製，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種複合調味料。

嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌的效果。