用雞架子或者雞腿做高湯都可以，不吃肉的話就用雞架子，節約成本。不過如果用新鮮的土雞，味道就更鮮美了！！食材的選擇會直接影響到湯的味道！！

雞架子剁塊、洗淨，放入砂鍋，鍋內放入冷水，煮開後將血沫打出。

放入蔥段、薑片，小火熬製一個半小時，起鍋時放入少量鹽、胡椒即可。雞精可以不用放了。

個人不喜歡放香菇，覺得會掩蓋雞湯的香味。起鍋前放幾個枸杞也不錯！

雞骨架和大骨棒熬湯，做高湯，最經濟適用，雞爪湯不要，都是膠原蛋白和脂肪，雞骨架大骨棒泡水去血水，加入涼水，薑片和蔥，花椒大料，小茴，桂皮，白芷，五寶，大夥燒開，小火熬煮，抹去浮沫，去油脂，就清湯，多餘可以凍起來，多次使用！非常好的高湯配料！

炒菜，做菜是加入高湯，口感鮮美，比用現成的高湯配料要好的多，

實際上久煮的骨頭湯肉湯，他只是風味濃郁，味道鮮美，很多人認為它的營養會非常豐富，覺得長時間的燉煮肉骨中的營養成分都會溶解到湯裡，

但實際上煮骨頭煮肉，肉的一些營養成分會融入在湯中，比如鉀，水溶性的維生素，可溶性的蛋白質，脂肪也會融入到湯中，但是肉骨當中的蛋白質，鐵成分仍然在肉骨當中，所以呢，湯雖然滋味香濃，營養價值並不是太高，有一些脂肪能量比較高，確實風味，口感比較濃郁，味道鮮美，肉湯中含有較多的嘌呤，所以痛風的夥伴呢，不是建議多用高湯來調製食物，因此其實吃肉要喝湯吃肉，一起吃營養價值更高，既吃肉又喝湯！這樣更營養有效！

用雞架子或者雞腿做高湯都可以，不吃肉的話就用雞架子，節約成本。不過如果用新鮮的土雞，味道就更鮮美了！！食材的選擇會直接影響到湯的味道！！

雞架子剁塊、洗淨，放入砂鍋，鍋內放入冷水，煮開後將血沫打出。

放入蔥段、薑片，小火熬製一個半小時，起鍋時放入少量鹽、胡椒即可。雞精可以不用放了。

個人不喜歡放香菇，覺得會掩蓋雞湯的香味。起鍋前放幾個枸杞也不錯！

雞汁可以調成高湯嗎？答案：當然能！而且還非常美味，自己在家用雞汁高湯做麵條、餛飩的話，香味濃郁，麵條都能吃好幾碗呢！當然雞湯也不止是做麵條而已，也可以做燙菜的時候放入高湯提鮮，更是法餐醬料的主材。下面二明就向您推薦雞汁高湯的熬製步驟吧~

雞架 500g

水 1L

胡蘿蔔 50g

洋蔥 20g

西芹 20g

蔥白/蒜白 10g

月桂葉 1片

百里香 1g

白胡椒粉 適量

1、雞架剁成5cm見方，切去多餘的油脂，洋蔥、胡蘿蔔、西芹切2cm見方的大丁。

2、起鍋燒水，放入雞架待煮至肉色轉白，表面無血汙，取出。

3、重新煮一鍋開水，將雞架和所有輔料、香料放入水中，小火慢煮3小時，雞肉味道被完成釋放，並不需要放鹽，保持原來的鮮味兒，待到要用時在家適量鹽調味。

4、湯汁熬製完成後先將湯鍋內的食材取出，然後用漏網將湯汁過濾，如果想要清淡些的，過濾時可以將廚房紙墊在漏網上吸掉多餘油。

5、製作好的雞汁高湯，密封后可以在冰箱裡儲存數週，也可以冰盒製成冰湯塊，做菜時可以直接化開使用，儲存數月都可以。雞汁東加麵糊可以製成雞汁白醬可以做蔬菜沙拉來吃哦~

雞汁高湯用途非常廣泛，在家常湯菜、湯主食也在法餐中起到相當重要的作用。

雞汁高湯的製作方法已經呈上，快來一碗雞汁麵條犒勞一下自己吧~

技巧學起來，家庭幸福好。