亞麻籽油也叫胡麻油，胡麻這種農作物只有北方高寒地區生長的，它的營養價值很高，還有藥用保健等功效，經常食用對人的身體非常好，特別是老人、兒童和孕婦應該經常食用。可以炒菜，並且炒出來的菜特別香，口感也不錯，還可以炸制油餅、麻花等，北方人吃的油炸糕就是用胡麻油也叫亞麻籽油炸的。

亞麻籽油屬於低溫油，有限溫度是不能超過120度，超過120度就會破壞它的營養價值。咱們普通油100度才形成油溫，油在烹調的過程中做用是媒介作用所以一般情況要有足夠的熱能才能起到傳媒作用。這樣以來亞麻籽油是不可以進行熱熟法的例如炒、煎、炸。建議冷盤食用或者出鍋明油食用效果最佳。

通常我們食用油多為植物油（常見的有:菜籽油，花生油，玉米油，橄欖油，亞麻籽油，核桃油等）

核桃油亞麻籽油屬於低溫油，有限溫度是不能超過120度，超過120度就會破壞它的營養價值。咱們普通油100度才形成油溫，油在烹調的過程中做用是媒介作用所以一般情況要有足夠的熱能才能起到傳媒作用。

這樣以來亞麻籽油是不可以進行熱熟法的例如炒、煎、炸。建議冷盤食用或者出鍋明油食用效果最佳。

亞麻籽油中富含人體必需飽和脂肪酸Ω-3（α-亞麻酸），而Ω-3（α-亞麻酸）是比較懼怕高溫的，實驗證明，油溫超多120度的時候，亞麻籽油中的α-亞麻酸開始減少 ，油溫到240度的時候，亞麻籽油中的α-亞麻酸降低了了 82.56 %。 而且，油溫超過160度的時候，開始產生對人體有害的反式脂肪酸，油溫超過240度的時候，α-亞麻酸會產生4種反式脂肪酸。所以，亞麻籽油是不能高溫烹飪的，溫度應該在120度以下，最大不應該超過160度。

這裡插個知識點，其實不光是亞麻籽油不能高溫，我們日常用的花生油、菜籽油以及橄欖油同樣不能高溫。上述實驗同樣證明了，花生油、菜籽油中富含的不飽和脂肪酸亞油酸、橄欖油中富含的油酸同樣不耐高溫，油溫超過240度的時候，亞油酸降低58.21 %，油酸降低 52.33 %，亞油酸產生3種反式脂肪酸，油酸產生1種反式脂肪酸。

再來說亞麻籽油不能高溫，那能不能炒菜呢？當然是可以的，常溫的炒菜是可以的。那常溫究竟怎麼掌握呢，菜譜裡常說的油幾成熱這裡可以派上用場，一般說的油溫一成熱大約是23度左右，所以，亞麻籽油用五成左右的油溫炒即可。這個時候油麵無響聲、無青煙，油麵比較平靜，菜下鍋時菜周圍有少量的氣泡。

這樣的溫度炒菜，也能保留蔬菜的營養素，保護蔬菜的營養不被高溫破壞，儘可能的保留蔬菜的原味，炒的菜比較清香。

如果你實在不好掌握油溫，一個簡單的方法是先將油鍋燒熱，然後倒入油後直接開始炒，也是很好的選擇。

還有一種炒菜方法，叫水油法。就是先在鍋裡倒點水，水燒開後再加入油，然後放菜少，因為水分會將油的溫度拉低到100度左右，這樣就可以保證亞麻籽油的油溫不會過高，導致營養素被破壞。

這裡說到亞麻籽油怎麼做好吃，再分享一個亞麻籽油的吃法，叫亞麻籽油拌酸奶。5-10ml的亞麻籽油搭配100毫升的酸奶，充分攪拌看不見油花就可以食用。酸奶種的乳清蛋白和亞麻籽油的Ω-3充分融合後會形成一種脂蛋白化合物，這種化合物可以溶解人體內的脂溶性的毒素，還能增加細胞的含氧量，有防癌降“三高”的功效，非常的有營養。

可以炒菜，但是最好低溫處理，高溫的話，會破壞營養。

好的亞麻籽油適用於低溫烹飪，拌菜或者菜好了之後淋上去一點，生吃拌酸奶啥的。

只有物理壓榨的優質油才能叫亞麻籽油，油體金黃；傳統高溫壓榨的叫胡麻油，油體是紅的

亞麻籽油對身體特別有益，非常適合孕婦，老人，小孩食用。

但是前提要選亞麻籽油而非胡麻油。

我推薦“一起養”最近上市的54號亞麻籽油，0新增，純物理壓榨。