土豆切絲，絲粗細均勻

加小粉，草果面，鹽拌均

煎時最好用平底鍋，容易翻面

將拌好的土豆絲如果翻炒，土豆絲逐漸變透，將土豆絲攤成餅裝。

煎時輕輕晃動平底鍋，避免粘鍋，用中火。

適時翻面，避免土豆絲糊。

兩面煎至金黃，出鍋散蔥花。

1、將土豆削皮切絲，加鹽、味精、雞精、小粉少許將土豆絲拌勻待用。

2、把鍋燒熱，然後滑油把油控出，再加油少許燒至六成左右油溫時，放入洋芋絲用中火慢慢煸至金黃色，翻面至金黃色，控油裝盤。

3、把煸好的土豆絲，放在菜板上切成洋芋角擺出花樣，加法香、蘭花點綴即可。

乾煸土豆絲本身對於這個標題我有疑義，我餐飲人22年，乾煸的本身怎麼解釋，幹，香，辣，土豆絲做酸辣是可以的，青椒炒是可以的，乾煸的，我個人還真沒燒過，但是勉為其難的做，肯定不正宗，幹辣椒段，芹菜段，花生米，香鍋醬，我就寫到這裡吧

乾煸土豆絲首先再切土豆一定要大小一致，再把生薑切片、蔥段切好備用。接著把油倒入鍋裡燒開把土豆倒入鍋裡炸至金黃撈起備用，把油倒入容器裡留少許油放入切好的姜蔥、花椒、辣椒炸出香味接著放入土豆來回的翻騰幾下，最後加入少許的雞精，一道味道鮮美具有麻辣香的乾煸土豆絲就做好了，喜歡我的加個關注，謝謝。

我自己簡單的做法分享給你，首先準備乾煸土豆絲的用料 :

土豆 幹辣椒 花椒 蔥 姜 孜然粉 澱粉

乾煸土豆絲的做法步驟

步驟 1

土豆洗淨去皮切粗條，大概4mm-5mm，用清水漂著，多漂幾次，然後瀝乾水分。均勻抓上澱粉備用

步驟 2

幹辣椒斜剪成段，姜切絲，蔥切花備用

步驟 3

把抓上澱粉的土豆下油鍋炸至金黃，撈起，稍微晾涼之後再入鍋復炸一次，瀝乾油，撈起備用

步驟 4

鍋中坐少許油，或者將就炸土豆的油，小火燒至三分熱，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味

步驟 5

倒入炸好的土豆絲，翻炒均勻

步驟 6

調入適量的鹽和孜然粉，撒入蔥花，翻炒均勻就可以盛盤

小提示:

我雖然用復炸的方式，可是起鍋的時候還脆的土豆，稍微放置一會後也會變軟，雖不會粘連在一起，但是也不算成功。據說可以先把土豆切絲後放在冰箱凍一下然後炸就比較脆，因為我的特殊情況不方便用到冰箱，所以用了復炸的方式，要是有童鞋要做的話，可以試試先放冰箱裡凍一凍的方法

東北大中小飯店都有的一道菜，別的地區有沒有我也不知道。因為我看美食傑朋友們發的乾煸土豆絲都不是我這個樣子的。特點香脆麻辣，也可以香脆鹹口（飯店會根據客人喜好烹製口味）。今天我就教大家做這道東北的乾煸土豆絲。

乾煸土豆絲

BY 可愛滴小夥

主料土豆一個大的輔料花椒一粒醋半湯匙幹辣椒三個姜適量蒜一掰鹽依個人口味適量乾煸土豆絲的做法1.

土豆用工具插成細絲，把土豆絲外表的澱粉洗乾淨，瀝乾水份。姜切絲，幹辣椒切絲，蒜切碎末待用。

2.

油五成熱時候中火放入土豆絲，以油沒過土豆絲為宜,一次不要放太多以免粘連取出時候弄碎。土豆絲準備的多可以分多次炸，炸至金黃色撈出。

3.

油少許，加熱至7成熱先放入花椒小火燒3分鐘將花椒取出。然後倒入切好的薑絲，蒜末炒出香味之後放入幹辣椒絲翻炒二下。之後倒入炸好的土豆絲，鹽少許，淋一些醋翻炒均勻(注意不要太用力以免炒碎）之後就可以出鍋了。

4.

可以淋一些香油，放些香菜葉之類的點綴一下。下館子必點的乾煸土豆絲就做完了。

土豆又名馬鈴薯，是非常普遍的食物，既能作為蔬菜來吃，也能作為主食來食用，土豆在歐洲有些國家，還是不可少的食物，比如德國就特別鍾愛土豆呢，土豆在中國也是一種主要的蔬菜，土豆的使用範圍非常廣泛，可以做的食物很多，比如薯片，土豆絲捲餅，土豆燉豆角，等等等等。

今天我們就說一個，乾煸土豆絲的做法。

首先準備幾個土豆削皮洗乾淨，準備適量的豬肉，紅辣椒一把，大蒜一頭，一點姜，醋蔥適量，13香一點，精鹽當然少不了，再怎麼一點花生油，好配料全了。

接下來把洗乾淨的土豆切成絲，用涼水拔20分鐘，去掉土豆上的多餘物質，辣椒肉切好，蒜和蔥全部都準備好，把油燒開，先下蔥薑蒜爆香之後放入肉翻炒，肉炒變色以後，加入土豆絲，放入精鹽13香和醋，這樣一道乾煸土豆絲完成了。