作為一個美食愛好者，每天必有一餐需要忙碌在廚房，說說自己的想法。我認為如果不是餐飲行業的從業者，沒有必要追求什麼所謂的正宗，百人百味，每個人對於味道的定位都不相同，滿足自己的味蕾的味道就是正宗的味道，所以，如果只是自己的家庭做菜，多嘗試，多琢磨，逐漸調和出自己和家人最喜歡的味道，就是最正宗味道

所謂的做菜正宗是建立在一些菜系的做法已成標準和傳統的基礎上，很多人做菜天馬行空各憑想象，在常規看來是不合乎規矩和邏輯的，人們會認為這是不正宗的做法

但是，中國自古博大精深，地廣物博，不僅體現在文字上，更體現在美食上！中國八大菜系各具特色，做法也千奇百怪，地方不同，口味也不同，其做法也不同，所以也談不上正宗不正宗，只是在於是否符合當地人口味合做法而已！

每個地方都有每個地方生活習俗，生活的方式的不一樣造就的飲食也不一樣。 我是浙江金華的，在我們哪裡本應該是不吃辣的，後來外地人多了，吃辣也就慢慢的習慣了。而靠我們不遠的嘉興、杭州、上海又不一樣了，他們燒的菜叫杭幫菜。他們的菜裡不放味精，放白糖。所有的菜吃起來都是甜膩膩的。 和全國的菜系比的話，我們這隻能說是浙菜裡的一種本班菜。像川菜裡的麻辣，湘菜裡的辣都和我們這裡不一樣。這也是各個地方飲食文化的不同，還有的就是地方小吃也是不同。

先說個小故事吧，孔雀在選美節上，揚揚得意，以為第一得定了，開起尾屏漂亮無比，誰知道狐狸做評委給他很低分，事後孔雀找狐狸評理；為什麼給他那麼低分，我不夠漂亮嗎？狐狸搖搖頭說；那天比賽我沒看見你漂亮啊，你孔雀開屏正面對外我座在後面臺上，只看見你光光的屁股，你說呢！很漂亮嗎？

所謂正宗

做菜看地方而論，都是要人們吃了才認可是不是正宗！做菜誰都不敢說誰是最正宗的，各有千秋，因為在不同的地方都是不同的口味，只要人家吃了下次還來，那就可以說正宗！比如說，四川菜以辣為主，放了很多辣椒來給廣東客人吃，他們會說你做的不正宗，太辣了，其實你的廚藝很正宗達到了爐火純青的地步了！四川客人去吃廣東清蒸魚，他們都會說不正宗的，清淡無味，因為他們根本就不喜歡吃，給廚師評價肯定不正宗。

我個人觀點說一下，客人進店來了，重要的是要先了解一下哪裡人，你才知道對症下藥，比如說，柳州的，柳州鴨腳螺螄煲，四川的，四川水煮魚，廣東的，廣東清蒸魚，湖南的，湖南毛氏紅燒肉，給人一種親切感一種到家的感覺，下次不來你家飯店他去哪裡嘛！

這個問題其實不難理解，您所說的美食大咖們強調的做菜的正宗，究竟為什麼這樣說？何為正宗？我給您做以下分析:

1、一些大廚的確受到某菜系或某類菜品的傳承，就是師出有門，屬於非物質文化遺產傳承人。

2、有些大咖在業內非常有名氣，擅長某些菜品的製作，做出來的菜品得到業內及大眾的認可。

3、大家都知道很多地方有些屬於本地特色的地方美食，因此，本地人對此類美食有著高度的認可性，而每個美食製作者製作出來的口味有著差別。而食客的口味也不盡相同，但是主體口味不會有太大變化，能夠充分體現出當地特色，如四川的麻辣。

4、何為正宗？就是所吃的這個食物具有原產地的特色，而且被公眾認可。目前，一些地方美食被一些人拿到異地照葫蘆畫瓢，製作出來的美食就大打折扣，比如北京的烤鴨。

綜上所述，為什麼美食大咖一再強調菜品的正宗性就不難理解了，其實廚師和藝術家一樣，希望自己的作品得到大家的賞識，也希望食客們得到最佳的體驗。