泡椒魚的做法流程簡單快捷人人都能學會：1.主料： 鯉魚800g，老壇泡椒5-6個； 輔料： 蠔油三勺，大蒜子4粒，姜一小塊，蔥4～5根，料酒適量，生粉適量，雞蛋一個；

2.配方： 鯉魚去鱗筋，劃斜刀，用料酒，雞蛋清，鹽，生粉，入味約半小時。油七成熱，改中火，放鯉魚，兩面炸金黃，撈出擺魚盤備用。

3.老壇泡椒5-6個切成圈或粒，姜蒜子切絲備用。 置油鍋，放入泡椒，姜，蒜絲，翻炒幾下，放適量清水，煮開後加鹽蠔油蔥段起鍋備用。把制好的湯料澆在炸好的魚上面。下面六七做好的泡椒魚。

一看到泡椒兩字，吃貨秒懂，這是一道川菜。

川菜的水煮肉、魚香肉絲等，歷來以肉類為主，天府之國，地處內陸，少見河鮮、海鮮。

作為海鮮，這道菜借鑑吸收了浙菜的精緻、湘菜的酸辣、粵菜的原料。

墨魚仔雪白，萵筍碧綠，泡椒火紅，鮮辣脆嫩，既滿足了口腹之慾，又能賞心悅目，我把它作為熱菜裡的頭道菜。

川菜的麻辣是很傷胃的，“泡椒墨魚仔”卻辣得溫和。

泡椒是從重慶空運過來的，吃起來勁道十足，辣氣直衝心門。相比之下，雪白的墨魚仔就要溫和得多了，一絲絲的辣，一絲絲的甜，味道摻合在一起，加上鮮美的湯汁和爽滑的口感。

主料墨魚仔買回來，用凍的但縮水，解凍後在清水中浸泡半日，再用海鹽揉搓，將內壁的附著物全部去掉，清水洗淨後裝盤備用。

放入黃酒、胡椒粉、鹽調勻醃製15分鐘左右。

炒鍋加熱，倒入適量食用油，加熱後放入蔥花、蒜末、薑絲炒香，然後放入三種醬料。

中火翻炒均勻，炒出香味。加入少許水燒開後放入墨魚仔。

蔥、姜、黃酒、鹽、糖和墨魚仔拌勻，鍋燒熱，倒油，將墨魚仔、萵筍倒入翻炒，2分鐘後淋上高湯、加泡椒、茴香，蓋鍋燜燒，10分鐘後可起鍋裝盤。

趁熱將榨好的辣椒油澆在墨魚仔和青筍上即可。

墨魚又叫烏賊。雖然名字裡邊兒有魚，但其實並不屬於魚類，而屬於軟體動物中的，頭足綱。所謂軟體動物，就是指，身體柔軟，沒有硬質骨頭的動物們。而頭足綱，就是腳長在頭上的意思。 墨魚仔，就是小烏賊。水產品，海鮮海鮮，就是應該吃鮮。這樣才是最純粹的原汁原味兒，才能吃出它的鮮美味道。 如果實在是受到條件限制，無法用的新鮮食材。只能選用超市裡邊兒，買的冰凍的墨魚仔。，裹著厚厚的冰衣那種。那麼在解凍過程中，就應該注意。 其實不單是墨魚仔，大部分冷凍海鮮都是要採用這種方法解凍。在海鮮解凍時，如果急速融解，海鮮本身所含水分就不能回覆，而變成汁液流出。由於這些汁液流失所帶出了蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，造成海鮮營養損失。 直接感官最明顯的，就是感覺海鮮個兒頭縮小，也就是所說的縮水。一般說來，解凍時間越短越好，色澤越接近原色越好。海鮮解凍時，既可在1℃-5℃左右的自然空氣中解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，還可放在10℃左右的流動水解凍。但是不應該放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。 下面分享一下泡椒墨魚仔的做法。泡椒墨魚仔是川菜裡面一道傳統名菜。具有健脾開胃，益氣祛溼等特點。味道酸辣回甜，口感爽滑脆嫩。色澤紅亮。成菜紅白分明，令人賞心悅目。食材：墨魚仔400克，青筍頭250克， 蔥節芹菜節各50克， 味精5克，雞精5克，白糖，料酒各10克， 泡姜米10克，蒜米5克，泡椒末10克。子彈頭紅泡椒80克，水豆粉。色拉油各適量做法：1， 把冰凍墨魚仔解凍後，洗淨入加入料酒的水鍋中汆一下， 青筍頭斜切成塊，入水鍋中，煮至快熟時撈出。2，鍋內注油燒熱，下泡江米，蒜末，泡椒末，子彈頭紅辣椒炒出香氣。3，再放入墨魚仔和青筍塊，加入料酒，鹽，味精，雞精，炒至入味，再加入蔥節和芹菜節，勾薄芡，就可以出鍋了。 一盤兒香噴噴的泡椒墨魚仔就做好了。小夥伴們，你們學會了嗎？

墨魚仔口感脆嫩，當然得處理好，還有一個好手藝，這道菜處理不好就不好吃，不是水份多就是口感不好，

墨魚仔和八爪魚，魷魚口感都差不多，但是墨魚就貴些，特別是曬乾的墨魚八九十一百多塊錢一斤，

像我在海南工作，新鮮的墨魚呀八爪魚之類的經常買，通常是二十多塊錢一斤，很新鮮，都是早上魚民送來或者是養殖的，野生的還要貴，

內地超市也有冰凍的墨魚，感覺不新鮮，要買的話挑顏色明亮的些，放清水裡解凍就好了

我的墨魚仔做法

買回來清洗乾淨，墨汁膽摘下來小心點，不然破了到處黑漆漆的，

在切成寬的條，鍋裡到水燒開，加料酒，薑片，把墨魚仔塊到進去焯水，一變顏色，稍微卷起來了，立馬撈出來，瀝乾水備用

鍋熱放油，切點泡薑絲，泡椒塊丟進去炒香，在放一勺豆瓣醬炒出紅油

下墨魚仔，接著放料酒，醬油，翻炒一下下，放雞精，蔥段，就出鍋

不要放鹽，豆瓣醬，醬油有鹽，這道菜不能太鹹了，講究鮮嫩味美，試試吧