食用油與其它食品一樣，也有保質期，過期的食用油可能其中的一些營養成分或物質或出現變質，食用了過期的食用油會對人體產生危害。　　常見食用油的誤區　　

1、高溫炒菜。　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。　　

2、不吃植物性食用油，或者不吃動物油。　　如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。　　

3、長期只吃單一品種的油。　　一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。　　

4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的。　　對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。