咱們先想想菜名【啤酒鴨】就別想著用其他的酒代替了。

我個人認為所有的肉類菜，我們所放的姜蔥蒜目的就是為了去腥、增香、提鮮。

在汆水的時候放入姜蔥料酒冷水下鍋煮出血沫。切忌一定要煮斷生，很多朋友做的紅燒或者乾鍋啤酒鴨大多數的腥味都是這裡沒有處理好。餐廳裡的做法還要過油

在者就是什麼時候放啤酒，放鹽和味精雞精之前放啤酒熗鍋（不要去計較什麼牌子的啤酒、是正品啤酒就行）

這時候鍋裡的溫度較高下啤酒，啤酒的水分多，隨著鍋裡水蒸氣的揮發再把鴨腥味帶走一些，基本上就沒有什麼腥味了。

啤酒比黃酒去腥味效果好。而且黃酒和啤酒的釀造工藝不一樣！酒精度數不一樣！

啤酒鴨做法其實和紅燒鴨步驟都差不多，唯一的區別就是加了啤酒。而燒鴨肉為什麼要放入啤酒呢？並不是因為叫啤酒鴨才放入啤酒，而是因為有的鴨肉中油漬比較多，吃起來比較膩人影響口感，所以才放入大量的啤酒，這樣燒出來就會有酒味，可以利用濃重的酒味去除一部分腥味，同時也能讓鴨肉吃起來更有緊緻感。

那麼要想做好這道啤酒鴨，首先腦中要有這幾種想法，怎麼去除腥味？何時才能放入啤酒？啤酒放多少合適呢？只要把這幾個問題研究透了，那麼做出完美的啤酒鴨就不難了。

主料：鴨子一隻

輔料：幹辣椒段一小把、生薑蔥多一些（去腥增香）、八角兩個、桂皮少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、雞精味精各一克、東古一品鮮三克、醬油兩克、啤酒兩瓶

——【啤酒鴨之步驟】——

1、首先把鴨肉剁成塊狀，用水侵泡兩個小時（這一步可以去除鴨肉中血水，也能去除一部分腥味）

2、起鍋燒肉，鍋內放入一勺底油，油溫八成熱倒出，再放入半勺清油，下入鴨肉不斷的煸炒（這一步炒出來的鴨肉會特別香）

3、待把鴨肉炒到金黃（鍋內這時候底油會越來越多，都是鴨肉中的油漬），倒出控油

4、鍋內刷洗乾淨，再次放入豆油半勺，下入生薑蔥煸炒，炒到生薑焦黃放入八角桂皮繼續煸炒

5、待鼻子可以聞到香味，放入豆瓣醬和火鍋底料（因為豆瓣醬容易糊底，所以要最後放入）

6、炒出紅油色放入鴨肉繼續煸炒，這時候煸炒鴨肉，是為了讓蔥姜和底料香味融入到食材中

7、鴨肉和底料翻炒均勻，再放入醬油（做這道菜不能操之過急，要耐著性子慢慢煸炒才行）

8、加入啤酒開始調口，口味前期不要太重，後期湯汁變少可以再次調口（這樣防止後期湯汁變鹹）

9、最後用小火慢燉二十分鐘，撒上蒜花即可出鍋裝盤啦（鴨肉和雞肉不同，湯汁一定不要太粘稠，湯湯水水最佳）

——【啤酒鴨之你問我答】——

問：把剁好的鴨肉侵泡在水中不會營養流失嗎？

答：不會的，肉類食材只要不侵泡時間過長（約一天），就不會營養流失，但是蔬菜卻不行，侵泡半個小時營養就會大量流失

問：我買的鴨肉中沒有太多油漬，可以不用前期煸炒嗎？

答：不行，前期煸炒不僅是為了去除油漬，也是為了去除鴨肉中水分，同時前期煸炒有利於後期出鍋更香

問：啤酒鴨不用放水嗎？

答：不放，因為放水容易使鴨肉變腥，既然是啤酒鴨，應當全部用啤酒代替最好

——【啤酒鴨之總結】——

一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鴨肉中油漬，這樣才是前期煸炒的最終目的，不可隨意煸炒幾下就出鍋，這樣毫無意義

二、要想做出美味的鴨肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生薑蔥），因為底料才是去除腥味，增強香味的法寶，往往有人卻不重視它們

三、為何叫啤酒鴨呢？只因放了啤酒，為什麼要放入啤酒呢？最終的目的就是讓鴨肉吃起來口感更好，所以無論你怎麼烹飪，一定要記住最終的目的