用料

龍大梅花骨1斤自制無糖酸奶2大勺減鹽鮮醬油適量小蔥適量圓蔥適量姜適量蒜適量蝦皮粉適量黑胡椒適量辣椒粉適量孜然適量

錫紙烤＊龍大＊梅花骨的做法

梅花骨洗淨，泡30分鐘以上，去血水。(處理生肉的時候，娃一直搗亂，沒能拍照片。)

燒一鍋開水，把泡好的梅花骨過熱水淖一下，去去油和白沫。淖肉那個水…我就不拍圖了。我這人做肉的時候毛病比較多，其實不泡血水，不用開水淖也沒什麼。

2大勺自制無糖酸奶，醬油，蔥花，圓蔥末，薑末，蒜末，蝦皮粉，黑胡椒，辣椒粉…總之，就是調料充分混合，然後把梅花骨放進去，醃30分鐘以上。

梅花骨醃好後，用錫紙包好。量大的話，包兩層。第2層倒著包。

放入預熱好的烤箱中，烤網下面放烤盤。烤盤裡最好墊上矽油紙，不然萬一流了汁出來，烤完很難刷。別問我是怎麼知道的…200℃，上下火，烤45分鐘左右。時間自己把握。

出鍋可以再撒些辣椒粉、孜然、蔥花。好了，開吃吧！

梅花骨其實就是豬脊骨的脖子那一段，肉肥瘦相間，比較好啃，價錢也便宜，主要是每塊兒都有骨髓。清燉，紅燒都可以。

梅花骨因為肉質細膩，口感鮮香，容易熟。但因為肉較少，且骨頭硬，所以購買的人並不多。市面上常見的做法，基本上都是醬大骨。但是，再好吃的總是一成不變也會有吃膩的那一天，所以要時不時的變換一下口味。

今天推薦另一個做法：香辣梅花骨

首先，是用料：

新鮮梅花骨2斤

大蒜1頭

幹辣椒5-10個

老抽1勺

生抽1勺

耗油1勺

鹽2勺

糖1勺

米醋1勺

料酒1勺

製作步驟：

1、梅花骨放冷水中泡半小時，這樣可以把血水給擠出來。將水倒掉。

2、鍋內燒水，放入梅花骨，水開後撇去浮沫，再撈出用冷水洗淨。

3、鍋內放一點點水，然後加入冰糖或者白糖。之所以不用油而是用水，一是糖更容易化開，再就是炒出來的糖色更漂亮。

4、開小火炒出糖色，糖完全化開稍稍變黃偏紅色即可，然後將梅花骨倒入鍋內，充分翻炒上色。

5、將準備的調料全放入鍋內，辣椒依據個人喜好，喜歡吃辣的就多放，吃不了辣的就少放幾個。

6、翻炒均勻後加水，水以剛剛沒過梅花骨即可。

7、大火燒開，然後轉小火，熬煮2小時，轉大火稍稍收汁，關火，出鍋

做出來的梅花骨酥軟肉爛，濃香四溢

注意事項：

1、一定要先用涼水浸泡出血水，這樣口感會更好。

2、如果著急，可以用高壓鍋，做法同上。

3、最後一定要收汁，這樣才可以讓肉酥軟但不會和骨頭分離，失去應有的美感，而且收汁以後的味道更濃厚。

聽到這個名字，是不是覺得很高大上梅花有骨？其實梅花骨是豬的前腿肉最香的部位，我還是覺得醬香梅花骨 ，用來下飯最好吃。

食材與調料：梅花骨，蔥薑蒜，花椒，桂皮，八角，香葉跟幹辣椒， 鹽油，冰糖，生抽老抽蠔油，料酒諸侯醬。

製作：

1、 調醬：冰糖少許，料酒一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，老抽半勺，諸侯醬兩勺，清水一小碗攪拌均均。

2、梅花骨用清水浸泡，清洗乾淨血沫，冷水下鍋沸水，撈出用沖水清洗乾淨，控幹水分。

3、熱鍋放少許油，將所有香料放入鍋中煸香，在放入梅花骨煸幹水分，最後加入調好的醬燒開。

4、準備一個，大點的砂鍋，加入開水，淹過梅花骨，大火燒開，再改小火，加蓋煮30分鐘，這30分鐘期間要注意，勤翻動，不要讓它糊鍋。

5、30分鐘之後，掀起鍋蓋，放入少許鹽調味，大火收汁，撒上香菜末或者蔥花，即可。

紅燒梅花肉的做法

洗乾淨梅花肉切塊

姜，蒜和梅花肉下鍋幹炒(不要放油)炒至變色。

撈起，用小碗調味：兩茶匙醬油，半茶匙老抽，一茶匙糖。放少許水

放少許油，放調味料，再放梅花肉番炒。調小火燜幾分鐘，上色即可上盤

梅花骨，我一般喜歡清燉。

用料:生薑三片。大蒜五至六個。白蘿蔔一根。梅花骨若干。小蔥三到五顆。香菜一小把。

做法:

1.鍋中燒好開水，放兩勺鹽，把梅花焯一下裝盤備用。。

2.鍋中燒入熱油四成熱時放入姜蒜炸至微微金黃。再倒入兩大碗水，放入適量鹽和味精。用鍋蓋蓋起來煮一個半小時。

3.揭開鍋蓋，放入白蘿蔔塊。繼續悶煮十分鐘，放入適量水芡粉收汁。最後放入蔥花和香菜即可出鍋裝盤。

小提示:如果等不了，可以用高壓鍋煮16至22分鐘。