問題：為什麼釀酒的葡萄不需要用水洗？

答案：現在在農村，有許多農民家裡都自己種幾棵葡萄，作用家裡水果食用，吃起來安心放心。但是，葡萄多了，一時吃不了那麼多，時間長了，不好保管，就會爛掉。很多人，就把自種的多餘葡萄，自己動手釀製葡萄酒，作為家用酒。

大家知道，葡萄釀酒時，是不能用水沖洗的。因為，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。葡萄沖洗後，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀製葡萄酒的。所以，在葡萄採摘時，用乾淨衛生的竹籃或塑膠桶盛裝。在釀酒時，選擇乾淨衛生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和髒葡萄。

總之，釀製葡萄酒時，葡萄採摘回後只能剔除雜質，不能用水沖洗。

如果我說釀酒的葡萄都是不洗的，會不會很大不懂內涵的人，又開始吐槽葡萄酒呢！說葡萄酒不健康，也不洗，還新增二氧化硫等等。

之前有提過，建議大家謹慎選擇自釀葡萄酒。但是很多人卻以自釀的葡萄酒為榮，覺得自釀的葡萄酒比買的葡萄酒都好，釀酒的時候洗葡萄了，也不新增二氧化硫。其實，想要把葡萄酒釀好，不洗葡萄，發酵過程當中新增二氧化硫是很有必要的。

釀酒的葡萄在採摘下來後會直接進行壓榨（白葡萄酒則還要去皮），然後就會進入發酵環節。也就是說，釀酒師不會對葡萄進行清洗。為什麼釀酒的葡萄不需要用水洗？那麼，沒有經過清洗的葡萄，釀出來的葡萄酒會不會存在衛生問題呢？

用來釀酒的葡萄不需要清洗，是因為：

1.葡萄皮上有“白霜”也就是果粉。果粉有天然的酵母，可以用來發酵，而且果粉中有對人體有益的成分。葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同型別的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。

2.葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發酵結束後會沉澱在發酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。葡萄酒透過澄清就能把雜質分離出來。

3.由於葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（LouisPasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料──只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌。”

4.相比起其他水果來說，葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的，而且目前也有越來越多的酒莊採取有機種植的方法。在歐洲等葡萄酒生產大國，葡萄園當中化學制劑的使用是有嚴格的控制。

釀酒的葡萄不需要用水洗，也不會存在衛生問題，經過一系列工序，雜質會被去掉，留下的只有風味。

酒廠在釀造葡萄時，採摘回來的葡萄酒是不進行清洗就直接去梗、榨汁發酵的，這主要是因為清洗葡萄的話，會沖淡葡萄的風味，增加葡萄汁當中的水分含量，降低含糖量。最重要的是，葡萄表皮有一層天然酵母菌，這是葡萄酒發酵啟動的關鍵因素之一，因此不宜清洗。因為大多數葡萄園都不會在葡萄上噴灑農藥，即便是噴灑農藥也是發生在萌芽等生長前期，經過雨季的沖刷，農藥早就不復存在了，因此不清洗葡萄酒並不會影響到葡萄酒的衛生狀況，可以放心飲用。

酷造葡萄酒的時候，葡萄都是沒有清洗的，你知道這是為什麼嗎？

因為葡萄皮上有很多天然的酵母，如果清洗了之後，這些酵母也就不存在了，會破壞掉葡萄酒的風味。而且把葡萄洗了以後，葡萄的表面也是會殘留一些水分，這樣就會稀釋葡萄的糖度，口感也就不會太好。

同時葡萄酒酒莊都有自己的農場，他們在種植葡萄的時候就已經有過這方面的考量。用於釀製葡萄酒的葡萄不能播撒農藥或者殺蟲劑之類的，所以葡萄直接拿來加工，大家也可以完全放心。

葡萄皮上白色的物質是天然酵母菌，是非常重要的釀酒物質，不同型別的酵母菌在釀酒時句哦賦予葡萄酒不同的風味。釀酒葡萄如果清洗會影響酒的口感，所以不需要清洗。

而果實上的灰塵以及有害的微生物，在釀酒過程中，經過溫度和二氧化硫的作用是無法存活的，當酒精度開始升高時，絕大多數的細菌也是不能生存的。

在發酵過程中，雜物也會慢慢沉澱到釀酒容器的底部，發酵結束後，需要下膠和過濾等處理，就可以把這些雜物跟酒液分離出來。