當時牛大部分是耕牛，殺牛的很少殘的或是多餘的總之很少為稀物一般吃起牛肉的也不多一般江湖人物進店要四個小菜一胡酒一盤饅頭，說書人為了江湖人豪霸，說成=斤牛肉一壺酒好聽罷了

水滸傳中好漢動輒喊店家切二斤牛肉這個事真假不好說，確實古代的牛是稀有的勞動力，可是 你仔細觀察你會發現，水滸傳中 凡是要二斤牛肉的地方一般都是比較偏僻荒山野店，人煙稀少的地方，貌似並沒有見過誰在城裡要過二斤牛肉吃，(在我的印象當中不記得誰在城裡要過牛肉，都是在比較偏僻的地方)不知道各位看官 有誰記得水滸傳中有人曾在城裡面或者比較繁華的地方要過牛肉。

是真的。

很多人以為牛是古代珍貴的勞動力，不可以輕易宰殺。但這是一個非常大的誤解。

牛肉在古代經濟繁榮時期很普遍，但是在經濟緊張時，尤其是戰亂過後，又變得很稀有。牛肉的供應，是以曲線的形式浮動的，也就是說，時多時少。

我們看到《水滸》裡的好漢吃牛肉，有人認為這是假的。但事實上，北宋時期的農業有了長足的進步，雖然有的地區確實畜力不足，但依仗生產技術進步，如水利建設的完善，水車、踏犁及更多新型鐵製農具的出現，以及新的施肥法和栽種法，再加上高產的“占城稻”被推廣，工、農業較北宋初期有了極大改善，使得某些地區物資極為豐富。在糧食充足的情況下，牛的重要程度隨之降低，牛肉自然也比以前更加普及。

有人以包公斷“牛舌案”為基礎，說那時私殺耕牛犯法。可實際上，據《宋史》記載，就在不久後，朝廷解封牛肉限制，不僅不再禁止殺牛和販賣牛肉，公元1031年，宋仁宗還下旨廢除了牛肉稅。

也不知包公的臉疼不疼。

至《水滸》的北宋末期時，已經是宋徽宗時期，淮南、兩湖、京、汴、江南等地，已經非常富庶，牛肉的供應是非常普遍的。

《水滸》裡，宋江在琵琶亭會戴宗、李逵時，文中寫道：

【酒保道：“小人這裡只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有。”李逵聽了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道：“你又做甚麼！”李逵應道：“叵耐這廝無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃。”】

在當時，羊肉更貴些，牛肉反而算不得好東西。在經濟穩定時期的富庶地區，牛肉隨便吃。當然了，雖說隨便吃，可不是吃霸王餐，賬還是要結的。

70年代生人，從小在農村長大，雖然那時候很窮，但比北宋還是富裕吧，那時候無論是生產隊還是以後單幹，誰沒事殺牛？牛是重要的生產工具！我印象中，只有牛老了或者病了才殺，一年吃不上次牛肉。古人們怎麼就能“來二斤牛肉”！還沒冰箱，殺一頭牛，怎麼存放？

實際上，不論是哪個年代，也不論是什麼場合，“吃”的問題卻是不容忽視的關鍵問題，一句俗話“兵馬未動，糧草先行”，特別是像發生戰爭這樣的時候，“糧草”為代表的後勤保障甚至能夠左右和決定一場戰爭的勝負！而歷史上由於糧草問題而失敗的不計其數，當年睿智如諸葛亮舉兵北伐，出劍閣，兵指長安，卻由於糧草不濟而草草收兵，功虧一簣！

那麼，像水滸傳這樣的小說中描寫的好漢們吃牛肉居然稀疏平常是不是真的呢？畢竟那個時候是比較原始的農耕文化啊！耕牛應該佔有重要地位才是。所以，像有的朝代甚至禁止捕殺耕牛和吃牛肉！

但是，即使牛是重要生產資料，但在和平時期，社會的物質基本比較豐富，那麼，對於做買賣的商業環節，在利潤的驅使下，必定會想法去滿足市場需求的！

在市場的需求驅使下，農業社會中就必定有大量為提供食材牛肉的生產者，或者專門飼養，或者進行耕牛的更新，都能為人們提供食用牛肉就是很正常的了！只不過，也不是一般人能消費得起的，像梁山好漢，打家劫舍，錢來得容易，那像王侯將相一樣高消費又有何難呢？