自己開普通店門的話，除去店面費，水電費，工商衛生等一年費用，用料成本，人工，大概有30%-40%利潤左右！

1、一般店裡面的產品分為3類，一種是以低價走量吸引客流的；一種是平價讓大多數人購買的；一種是高價實現創利潤的。所以，不同的產品有不同的產品策略。不好一概而論！

2、拿一款現在流行的軟歐包來說，售價在20元上下。它主要是原料成本佔比很低的，大概在4至6塊錢之間，如果你不想用好的原料，成本還可以再減。

3、生日蛋糕，它由蛋糕胚、奶油，水果夾心，裝飾品，包裝盒，這幾塊組成。以8寸蛋糕為例，胚在10塊錢，奶油在25塊錢，水果夾心在12塊錢，裝飾在幾塊錢到幾十塊錢，包裝盒在6塊錢（所有的錢後面都要加左右兩個字）。而8寸蛋糕的售價在180塊錢上下。

4、還有就是隱形成本無法計算，但大的方面就是房租，裝修，工資，水電，日常損耗，裝置折舊這6大類。每一個都有很大的講究。也不是一兩句話可以說清楚。

總的來說，開家烘培店並不難，但是，要開家賺錢的店，的確需要點水平。

西點店的麵包和蛋糕的利潤分別是多少？

首先，我先總體回答一下這個問題。

麵包的利潤應該在10%左右，而蛋糕的利潤應該在30%左右。只有達這個是市場上大概的一個情況。

這個問題比較簡單，我相信樓主主要是想要問，開一個麵包的問題。

下面我說說我的看法。

1．     技術準備。

如果想要開一家麵包店，所以需要面對的就是技術問題。如何做好一個麵包，如何做好一個蛋糕。這個問題很關鍵。在這個時候，我們學習做麵包蛋糕的途徑已經多樣化。你可以選擇正規的糕點學校學習（本人推薦法國藍帶學校，但是語言關很重要，而且費用比較高），短期速成的私人培訓（質量參差不齊，所以在挑選的時候一定要小心，不要花了錢又沒實現），學徒（便宜，但是付出更多，實在，但是速度較慢，適合財力較少的年輕人選擇）。

除了技術，就是管理能力，管理一個麵包店，並不是你想象的那麼簡單，需要很多很多專業管理知識。可以在學校裡面學習，也可以透過現在麵包店打工學習。

2.準備充足的資金

目前在大城市的麵包店的裝修是一個麵包生存下去的關鍵因素。

年輕人對於小資情調、個性的追求有增無減。所以在裝修方面，以60平方左右的店面來說，裝修成本至少要在45萬左右，這個還不計算烤箱等烘焙電器，總的至少要70萬左右來運營一個麵包店。

在裝置上面，一個基礎的麵包店要配備和麵機（攪拌機），打蛋機，奶油機（做蛋糕要用），分層烤箱（配齊烤箱托盤），各種磨具，冰箱等。在購買時，應該對各個尺寸進行規劃。

3.食材準備

食材可以在當地的批發市場購買，價格相對比較便宜。但是在控制成本的同時，我們應該要注意堅持使用好的食材是我們成功的關鍵。

4.店面選址

根據自己資金技術等情況， 對自己麵包店進行定位。選擇合適的店面位置。

5.營銷

6.產品定位

每一個麵包店的產品不宜過少，但是不能太多。

在設定產品時，必須要有一個沒有利潤的產品。

這個產品就是為了吸引客人的。吸引客人過來後，就可以順帶銷售其他高利潤的產品。

總的來說，麵包店的利潤還是比較好的，總體在20個點左右。但是要注意營銷策略，堅持使用好的食材，推出爆款和特價款吸引客源。利潤點分散，以不盈利來獲利等等。

目前建議加賣茶點，那個利潤空間更大。加入服務後，利潤空間會增長到40個點。