糖醋魚～我的最愛，經常做。就喜歡糖醋的味道，非常好吃。介紹一下我做糖醋魚的方法。

草魚一條，去除內臟，洗乾淨，二側切幾刀，以便入味。蔥薑蒜切片，紅辣椒切段。炒鍋加油，油熱放入掛了澱粉的魚，煎魚至二面金黃。小心裝盤。另起鍋加油，油熱放入蔥薑蒜，紅辣椒，煸炒出香味，加入老抽，豆掰醬（少許），翻炒，加入一碗水，把煎好的魚放入，再加入料酒，鹽，花椒大料，糖醋（比例1：1），開鍋後，小火慢燉。時間長點入味。最後大火收汁，裝盤，撒點蔥花或者是香菜點綴一下。色香味俱全的糖醋魚就做好了。大家試試吧！

糖醋魚的做法有好多種，食材的選擇也不少，一般常用的魚有草魚、鯉魚、帶魚等比較合適，比較有名的江浙菜西湖醋魚味型是小酸甜，還有常做的糖醋魚塊，糖醋瓦塊魚等，比較有代表的糖醋魚有糖醋帶魚，具體操作如下：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽醃漬數分鐘

2、控幹帶魚表面水分，拍一些麵粉，或上雞蛋漿糊。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，放薑片稍炒加入半勺糖（4兩左右）番茄醬小心慢炒使糖充分融化，然後放入炸好的帶魚

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，燒一分鐘左右大火勾芡起鍋淋上亮油即可。