寧可居無竹，不可食無魚。

魚的全身都是寶，做得得當，一條魚可以做到六到八種吃法。

我們廣西這邊山水都好，連帶著看慣山水甲天下的魚兒都格外的好吃。

名聞天下的山水畫卷灕江中的灕江魚，其味道一樣地在當地人中間有口皆碑。許多外地的桂林人回鄉之後，除了趕緊吃一碗桂林米粉過癮之外，就是搞灕江魚來吃。

除了灕江魚，其實紅水河的魚、甚至南寧大王灘水庫的魚也是好樣的。

這些地方的魚個頭大、肉細膩、味道鮮美，往往讓你只是聞到香味就會食指大動一番!

這條五六斤重的草魚可以做成以下幾種吃法。

首先，魚頭可以做成砂鍋老友魚頭煲。

老友做法是南寧本地的特色。砂鍋煲裡面除了酸筍和豆豉之外，就是鮮美可口的魚頭。

老友做法恰好把魚頭肉那種細嫩烘托得相得益彰。人們吃起來，細細在口中咂摸，竟然是越咂摸越有味道。

其次，魚鱗可炒來吃。起鍋之後像糟白菜。但是吃起來卻別有一番滋味在心頭。

第三，魚尾可以做松鼠魚。

這種做法像江浙的杭幫菜。我暗暗地拿來和西湖邊上的松鶴樓的那道比較，感覺不到有太多不同。大概廚師學到了精髓。

第四，魚腩可以蒸著吃。

魚腩無一絲一毫的刺，吃起來不費力，淘點蒸魚腩的湯汁在飯裡，覺得真的好下飯。

第五，魚肚子的肉可以用來做香水魚。

這完全就是川菜的做法了。吃起來，除了麻，還有辣，配上打底的豆芽，感覺回到了成都魁星樓那裡。

第六，魚背的肉可以炸著吃。

廚師炸成快餐的那種，類似上校雞塊，頗受小朋友們的好評。

第七，魚腸可以煎蛋。

魚腸洗乾淨了，與雞蛋煎在一起，外觀和口味與潮汕的蠔仔烙相媲美。

所以，一魚至少可以七吃。其實，一條魚做出七種以上的吃法也是有的，我在南寧十里花卉長廊小竹林就吃過。

全魚宴

以全魚作宴席的材料，幾乎所有的菜系都能做到。但宴席卻有特殊的要求，因為宴席講究顏色、口感、味道、烹飪方法的承轉啟合，這就要求很高的技巧了。今天介紹一桌川菜的全魚宴，以一尾5-6斤的花鰱及一尾草魚作原料。

全魚宴食單

六冷碟（四魚碟 兩素碟）

薑汁魚鱗凍 椒鹽魚骨 蔥酥魚排

冷吃魚尾 蔥油冬筍 跳水蘿蔔

熱菜

酸蘿蔔拆燴魚頭

軟炸魚糕配香油青筍絲

魚蒙碗豆尖配破酥小包

乾燒魚方

芙蓉魚片

酥魚蒸扣鑲繡球魚丸

蔥爆魚腩丁

藤椒浸魚皮

素菜

鹹魚煮菠菜

湯

青胡豆魚尾湯

魚鱗凍很好做，魚鱗飛水，入一蒸碗加骨頭湯後調味，上蒸鍋蒸至魚鱗融化再過濾冷卻後切成小塊裝碟，淋上調好的姜醋香油汁即可。

椒鹽魚骨是取用魚脊骨，砍成小塊後加料撈糟、鹽醃製，再油至酥，撈出拌上椒鹽即可。

蔥酥魚排是取用魚腹部肉薄一點的部位，醃製後油炸至酥，撈出，鍋中爆香小蔥，下魚排摻湯，燒至湯汁收干時下紅泡椒段，起鍋晾涼再切件裝碟。

冷吃魚尾是用自貢冷吃兔的方法，可參見冷吃兔的烹法。

以上四款冷盤均是下酒的開胃小食，以佐酒開場為主。

中途可上可過點。

熱菜以魚頭為頭道菜，是取用淮揚菜拆燴鰱魚頭的製法，也有小量的變化。

魚頭在魚頭頂部分開，漂盡血水，再醃白酒及鹽後漂盡鹽味。鍋中放入清水水，魚頭入抄瓢中下鍋煮至可拆骨時取出，輕拆去骨後再置於一大盤中，上蒸鍋保溫，炒鍋中下豬油爆香姜蔥再倒入魚湯，大火煮沸至濃白，下泡菜酸白蘿蔔，煮出酸香後再淋在魚頭上。

手寫不易，下次再寫......