殺鵝鵝頭怎麼處理？？？美味啊！！！可以製作成滷鵝頭

主料：鵝頭10只。調料：蔥花25克，薑片25克，蒜片25克，乾紅辣椒3只，花椒2克，豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克。

做法：

(1)鵝頭去淨細毛，放入沸水中汆燙一下，撈出用清水漂洗乾淨。

(2)炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈淨，放入鵝頭、蔥段、薑片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可

鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。

在美食裡可以說鵝身全是寶，烤鵝脖子，法式鵝肝，烤鵝，滷鵝腿等等。

從小生活在東北這嘎達，最熟悉最常吃的就是燉大鵝，大鵝農家大鵝燉方法多種多樣一般都是在配菜上顯得不同，例如大鵝燉粉條，大鵝燉土豆，大鵝燉酸菜，家常醬大鵝，有很多人獨愛鵝頭和鵝掌，所以就單獨把鵝頭鵝掌單獨醬香，味道也是好極了。

最近幾年川味小吃在全國各地異常火爆，比如辣鴨脖，鴨頭，其實鵝頭也一樣，可以做滷鵝頭。

滷鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有滷鵝，它的口味，製作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜餚，它和其它菜餚一樣，離不開選料，製作工藝的考究。

下面介紹下滷鵝頭：

滷水（不管是滷鵝還是滷鵝頭，滷水很重要）：

將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。其儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。滷水上面的鵝油要保留用。

滷鵝頭：用五香鹽，抹勻鵝頭，醃製10分鐘，待滷水燒開，放入鵝頭燒沸後，改用中火。在滷製過程要將滷鵝頭吊起，離湯後，再放下。反覆三次。大約煮1小時20分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次，然後撈起，吊掛起來。待涼。

鵝頭非常好吃。但是有個前提，在處理時間一定要處理好。否則不但影響口感，還會讓人心裡產生陰影，影響食慾。迴歸正題，餓頭怎麼處理？在燙鵝的時候一定要注意把頭燙透，但是要掌握火候，別燙過了，沒燙透毛把不下來，燙過了會把頭皮扯壞。掌握好火候燙透之後，認真細緻的用手或夾子把毛把下來，這時候還殘留一些絨毛，如果有松香就把松香融化後扯，如果沒有松香用鐵器燒紅以後烙。絨毛全部拔完之後，還有一步非常重要的：用翅膀上的大羽毛，把耳朵和鼻子插插，用水清理乾淨…至此，餓頭清理好了。餓頭隨著肉燉、燒都行，單獨拿出來滷製也行。最為關鍵的是要處理乾淨。

川味煳辣鵝頭，原料：鵝頭5只，調料：薑片20克，紅滷水1000克，幹辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油50克，做法如下：

1.將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出；

2.然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熱時撈出；

3.鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出；

4.鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。