剛挖出來的應該不是芽，應該是莖類植物的氣根，用來在土壤裡攝取水份和養份的一個植物的器官。去皮後是可以食用的

是可以繼續食用的。

紅薯長期放置在適宜的環境，就會發芽，但即使發芽也不會產生毒素，只需將芽去掉，就可以食用；但是，必須注意的是，若紅薯黴變糜爛了，就會產生甘薯酮等毒素，這時誤食了就會引起食物中毒所以一定要注意。

紅薯發芽後，紅薯的水分和營養物質就會開始流失，所以口感也會較差。當家裡的紅薯發芽生長得有一定程度了，建議還是不要吃了，可以栽種到花盆，當室內植物也還是很不錯的。

【食用紅薯的注意事項】

1、紅薯最好在中午食用，才不會影響鈣等營養物質的吸收。

2、紅薯含有大量澱粉，應該煮熟煮透後食用，不然很難消化。消化不良的人也要少吃紅薯。

3、紅薯不宜生吃，會造成消化不良，也容易造成嚴重腸胃不適，引發不良後果。

不建議食用！

紅薯發芽雖然不會像土豆一樣產生毒素,但是發芽的同時，往往表皮會呈現褐色或黑色凹陷狀斑塊，有些呈圓形或近圓形，有些會融合成不規則狀，病斑上常有黑色黴狀物或刺毛狀物，如果掰開紅薯，會看到內部已變成黑綠色，而且變得很堅硬，吃起來口感發苦。這是因為受黑斑病菌汙染所致。

黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質。無論水煮還是火烤，黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。所以，為避免食物中毒，千萬不要吃黑斑紅薯，也不要給動物吃。

紅薯發芽之後並不會像土豆那樣對人體產生有害的成份，只要將紅薯上的芽去掉是可以吃的，更不會出現什麼傳說中的中毒的症狀。

但有一點大家要注意，紅薯發芽後，由於水分和營養成分大量流失，吃起來不僅口感不好，還會失去食用價值

紅薯即是營養豐富的食物，又能對多種疾病起到食療的作用。吃紅薯說好處很多。

創地瓜發現帶芽的紅薯，很常見。為什麼紅薯會發芽呢？因為紅薯長成根塊後，瓜蒂被老鼠，野兔等扒斷了，失去了主秧，成為一個獨立體，在自身生長中，會發出芽來的。這對薯塊是沒有毒的。

紅薯秧營養豐富，是沒有毒的。有毒的是春天，農民習的秧苗有毒，家畜吃了會中毒。在我的這裡，春天收完秧苗的紅薯，削皮後煮吃，一樣好吃，並沒有發現“中毒”現象。

對於土豆發芽有毒，不能食用。其實，專家不懂，土豆芽和發芽部位（芽眼）有毒，削除掉就沒事了，我吃過也並沒中毒。別人吃過也沒中毒。青皮土豆有毒，把青皮削厚一點去掉，也一樣吃。

爛蘋果有一點腐爛，整個有毒，懸真的嗎？我和別人吃過很多爛蘋果，也沒發現那一箇中毒。這怎麼解釋呢？窮人吃了那麼多不該吃的東西，都照樣活的很健康。

有些事不好解釋，也許是抗體增強了吧？

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

創地瓜發現帶芽的紅薯，很常見。為什麼紅薯會發芽呢？因為紅薯長成根塊後，瓜蒂被老鼠，野兔等扒斷了，失去了主秧，成為一個獨立體，在自身生長中，會發出芽來的。這對薯塊是沒有毒的。

紅薯秧營養豐富，是沒有毒的。有毒的是春天，農民習的秧苗有毒，家畜吃了會中毒。在我的這裡，春天收完秧苗的紅薯，削皮後煮吃，一樣好吃，並沒有發現“中毒”現象。

對於土豆發芽有毒，不能食用。其實，專家不懂，土豆芽和發芽部位（芽眼）有毒，削除掉就沒事了，我吃過也並沒中毒。別人吃過也沒中毒。青皮土豆有毒，把青皮削厚一點去掉，也一樣吃。

爛蘋果有一點腐爛，整個有毒，懸真的嗎？我和別人吃過很多爛蘋果，也沒發現那一箇中毒。這怎麼解釋呢？窮人吃了那麼多不該吃的東西，都照樣活的很健康。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。