以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克；

維生素B10.16毫克，維生素(維生素食品)B20.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克；

異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質。

作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

米飯是家家戶戶必不可少的主食之一。米飯的營養也十分豐富，包含很多營養物質。他能夠為人體提供所需的能量等。

一．米飯的營養成分

它的主要成分就是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，相對於人體腸胃就比較容易消化和吸收。糙米飯中的礦物質、B族維生素（特別是維生素B1）和膳食纖維、含量都高於精米米飯。很多中醫認為大米性味甘平，有健脾養胃、益精強志、通血脈、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能“強身好顏色”。

二．米的功效

1.糙米-助消化

米糠層的粗纖維分子有助於人體胃腸的蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。

糙米能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率。糙米適合一般人群食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗乾淨後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入鍋內，煮半小時以上。

2.粳米-滋補

粳米在中國已有2000年的歷史，用來煮粥可以養生延年。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。

 粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

3.小米-養胃

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

它具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養良品。由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

4.糯米-排毒

糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。體內有溼氣，需排毒養顏的可食糯米。

作為主食，米飯不僅能給人體提供所需能量。且無論是蒸、煮、炒都十分美味健康。米的種類也很多，粳米、黑米、糙米、糯米等各有不同的食療功效，我們可以根據自己的體質適當選擇。

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米飯，是華人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。

米飯應該是東亞地區最常見的一種主食了。米飯所含物質主要是澱粉和蛋白質，其中澱粉含量高達75%，蛋白質含量在7-8%左右。

澱粉對人體的功效主要是提供葡萄糖，能夠供給人體運動和身體器官執行時所需要的能量。

蛋白質對人體的功效主要是促進身體發育，同樣也可以為身體提供所需要的能量。但是他的功效還是不如動物蛋白。