用料 雞蛋 5個 調和油（可用葵花籽油或玉米油代替） 50克 牛奶 50克 砂糖 80克 低筋麵粉 90克 白醋 少許 八寸戚風蛋糕（生日蛋糕坯）附六寸配單的做法 分離蛋白蛋黃。蛋清蛋黃分開，分別放入無油無水的兩個盆裡。蛋黃里加入30克砂糖，手動攪均。分別加入調和油50克，牛奶50克攪均後再篩入麵粉90克，上下翻轉的手法拌均勻。變成這樣子，備用哦～蛋白滴入幾滴白醋，把剩下的50克砂糖分三次加入，用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。特意添加了一步，好多人問蛋清打發的程度，我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態，提起打蛋器，上面有個短短小小的尖，並且倒扣盆不撒才行啊將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。每次拌均後再加下一次。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻，不要打轉攪拌，不要過分攪拌，蛋白會消泡哦。（在麵糊裡畫十字再上下翻轉攪拌）動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。切記攪拌需輕柔且迅速，避免過度消泡（蛋白的打發程度及攪拌方法直接關係到蛋糕是否會塌陷塌腰）攪好的糊糊是這樣的。八寸蛋糕模具裡面刷油（也可不刷），將麵糊倒入模具，微震模具，使麵糊中的大氣泡震出。蛋糕放中層～先將烤箱轉到130度，烤40分鐘，再將烤箱轉到150度烤20-30分鐘。最好用烤箱專用的溫度計測溫，因為通常烤箱所顯示的溫度不是很準確（具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整）取出蛋糕模，高處墜落震一下，馬上倒扣在懸空的架子上。待晾涼後，用小刀貼緊模具劃一圈再脫模，底部同樣劃開。放入冰箱冷藏至少四小時（冷藏後口感會好）