新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊

這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉裡，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾。

在我們店羊肉先切成塊，加入洋蔥丁、雞蛋液、香菜根丁、五香粉、鹽，攪拌均勻。然後穿上籤子，烤制而成。牛肉和這個一樣。

主料牛肉，羊肉

輔料，洋蔥，姜，大蔥，香菜，鹽，味精，雞精，孜然粒，五香粉，3a粉，乙基麥芽酚

牛肉精粉，蒸魚豉油，芝麻油，糖

洋蔥切洋蔥圈然後每一片掰開，姜切成大片，大蔥切成馬蹄塊，香菜切兩段

牛羊肉切長約2釐米寬約1釐米的塊，分開裝入兩個盆中。將輔料分別下入兩個盆中，

分別向兩個盆中下入鹽10g 味精20g 雞精8g ，倒入蒸魚豉油，糖，拌勻

兩個盆中都放入3a粉2.5克，乙基麥芽酚3.5克，牛肉中另再加入牛肉精粉5克，拌勻

最後放入孜然粒，五香粉，拌勻。淋入芝麻香油即可

封保鮮膜，放入冷藏30分鐘，最後肥瘦相間串起來即可

羊肉串的醃製方法

羊肉若干，肥瘦比例為1比3，切成塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽，鹽量根據個人口味而定，再放入適量清水，將肉攪拌均勻，加蓋淹制2小時以上；

接著來為大家介紹牛肉串的具體制作方法；

準備的材料有；牛肉、鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑末、辣椒麵、孜然

1；先將牛肉洗淨，切成大小均勻的塊

2；放入容器中加鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑末攪拌均勻，醃製30分鐘以上

烤的快熟時撒上辣椒麵和孜然

主料：豬瘦肉300g輔料：烤肉醬適量、白芝麻適量1、瘦肉切成小條，去除上面的白筋。2、打入一個雞蛋清，加入料酒抓勻。3、加入自制的烤肉醬抓勻。4、蓋上保鮮膜，醃製十小時以上。5、第二天了，洗好竹籤。6、肉條串在竹籤上，烤箱預熱，肉串放入烤箱裡，烤箱上下層溫度200度，烤十五分鐘。 .7、取出再刷一次烤肉醬。8、再次放入烤箱，烤五分鐘即可。9、出烤箱的時候灑些熟的白芝麻。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

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首先將肉切丁，準備一個大盆，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、耗油、洋蔥、燒烤粉。攪拌均勻醃製半小時即可。

其次串串的時候要注意肥瘦相間，增進口感。

個人推薦燒烤還是傳統的豬五花肉串，牛胸口油串，不需要醃製，只需鹽、辣椒麵、孜然粒，烤至嬌嫩。百吃不膩的串串，咬下去滿嘴流油，怎叫一個香字了得！

做燒烤的牛肉串要用新疆人叫皮牙子，就是洋蔥切成沫，放味精，雞蛋，少許麵粉，加水醃製四五個小時肉質鮮嫩味道非常好，羊肉也可以用同樣的方法

羊肉最好選擇羊排肉，有肥有瘦，醃製前最好放保鮮櫃排酸幾小時，羊肉醃製不需要太多醃料，因為羊肉還是接近原味的烤才好吃。羊肉醃製放洋蔥碎，雞蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，醃製半小時就可以烤了。

烤牛肉串最好選牛上腦肉，因為比較嫩，切片或者小塊(不要超過蠶豆大小即可)，醃製牛肉需要鹽，蛋清，黑胡椒粉少許，鹽，蠔油少許(千萬不能放醬油，烤了會發黑)，抓勻後放少許色拉油再次抓勻，保鮮膜密封放保鮮櫃半小時。