1，相比其他地方的臘肉不同，首先廣式臘肉必須切細長條。因為廣東天氣熱而潮溼，如果大塊厚片醃製的話，肉會很快變質。所以你看到煲仔飯裡的臘肉都是小小一片的。

2，選擇北風起，乾燥晴朗的日子去買肉。肉選五花腩肉，讓買肉阿伯幫你切成1.5釐米厚2釐米寬30-40釐米長的細長條，並在最上端扎孔。

3，按一斤肉6分鹽的比例按摩搓拭肉條，揉勻厚放到通風處晾2-3個小時讓表面變幹。

4，這個時候準備一個大盆，加入生抽4份，老抽1份，冰糖粉3份，高度白酒(度數越高越好)適量，五香粉適量，做成醃料汁。

5，將肉浸泡到盆中，反覆揉搓翻覆，讓醃料汁裹勻肉身，保鮮膜密封一天。

6，拿出同風處風乾一天，切勿太陽直射，或者淋到雨水露水。

7，再次準備第4步的醃料汁，重複第5步。一天後拿出來風乾3天。

8，再次準備第4步的醃料汁，重複第5步。一天後拿出來風乾5-7天。這就是廣式臘肉所謂的三醃三晾。

9，乾硬後的臘肉可以放冰箱冷凍，也可以放米缸裡。隨吃隨蒸即可。

10，寫在最後，如果你嫌麻煩，就一醃一晾乾了，這樣醃料汁要加重配比。糖千萬不要吝惜，廣式臘肉就是偏甜的，糖不夠就和酒無法結合出特殊的風味。

準備好豬肉，放入自己喜歡口味的調料，比如鹽，辣椒，胡椒粉，五香粉，味精，醬油，，，，等醃製一晚，但是鹽是必須的，而且用得還比較多。然後拿出來在太陽底下曬乾或風乾，切記不要在潮溼的天氣做臘肉，不然肉乾不了會發臭或影響口味。

臘肉有帶皮和去皮兩種，風味沒有區別。如果是帶皮的，就把皮上的豬毛刮乾淨。然後切成長20釐米，寬兩釐米的肉條，並調入鹽，白糖生抽，白酒，八角拌勻，醃16個小時左右。將肉條醃透後，在乳頭上開一小口，穿個繩子掛在竹竿上，放在通風口晾乾，不是太陽底下暴曬哦，那樣的話會出油影響質量，一般情況下晾一兩個星期，具體看天氣。

你要問的是廣式臘肉吧？廣式臘肉屬於粵菜，所以就是甜味稍微突出了。製作方法：精選豬肋條肉1000克改刀切成寬1.5釐米左右長35釐米左右的長條，要求條的寬度薄厚要一致，皮上無毛。穿繩後用溫水浸泡洗淨浮油。充分瀝乾多餘水分，倒入盆中或醃製缸中，放入白砂糖50克，鹽20克，白酒40克，醬油60克，耗油15克，味精雞精適量，大料面30克，花椒粉5克，充分拌勻。隔短時間要翻動，醃製八到十小時左右，就可以烘焙了。

1.準備好肥瘦均勻的豬肉切碎、

2.生抽、料酒、五香粉、醃製2小時。

3.罐腸涼幹

我家是清遠的，秋天家裡做臘肉的時候，我們就買好大一塊肥瘦相間的五花肉，切成三指寬手臂長的肉條，然後用鹽，糖，生抽、老抽、蒜蓉醃製半天，然後用繩子掛在屋簷下風乾，這種做出來是蒜香味的，不喜歡蒜香味的在醃製時不加蒜蓉就可以了。風乾之後整齊的碼在瓦缸裡面密封，冬天的時候拿出來炒菜，蒸魚乾，燜飯都行。嶺南這邊的煲仔飯很多時候就是蒸的臘肉、臘腸、臘鴨什麼的。

香港人喜歡吃甜的，和廣東口味相似，所以臘肉要突出糖味。豬肉，豬腳，豬尾巴，豬心，豬肝，腰子等都可做成臘肉。這裡說下臘豬肉的具體做法：把豬肉切成2指寬的長條形，頂上扎個小口子，便於掛繩。切好的豬肉放入盆中，抹鹽，薑絲，蒜片，白糖（多放點），醬油（少許），五香粉，花椒粉，雞精，倒入高度白酒，反覆搓揉肉塊，讓調料快速入味，最後蓋上蓋子醃製。記住醃製1天后要翻個面，繼續醃製。一共醃製4天，能充分吸收酒的香醇，各種調料的香味。醃製好後掛在通風處，不要直接暴曬，風乾即可。其他臘豬腳，豬頭，豬內臟也是如此做法，但要切小點，以防變質。風乾後放入冰箱冷藏。