關於13香小龍蝦為什麼不能悶這個問題，本人從廚4年還是有些經驗的，下面本人就開始分享一下自己的經驗。

13香小龍蝦顧名思義就是有13種香料或者更多的香料，按一定比例一起也磨成粉作為調料使用。在製作的時候，我會把那個香料粉用油輕輕煎一下激發他的香味。

然後加水，調味放入小龍蝦開始燒至因為小龍蝦盒子比較硬，龍蝦肉不怎麼入味，所以通常調鹽味比較重一點，這樣龍蝦肉會慢慢入味，在吃的時候，剛開始鹽味剛好，吃著吃著就會有一點點的鹹，所以如果從一開始製作的時候就把小龍蝦在鍋裡面悶，小龍蝦就會鹹，肉質也會有所下降，吃的時候口感就會比較鹹。這是其一。

十三香小龍蝦，不要油炸，用菜油直接用來炒紅，加姜蒜，郫縣豆瓣醬炒香，下啤酒，加適量的水，然後下十三香，雞粉，味精，白糖調味（偏甜一點，因為十三香藥材有苦味，中和下口味）。大火煮十分鐘，然後讓他浸泡在湯汁中十分鐘，讓它充分入味。

十三香小龍蝦為什麼不能燜？我個人認為不是不能燜，只是沒有必要燜。小龍蝦在經過油炸，水煮兩道工序之後，已經可以達到色香味俱全的程度，這時如果在燜一下，水蒸氣沒辦法排出，會流失十三香的香味。而且會使小龍蝦的色澤變淡。下面和大家分享一下十三香小龍蝦的地方做法。

所需食材：鮮活小龍蝦2-3斤。小龍蝦醬料一包，十三香一包，大蒜頭兩個，生薑一塊，生抽一勺，老抽一勺，青椒5個，鹽一勺，白糖半勺，啤酒一聽，雞精一小勺，食用油2斤，香油少許，香菜少許。

處理食材：將小龍蝦刷洗乾淨（注意別夾到手），放到大盆裡加清水吐汙兩小時，每半個小時換一次水，吐汙完成把清水換成溫水，再刷洗一次然後去除蝦線，放入籃中控水備用。把大蒜頭去皮剝成蒜米對切，生薑切厚片，青椒豎切四瓣洗淨放入盤中備用。

製作方法：起鍋燒油，等油冒青煙時將小龍蝦倒入，來回翻動使小龍蝦均勻受熱，顏色變紅撈出。鍋中留少許油，倒入蒜瓣薑片爆香。放入青椒翻炒幾下，放入小龍蝦，十三香，小龍蝦醬料，來回翻炒兩分鐘。放入白糖，生抽，老抽，啤酒和兩碗清水一起煮，煮十五分鐘後（中間翻攪兩次），再放入鹽，雞精，香油，均勻翻炒一會兒就可以出鍋了。把小龍蝦裝在盤中加上香菜，配上辣椒蒜蓉蘸醬，再來一件啤酒*^_^*其中滋味不可言喻～

姜師傅來說說十三香小龍蝦為什麼不能燜。

隨著天氣逐漸變熱，大家對於小龍蝦的熱情又逐漸高漲起來，也會有喜歡下廚的朋友會自己動手製作小龍蝦，但是對於新手製作小龍蝦時會出現很多問題，很多家庭怕小龍蝦會帶有細菌和寄生蟲等生物就反覆加熱，不但流失了營養也失去了它的美味，經過反覆烹煮的小龍蝦肉質會縮小而且外殼變軟肉會和殼粘連在一起不宜剝開，可以說這樣製作出來的小龍蝦根本吃不到肉，而且還浪費家裡煤氣。

接下來姜師傅就來說說美味的小龍蝦應該怎麼製作，首先買回來的小龍蝦一定要用牙刷仔細清洗，每一個角落都要清理乾淨。

接著就要剪掉頭附近的位置（如下圖）然後清理掉小龍蝦的蝦囊（髒東西特別多），剪掉頭之後的小龍蝦就不太會反抗了。

鍋中中火倒入食用油，油六分熱時倒入花椒、幹辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量醬油和料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入薑片和蔥白段，轉大火加蓋，燒開後轉小火。等湯汁收的差不多了，放鹽、雞精、十三香調味即可出鍋，撒上香菜即可食用。

小龍蝦想要炒的入味，使用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬於“脂溶性”，香味溶入到油裡不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

上面是姜師傅對於小龍蝦怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的選單帶給你更多美食的享受