酸菜魚的魚片。都是事先經過一定的加工的。

我在做酸菜魚時，先期的加工步驟如下。

第一步：將魚肉切成薄厚均勻的魚片。

第二步：將魚片放入容器中。

第三步：在魚片中放蛋清和澱粉，然後用手抓勻。

喜歡多點味道的話，可以再加少許鹽和胡椒粉。

第四步：醃製10分鐘左右。

第五步：放入酸菜湯中，煮至變白即可。

在煮魚片的時候，需要把澱粉生成的白沫撇去。

酸菜魚是很受大家喜歡的一道菜，湯汁微辣，魚肉鮮嫩，而且魚肉裡面的魚刺剔除了一部分，我家人就非常喜歡吃這道菜，所以我們每次做都吃的乾乾淨淨。

下面我分享一下我的這道酸菜魚的製作方法。

【食材準備】

魚1只、酸菜300克、食用油適量、鹽1勺匙、味極鮮1勺匙、花椒粉適量、澱粉適量、雞精1勺匙、料酒適量、花椒1把、蔥1根、蒜4-5瓣、姜適量、

【操作方法】

第一步：準備好魚，去買的時候讓商家幫忙殺一下，對於我們回來做還是比較方便的，把魚清洗乾淨，沿魚頭魚尾把魚肉片下來，然後切成薄片。

第二步：魚片好後，放入碗中，加入適量料酒、鹽、味極鮮、花椒醃製一會。

第三步：魚肉鮮嫩就靠這步，碗內加入一個雞蛋，加入適量的澱粉攪拌均勻。

第四步：蔥切絲、蒜切末，薑切片備用。

第五步：起鍋，鍋內加入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的蔥花、蒜末、薑片炒出香味，然後加入酸菜一起翻炒。

第六步：翻炒均勻後，加入適量的清水，再放入魚頭魚尾燉制。

第七步：煮開後下入魚片一塊煮制。同時開始調味。

第八步：加入味極鮮1勺匙、料酒適量、鹽適量、雞精1勺匙，煮一會，煮至魚片熟了倒入盆中。

第九步：起鍋，鍋內加入適量食用油，燒製6成熱，放入花椒爆香，把油倒入裝有魚的盆中即可。

一道美味的酸菜魚就做好了。

主料：草魚一條（2斤到2斤半左右）酸菜300克

輔料：大蔥半棵、生薑5克、大蒜仔6顆 、小米辣5個（泡椒） 香菜1棵、雞蛋一個

調料：鹽 、胡椒粉適量 、白醋20克、白糖少許 幹辣椒5個、花椒5克、馬鈴薯澱粉15克、料酒20克、食用油（最好菜籽油）

步驟1：大蔥切蔥花、薑切片、幹辣椒切段、蒜兩個切片 其餘切蒜末、小米辣切成大粒、香菜切段 、泡菜清洗一遍片成大片

2：把草魚敲暈刮乾淨魚鱗，去掉內臟和魚鰓 再把魚肚子裡黑膜洗淨（一定洗淨不然腥味重） 把魚頭砍下 劈成兩半 把魚身沿著魚脊片開 然後再把另一半片開 把魚肚子上魚骨片下來 把魚骨斬成5釐米小塊。再把魚肉斜刀片成三毫米魚片 然後魚骨和魚片分別清洗一遍控淨水份 魚骨放盆中加鹽3克 料酒10克 胡椒粉2克（有條件可以放蔥姜水，魚片也是 我省略了） 醃製一下，然後把魚片再放入盆中加鹽3克 料酒10克 胡椒粉2克再打入一個蛋清（蛋黃放著炒其他菜用吧）抓拌一分鐘放入15克馬鈴薯澱粉抓勻即可。

3：鍋燒熱下油先下魚頭再下魚骨煎至兩面金黃撈出備用，鍋中再下油下入蔥薑蒜小米辣炒出香辣味下入泡菜炒出泡菜味，倒入開水適量燒開下入魚骨（放開水目的會讓魚湯更白濃稠湯味更鮮美），再下鹽5克、胡椒粉5克、白醋20克、白糖少許，開鍋半分鐘撈出入盆，最後微火下魚片再中小火開鍋30秒撈出放在酸菜魚骨上，魚片上放幹辣椒、花椒、蒜末，鍋刷淨燒熱下入半勺油燒熱（不懂的朋友看到稍微冒煙即可 切記不可冒大煙 冒大煙說明油溫太高）淋在蒜末花椒上，最後撒上香菜段（不喜歡香菜的朋友香蔥也可 根據個人口味來定）！