我有靠譜答案。

嘎灑牛湯鍋其實是雲南玉溪新平的特有小吃。它最大的特點就是全牛下鍋，需從牛頭到牛尾，任何部位都不可或缺。這樣各個部位不同的味道在一鍋湯內得到互補，使得湯汁非常醇厚，鮮美異常。再配上大芫荽，芹菜，香菜，小米辣等搭配的蘸水一同食用，味道自然不同凡響。

嘎灑是三傣（旱傣，水傣，花腰傣）中花腰傣的聚集地，所以飲食非常富有民族氣息。花腰傣這個族群相對其他傣族飲食口味比較清淡，對烹飪技法比較在意，所以做出的菜餚更兼具色香味。嘎灑牛湯鍋就是如此，牛肉燉的軟而不耙，蘸水紅綠相間，再配上點金銀花炒雞蛋，小雜魚等一起食用，自然是味道好的不得了。

如果說到湯鍋的配方，其實大可不必頭疼。據我說知的是，牛湯鍋最重要的就是突出原味而輕香料。所以放入的香料量非常少，這樣才能燉出純粹鮮香的牛肉湯來。所以與其去在配方上尋覓，不如去想著在原料上下點功夫，這個必須得有黃牛，水牛是煮不出來這個味的。

最後簡單的說下嘎灑牛湯鍋的做法。

最地道的嘎灑牛湯鍋的材料，包括，肉，骨，內臟等都是不焯水的，全部清洗乾淨，浸泡掉血水後直接下鍋去煮。讓所有的材料在湯裡融會貫通，味道才能柔和。這種傳統的牛湯鍋雖然醇香厚重，但是有一股類似洛陽臭雜肝的臟器臭味，有的人會喝不慣。所以這些年的做法開始有了改良，肉，骨依然是浸泡掉血水後直接下鍋，而內臟必須進過焯水才可以。但是有些特殊材料不需要，比如整副牛鞭牛外腰，一定是新鮮下鍋才可以。

牛骨，牛肉下清水，加少許鹼面浸泡四小時一樣去掉血水。將牛骨砸斷、

各種牛雜反覆洗淨後下冷水鍋加薑片，料酒，蔥段，花椒煮沸後保持三分鐘焯水，撈出洗淨待用。

大鍋內放入足夠的清水，加入所有原料，薑片，白酒，香料包。大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉6個小時左右。其中牛肉在不到一個小時的時候勾一下，熟了就可以撈出，牛雜一般燉在一個半到兩個小時後撈出。鍋內骨湯繼續燉就可以了，有的店家為了讓牛湯鍋更柔更綿，會燉煮10個小時以上。吃的時候將牛肉和牛雜下鍋回熱，然後切成片，塊就可以了。

牛外腰可以直接切花刀下鍋燙熟就行，保持原汁原味。

香料包的配方是：八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，砂仁，香茅草，白芷，山柰，海南檳榔片。香料的放入寧少毋多，否則就會搶去牛湯鍋的鮮味了。

必須要有的調料有：大芫荽，薄荷葉，糟辣椒。這三樣沒有就不要吃牛湯鍋了。

可以選擇的調料有：辣椒油，花椒粉，糊辣椒，蒜末，薑末，小米辣，香油，折耳根，水豆豉。

這些調料根據自己喜歡，再放入醬油，鹽，少許糖，花生碎，攪拌均勻就是蘸水了。

吃的時候將牛肉，牛雜切成厚片或者塊，澆上湯汁保溫，或者直接用銅鍋加酒精爐上桌，蘸上蘸水即可食用。

材料 牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣 2湯匙（30g），乾紅辣椒 4個，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個，草果 3個，油 2湯匙（30ml）

做法：1.牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。

2. 炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻後加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜），大火煮至沸騰，再繼續燉煮1小時。

3. 之後放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1小時，至肉酥爛即可。 吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉後還可以用湯涮青菜。