土雞生長在自然環境中，人為干預較少，生長週期長，活動多，食料來源可以由雞選擇，所以土雞的肉質緊實，蛋白質及其他含氮浸出物較多，自然而然的會比較香。而外面的雞則不同，在人為干預下，飼料的配方必須能夠加快雞的生長速度，還要降低雞的病死率，所以激素，抗生素殘留等衛生問題較為突出。此外，雞的活動空間極小，活動量當然少，體內脂肪含量自然會增高，生長速度快，水分含量高，肉質不夠瓷實，生長週期短，含氮浸出物少，雞肉的鮮香味道就不夠濃郁，這樣當然比不過自己養的土雞

一般雞蛋

專業的人工養殖場裡用飼料餵養的雞下的蛋。由於環境固定，技術專業，產蛋時間固定，產蛋量多。大多蛋品乾淨，衛生。但味道差些，口感粗些、香氣淡些、蛋黃顏色偏黃白（注意黃白，不是黃紅）。

土雞蛋

在生態環境中或檢測合格的環境中放養的雞下的蛋，多以各種野草、青菜、泥土、蟲子為食物，比起只吃飼料餵養的雞蛋，核黃色（維生素B2)更豐富，所以蛋黃顏色更深；其次由於放養的土雞長時間積累色素和在採食時候的自主選擇，好脂肪跟膽固醇的含量更豐富，所以煮出來的蛋口感細膩，味道更香醇。由於環境經過專業檢測，生產出來的蛋基本不含抗生素和其他藥品。其次口感好，且相對稀缺，因此成本也高，市售的價格自然也不會低。

仿土雞蛋

為了迎合消費者喜歡土雞蛋，又不願花高價購買的心理，仿土雞蛋應運而生。仿土雞蛋一般外觀顏色與土雞蛋差異不大，大多介於一般雞蛋和土雞蛋的中間。為了讓蛋黃更接近於土雞蛋的顏色，多半會給蛋雞新增自然色素如胡蘿蔔素，橘皮等一些中草藥。

購買原則：

1、一斤10元以下的土雞蛋最好不買，因為成本都不夠。

2、蛋黃顏色特別深（如深紅、橘紅色）的雞蛋不買，很有可能是添加了一些非正常色素。不如買一般雞蛋安全實惠。

每一種動物的肉感味道都來自於動物生長的時間和所處的環境。土雞和肉雞都是雞，但是生活的環境和吃的食物，運動量不同，脂肪肌肉含量也不同，出來的味道肯定不一樣的。肉雞喂速成飼料幾十天出欄的雞，飼料單一，不運動，只讓長肉，這樣的雞，肉嫩但是肌肉軟組織沒長成，除了口感嫩滑外，沒有任何雞味。土雞的生長時間長，一般公雞是１６０天以上，母雞則養一年以上。土雞都比比肉雞瘦，土雞的肉堅實，有嚼勁，主要是因為平常吃穀物，青菜，蟲子，運動，使肌肉的形成，這樣的肉，因為食物和環境的原因，生長週期長，也就更有味。

老家的雞進本上是散養的活動的多，城裡面的雞一般飼養場基本不動肉肯定沒有老家的雞肉香了。還有一點老家的土灶大鍋燒柴火旺做起來香。小時候燉排骨放電蘿蔔味道就放一點鹽其他什麼都不放燉上2個小時那叫一個香想想都流口水。

你說的老家的雞應該是散養的不加飼料和激素，任其自由生長的土雞。一般農村的雞，農戶家本身地方寬，因此雞有足夠的地方可以自由活動，農戶除了平常喂一點玉米，稻穀，基本不會給雞喂其他的，都是讓雞自由覓食，青草，蟲子，石子都是雞的食物。所以成熟期慢，一般都要餵養半年甚至一年以上才會宰殺，其肉質緊實，有嚼勁，湯即使不用放調味品也鮮香無比。現市場上大都都是速成雞，成長期就是2－3個月，無論生長環境和食物都是無法和散養雞比的，自然沒有雞味。

因為雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是烏雞營養價值更好，裡面富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。