首先呢和好面之後把面放到一邊醒上一會，記得把面用溼毛巾蓋一下防止水分流失，那樣的話烙的餅吃起來就會發硬。

趁著醒面的功夫呢可以準備一個面板和擀麵杖。面醒好之後拿到面板上反覆揉至表面光滑即可；然後根據自己的需求（蔥油餅或薄餅等）把面分成大小均勻的小份；用擀麵杖擀至自己想要的形狀大小即可。

準備一口平底鍋或煎餅鍋都可以（儘量使用平底鍋，圓底鍋的話受熱不均勻，新手不太容易掌握）把擀好的麵餅放入鍋中煎熟即可！

烙餅是一種傳統的麵食，這種麵食金黃酥脆，多作為早餐食用。早晨起來十幾分鍾就可以烙好一張餅，再配上小鹹菜、煮雞蛋和一碗香香的米粥，一頓簡單而又營養的早餐就完成了。

那麼和好的面怎麼烙餅呢？回答之前我想說既然面和好了，烙餅還不是易如反掌的事。不囉嗦了，下面我就教大家烙餅餅，學會後大家每天早晨就可以吃到自己親手製作的烙餅了。

蔥油烙餅

【所需食材】

和好的麵糰、香蔥

【所需輔料】

大蔥、姜、蒜、洋蔥、香蔥、芹菜葉、香菜根、食鹽、八角、十三香、食用油

【製作教程】

既然這次問到和好麵糰以後怎麼烙餅，所以之前和麵的步驟我就省略了。（我用的麵糰是死麵團）

第一步：大蔥洗淨切段、蒜剝成蒜瓣、薑切片、洋蔥切片、芹菜葉洗淨瀝乾水分、生菜根洗淨備用

第二步：蔥油的製作。準備炒鍋放入寬油，油溫五成熱，將蔥段、薑片、蒜瓣、八角、洋蔥、芹菜葉和香菜根放入油中炸至金黃後撈出，鍋中剩下的油就是蔥油了。

第三步：香蔥洗淨後切成香蔥沫，將香蔥末放入碗中，加蔥油、十三香和食鹽，醃製十分鐘。

第四步：將和好的麵糰分成小麵糰，然後取一個小麵糰，用擀麵杖擀成麵餅，在麵餅上均勻的抹上蔥油、少許十三香和食鹽，然後再將醃製好的香蔥沫灑在麵餅上，將麵餅摺疊幾層後，按壓排氣，擀成原來麵餅大小，製作成蔥油餅胚備用。

第五步：預熱電餅鐺，將電餅鐺的上下盤刷上食用油，而後將準備好的蔥油餅胚放在電餅鐺中，蓋上蓋子，選擇烙餅模式，烙至兩面金黃。

第六步：將烙好的蔥油餅，從電餅鐺中取出，用刀切成四等分，即可上桌。

【技術問答】

一、烙蔥油餅用的面怎麼和？

答：其實烙餅對面的要求不高，發麵可以烙，死麵也可以烙，只是最後發麵烙餅的口感外酥裡軟，餅較厚；死麵餅烙出來以後餅教薄，口感是外焦裡酥。另外還有用燙麵製作烙餅的，口感是外焦裡勁，所以烙餅是不限制和麵方法的，大家可以根據口感來選擇。

二、為什麼要使用蔥油？

答：使用蔥油比使用一般的食用油，烙出的餅更有蔥香味，缺點是製作蔥油所需要的小配料較多，比較麻煩，但是你熬製一次蔥油可以使用很多天，即使不烙餅，用蔥油炒菜也是很香的。

三、烙餅為什麼要使用電餅鐺？

答：大家一定會問過去烙餅不都是用平底鍋或者鏊子嗎？這裡我想給大家說的是，平底鍋或者鏊子烙餅時大家要時刻關注火的大小和餅的受熱程度，稍不注意就會烙糊，或者外熟內生，而使用電餅鐺就不會存在這種問題，相對來說電餅鐺烙餅省時省力，烙餅的同時可以做其它早餐。

【名詞解釋】

電餅鐺：所謂的電餅鐺就是我們過去所說烤餅機，是由加熱管將熱傳遞給烤盤，然後將食物加熱成熟，電餅鐺可以用於煎、炒、烙和烤，是一種方便的現代化小廚電。

【總結】

我製作的這款蔥油烙餅是不是很簡單呢？如果大家早晨來不及的話，可以提前製作成麵餅胚放入冰箱中冷凍，第二天拿出來就可以進行烙制了，但是冷凍之前要將餅胚雙面都刷上一層油，然後墊上油紙再進行冷凍，這也是方便第二天使用。和麵的方法、蔥油的製作、烙餅的器具都給大家進行了介紹，大家在家裡也試試吧！