用料

現宰活鴨 一隻

姜

各種香料

甜麵醬

冰糖

蜂蜜

鹽

老抽

醬板鴨的做法

1.鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

2.鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

4.準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

其實鴨肉的做法有很多種，比如紅燒，幹鍋，烤鴨，醬板鴨，啤酒鴨，煲湯等多種做法，但是鴨肉做不好有一股山味很多人不喜歡那種味道

今天分享一道啤酒鴨的做法，不加一滴水，做出來沒有一點山味超級下飯的好吃

首先我們準備新鮮的鴨肉半隻剁成小塊，冷水入下鍋中，加入蔥，薑片，料酒水開煮2分享，煮出鴨肉的血沫，然後撈出洗乾淨，這一步是為了去腥

然後準備一些配料，薑片，大蔥少許，3個幹辣椒，15粒花椒，香葉5片，陳皮1塊，白芷1片，3個八角，6片山楂，一塊桂皮

起鍋燒油，冷油下入所有的配料，小火把香料熬香，注意不要熬糊了，出香味後加一勺豆瓣醬，不喜歡可以不放，炒出香味後倒入鴨肉大火煸炒一分鐘，然後直接加入一大瓶啤酒，一定要沒過鴨肉多一點，然後加入少許鹽，老抽，生抽調味，中小火燉45分鐘左右，或者最後加入雞精，味精，白糖，收濃湯汁出鍋即可

如果嫌慢，可以用高壓鍋上汽後壓15分鐘也可以，但是沒有鍋中燉出來的好吃

怎麼做好吃取決於你喜歡哪種吃法，只要做的把握的好，哪種做法都好吃。

鴨肉的做法太多了，包括炒、燜、燉、蒸、炸、烤等做法。

做法:鴨腿兩支放入鍋中，加水沒過鴨肉，放入八角、桂皮、香葉、薑片、紅花椒煮15分鐘，煮完鴨肉切小塊，重新起鍋燒油，放入鴨肉小火炒2分鐘，炒制鴨肉表皮微金黃時放入薑片、蒜末、豆豉、胡椒粉炒出香味，加兩勺生抽，再放入芹菜段、青尖椒段、紅辣椒段大火爆炒幾下後放鹽、雞精調味即可出鍋。

做法:取八根鴨翅根切塊夠冷水入鍋加入料酒焯水2分鐘，再次起鍋燒油，放入薑片、蒜末、八角、桂皮、幹辣椒段炒出香味，然後倒入鴨肉炒四分鐘左右至鴨肉金黃，再加入一勺豆瓣醬、兩勺生抽、半勺老抽，最後倒入500毫升的啤酒燜30分鐘，最後收汁放入蒜葉，再放一點鹽、雞精調味即可出鍋。

大家都知道，鴨肉屬於寒性食材，製作時離不開姜的，它也很有意思，自己並沒有本味，可以做任何的口味兒。天津常用的《口袋鴨片》可不錯。來上視訊。

肉食鴨沒做過，鴨肉的吃法其實蠻多的吃的最多的應該就是啤酒鴨了，最近學了一道藥膳老鴨湯的做法給你推介看你喜歡看一下是不是很有胃口看一下我的做法

準備老鴨一隻

砍成塊

準備藥材當歸黨蔘沙蔘

把鴨肉用水煮一下撈出沖水放入鍋中

把藥材倒在上面

加水蓋過鴨肉

燉上兩個小時加點鹽在燉半個小時就可以了

肉食鴨在我們四川最常見的做法就是子姜鴨，首先把鴨肉宰成稍小一點的肉坨，再冷水下鍋放姜，料酒，蔥焯水，起鍋後洗淨，熱鍋熱油下鴨肉爆幹，中途放少許醬油，少許醋，爆香！放豆瓣醬，泡椒，泡姜，花椒，八角香，炒香後放仔姜，接下來放啤酒悶煮，或是自來水也可以的，悶煮至剩一點湯水，放紅椒青椒段，再放一點仔姜，雞精翻炒幾下就可以出鍋了[可愛]

食材：水鴨半隻，山黃皮50克，醬油15克，蠔油10克，鹽2克，料酒20克，薑片5片，蒜末3克，胡椒粉2克

做法

1、鴨子買回洗淨，去掉肋骨間的血肺，身上的餘毛，砍成小塊。

2、鍋內下油，放入薑絲蒜末爆香，倒入鴨塊翻炒均勻。

3、炒至鴨塊微幹放入料酒，胡椒粉和山黃皮，加入半塊南乳翻炒片刻。

4、把醬油，蠔油倒入翻炒至出油。

5、此時鴨身上的肥油幾乎出盡，放入鹽翻炒均勻調味即可出鍋。

鴨子怎麼做好吃

1.將鴨子斬塊，薑切片，青紅椒切菱形片，把鴨塊和冷水放到鍋裡，水開後焯水用冷水沖洗。

2.鍋裡燒熱油，爆香薑片，放入鴨塊炒至鴨皮金黃，加入醬油、老抽和冰糖將鴨塊炒至上色。

3.加入啤酒炒勻轉中火，將鴨子燜至軟硬適中，接著放入青紅辣椒片和鹽調味即可。

紅燒鴨塊

鴨子除了煮湯和爆炒之外還能紅燒，紅燒鴨肉吃起來是特別香的，而且不是非常辣，對於喜歡清淡口味的朋友是一道不錯之選。

1、食材

準備鴨子一隻，配料黃酒、茴香、老抽、味精、冰糖。

2、步驟

①將鴨子用水洗乾淨然後切成塊，用水瀝乾血，在鍋裡面用油將辣椒炸一下，然後將鴨塊放入，倒入黃酒炒熟，將桂皮以及生抽倒入。

②中途倒入一點清水，然後放一點鹽，將少量的冰糖放進去加大火蓋上煮一小時即可出鍋。

介紹一道私房啤酒鴨的做法：鴨肉洗淨，剁成小塊，放開水裡汆燙一下，撈出瀝乾水。鍋燒滾油，將鴨肉倒入，放蔥段，薑片，蒜瓣，幹辣椒同炒至鴨肉出油變黃，然後倒入半瓶啤酒，加水沒過鴨肉，加鹽，生抽，蠔油，先大火煮開，然後開小火慢燉，最後大火收汁。待湯汁濃稠出鍋即成。這樣做出來的啤酒鴨軟糯入味，滿口留香，是喝酒下飯的佳品。