2. 將黃豆倒入果汁機中，加入1500毫升水，按下開關，打成漿

3. 取一鍋，鋪上紗布袋，倒入作法2的豆漿，袋口收緊，擠出無雜質的豆漿

4. 將作法3的紗布袋開啟，加入剩餘的1500毫升水，用手將豆渣攪拌均勻，收口，再一次擠出豆漿

5. 將地瓜粉放入紗布袋中，加入80毫升豆漿，收口，用手將布袋搓揉拌勻，去除雜質；將石膏粉同樣放入紗布袋中，加入豆漿30毫升，收口，用手將布袋搓揉拌開，去除雜質備用

6. 將作法3的豆漿加熱至85度-90度之間，地瓜粉漿調勻倒入作法5的豆漿中攪拌均勻，熄火

7. 將石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻，把作法6的豆漿拿高，一口氣倒入深鍋，蓋上鍋蓋靜置勿移動

8. 待液體凝固且定型消泡後，用豆花勺或者湯匙將表面不平的結皮舀除，食用時以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片，放入碗中加少許白糖即可

食材：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。（黃豆、清水和葡萄糖內酯的比例一定要掌握好，內酯少了不易成型，內酯多了會發酸。）

做法步驟：

1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。

3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。

5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。

6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

7、接下來調一個簡單的滷汁，鍋中加入兩勺黃豆醬、兩勺清水、半勺鹽、半勺白糖攪拌均勻，大火燒開即可。

8、把凝固的豆腐腦用勺子舀入碗中，再淋上調好的滷汁，一碗嫩滑可口的豆腐腦就做好了。（也可以根據自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）

自己在家做豆腐腦其實也並不複雜，把這兩種方法分享給需要的朋友

第一種方法相對更簡單一些，我們可以直接選用超市賣的內酯豆腐，省去了自己榨豆漿做豆腐的工序，對於新手來說更能保證成功率，優點在於省時省力，不用擔心豆腐做不好。

第二種方法就相對複雜一些了，製作工序如下

1.提前一晚泡上黃豆，至少浸泡5小時以上

2.把浸泡好的黃豆用豆漿機榨成豆漿，如果家裡是用破壁機或者料理機的朋友一定注意，熬豆漿是要勤攪動避免糊底，另外豆漿會有假開的現象，一定要充分的熬煮，半生的豆漿可是有毒的，最好開鍋後煮7分鐘

3.煮好的豆漿晾到80度左右時把葡萄糖內酯用溫水化開放到一個大的容器裡，把豆漿倒入，蓋蓋靜置到豆腐成型。內酯比例是1斤豆漿放1.3克的內酯。

這樣豆腐腦的豆腐就做好了

如果您是南方吃法，加入白糖或者料水就可以了，如果是北方吃法請看下面的豆腐腦制滷過程

豆腐腦滷的製作

1.準備一個雞蛋，幾塊泡發好的木耳，泡發的黃花，香菇

2.做一鍋水，加入醬油，雞精，鹽調味，老抽增色，然後把木耳切絲，黃花切斷，香菇切片放入鍋中，輪入雞蛋打成蛋花，然後水澱粉把滷勾粘稠就可以了，這個滷做的時候家裡有燉肉湯最好放幾勺，只要做出來的滷更香更醇厚。

以上就是豆腐腦的製作方法了，喜歡的趕快試試吧

豆腐腦是將豆漿濃縮，全部加以凝固製作的。不會隨丟棄的廢水丟失營養素，因其鈣的含量多於豆漿，因此又被為健身豆腐。豆腐腦性質平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的功效。

　　一、豆腐腦

　　原料：黃豆(一量杯多)內酯(一小勺) 醬油(一小勺) 香油(少許) 蝦皮(少許) 火腿粒(少許)

　　製作方法：

　　1、將黃豆提前浸泡充分。(要比平時做豆漿的豆子多一點點)。

　　2、放入豆漿機做成豆漿。

　　3、過濾豆渣。

　　4、待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。

　　5、準備內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯1.25-1.3克)。

　　6、將內酯用少許涼水化開。

　　7、倒入豆漿中，攪拌均勻。(最好蓋上蓋子放在溫暖處)。

　　8、十幾分鍾後，豆漿凝固成豆腐腦了。

　　9、將豆腐腦盛入碗中。

　　10、倒入醬油。

　　11、放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。

　　12、倒入香油即可。

　　二、老北京的傳統做法-豆腐腦

　　原料：黃花菜適量 木耳適量 雞蛋1個,內酯豆腐一盒 海鮮醬油適量 蔬之鮮或鹽適量 澱粉少許

　　1、 黃花菜前一晚泡好。

　　2、木耳切絲。我買的鮮木耳，所以無需提前泡好。如果是幹木耳，也要提前泡好。

　　3、雞蛋打散, 澱粉少許，加水調製澱粉汁備用。

　　4、小鍋，水開，放入木耳，黃花菜。再次煮開。

　　5、加入適量海鮮醬油，如果不喜歡鮮口兒，也可以用黃豆醬油。更適合老北京人的口味。

　　6、 大火煮開，至所有食材熟食。加入澱粉汁勾芡。攪勻，即可。

　　7、 豆腐我用的是內酯豆腐。也可以自制哦， 豆腐入碗，澆上滷汁， 開動

　　三、吃豆腐腦需要注意什麼

　　1、在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康

　　2、中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會對身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會促使動脈硬化形成、還會導致碘缺乏，促使痛風發作等

　　3、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食

材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克

1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高

2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能

3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內

4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可

5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味，如圖所示

6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。要知道，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

傳統的豆腐腦製作都是用的石膏，但是用石膏做的豆腐腦吃多了，其實比較容易得結石。在我家，豆腐腦都是自己做，從不會去外面買，因為自己在家做特別簡單，而且還健康，煮好的豆漿加點內酯，混合保溫15分鐘就能輕鬆搞定。非常簡單便捷，喜歡吃豆腐腦的朋友，今天這篇文章可不要錯過哦，我會將豆腐腦的詳細做法分享在這裡，並且會把比較容易犯錯的地方，給大家標出來。

材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克

1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高

2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能

3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內

4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可

5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味，

6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算

小貼士：

1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃

2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了

做豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就可以了。

豆腐腦做法很簡單，只需三個步驟，在家自己就能做出美味的豆腐腦。

第一步：適量的黃豆放入清水當中洗乾淨之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。

第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鐘左右，關火，將豆漿冷卻。

提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢位來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢位來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。

第三步：準備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鐘左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。

我就經常自己做，配上自己做的油條吃起來很放心！

具體做法：準備內酯豆腐，泡發乾香菇和木耳，將內酯豆腐開鍋蒸三分鐘熱透，把裡面的水到掉備用。起鍋燒油放入蔥薑蒜沫爆香，放入切好的幹香菇和木耳翻炒,放入熱水生抽，老抽調色。十三香少許。煮開兩分鐘，放入澱粉勾芡，要稠一點，然後放入兩個雞蛋打散。香油少許。

將內酯豆腐放入碗內，加入弄好的滷汁。放入香菜辣椒油就可以吃啦。配上自己做的油條不要太好吃

自制豆腐腦其實很簡單，首先第一步就是你得先有豆漿機，黃豆，還有點豆腐的材料比如內酯，石膏。內酯點的豆腐腦有點微酸的口味，口感也發澀，不如石膏點的口感爽滑。

製作步驟:頭天晚上睡覺前黃豆泡水 ，早晨起來磨豆漿。磨好的豆漿放入鍋中燒熟，在盆中放入適量內酯或石膏，然後把熱豆漿倒入盆中，然後按照一個方向攪拌幾圈，蓋上蓋子悶幾分鐘就可以吃了。