就是把蘿蔔洗乾淨放到酸菜缸裡和白菜一起醃，也很好吃，還有大頭菜有叫包白，也叫疙瘩白，有叫大頭菜，有叫甘蘭的，還有叫圓白菜的，一種菜叫法多樣，可以醃酸菜。

芥菜做酸菜最好，白蘿蔔也可以，白菜也可以每個地方做的方法不一樣！白蘿蔔切成塊放辣椒紅油鹽就可以了過3天就可以吃了，白菜洗了要壓在石頭底下過個幾天拿出來放點鹽在裝到罈子裡過一個月就可以吃了！

　　食材食譜

　　主料：白蘿蔔1kg 白菜：半顆

　　方法/步驟

　　1、準備食材，並清洗乾淨，瀝乾水分待用。白菜用鹽醃製半小時，瀝乾水分。

　　2、白蘿蔔切小塊，把用鹽醃製後的白菜切大塊。

　　3、大蔥白色部分對半切開，再切小丁，綠色部分切成小段。小蔥白色部分對半切開，然後切成3釐米長的小段。

　　4、芹菜和芥藍菜都切成3釐米長的段。

　　5、姜和大蒜都切片。

　　6、將適量糯米粉加水調汁，加入辣椒麵，攪拌均勻，然後倒入白蘿蔔中，充分攪拌，若是有韓式甜醬可加入其中，若沒有也沒關係。

　　7、加入切好的配菜，攪拌，最後加入醃製好的白菜，加料酒攪拌後入冰箱冷藏。

　　注意事項

　　白菜用鹽醃製後，一定要瀝乾水分。

你說的蘿蔔和白菜做酸菜是我們北方經常做的。

叫窩酸菜，平時都是奶奶做。一般到自留地裡掰蘿蔔，把蘿蔔和大白菜然後在大盆子裡洗。洗乾淨以後。用菜刀咔嚓咔嚓切碎。再放進清澈的水裡，一遍遍淘洗，直到濾下來的水變清。回家燒一大鍋開水，分三兩次燙，燙好裝進洗淨的缸裡。先澆上漿水引子，再燒小半鍋麵湯兌進去。最後壓上酸菜石，蓋上缸蓋。經過一夜發酵，差不多一個星期，一缸新的酸菜就做成了。時間越長，醃的越酸。

中國這麼大，飲食文化真有差異，我醃酸菜時，先弄幾個蘿蔔洗淨，從中間分開，放缸下面，酸菜酸了，蘿蔔也酸，拌冷盤吃，挺好的

蘿蔔和白菜洗乾淨，晾乾水，放入乾淨無油的泡菜壇裡，加入冷開水，加入適量的鹽，密封好，一個星期，就有酸菜吃了。

專業回答：

白羅卜和白菜怎麼醃製酸菜好而且好吃那？

每到這個季節我們北方人包括家裡酒店飯店賓館都會醃製酸菜做為下飯菜和小菜。

接下來我將給大家分享我們北方人用羅卜白菜醃製酸菜的做法流程。

食材與調料：象牙白羅卜、小白菜、小米辣、生薑、花椒粒、鹽、白糖、大蔥、白酒、白醋。

做法與流程：首先把象牙白羅卜一切二後切成大片一指厚用醃殺一下去出辣卜味後水洗乾淨（為什麼要用象牙白羅卜因為這種羅卜菜腥味小辣度小口感好），小白菜（這裡說的是比大白菜小的白菜品種不是娃娃菜大家不要搞混了這種小白菜醃好後根不老脆菜腥味小好吃），小白菜一切四後風乾兩天，小米椒切成段生薑切片大蔥切段，準備好醃製的專用泡菜罈子或缸加入涼開水是缸的多一半加入鹽、紅花椒粒、白糖、小米椒、大蔥段、生薑片、白糖要一點點就好作用是起脆和味的作用，加白酒時少點起發酵作用。注意，這裡加的鹽、花椒粒、小米椒白醋等以個人食材多少為準自己嘗試一下要鹽要重一點）加好調料後用勺子攪勻味水下風乾好的白菜和羅卜片下好後用石頭壓住封口用保鮮膜放在比較熱的地方讓其進行發酵發酸一個星期後開壇就可以切好了吃的。

謝謝您的邀請 ，說到醃酸菜作為北方人家家冬天必備一兩缸。具體做法是這樣的 ，首先，準備好上等的白菜 ，一口大缸 ，和一塊大石頭，還有就是適量的鹽 ，白菜焯水，焯制變色變軟撈出，擺入缸中壓實，撒上適量的鹽，以此類推裝滿缸 ，上面壓上一塊石頭 ，缸裡滿水 ，等一個月左右酸菜就醃好了。