很榮幸來回答您提出的問題

眉州東坡的小滷肉確實非常香，我家附近就有一家店，最近還有送春筍的活動呢，哈哈，我來分享下我做的小滷肉吧，味道和眉州有一拼哦

首先要準備：五花肉，冰糖，老抽，生抽，花椒大料，蔥薑辣椒️ 雞蛋（可以同肉一起滷製）

做法步驟

，五花肉切成1釐米見方的小塊，起鍋開火鍋中放涼水同時把五花肉塊放進去

水慢慢加熱肉中的雜質被緊出來，鍋開撈出五花肉，肉中倒熱水清洗一下五花肉後撈出備用

另坐鍋點火，鍋熱倒油涼油放入冰糖，熬製冰糖融化變成褐色這時把五花肉倒入鍋中煸炒，用冰糖是為了肉更透亮。反覆煸炒把肥肉中的油煸炒出來

煸炒至肥肉透明的時候放老抽再煸炒幾下然後放些生抽，放蔥段，薑片辣椒️花椒大料等。翻炒下加熱水，千萬不要放涼水哦

大火煮開後小火慢燉一個小時就好了

喜歡吃滷雞蛋的小夥伴可以在加水後把煮熟的雞蛋剝殼後放入，特別好吃哦

東坡肉及東坡小滷肉由來已久，在各地都有不同做法，也深受大家喜愛，在下雖為川人，但也不一定是您心目中那個最喜好之方法，權當拋磚引玉罷了。

主料：新鮮精五花肉500克。輔料：香蔥200克、生抽20克、老抽20克、料酒15克、老冰糖粉50克、老薑30克、花椒粒8顆、桂皮5克、香葉3克、八角10克、白芷5克、食鹽15克，高湯或是開水1000克。

製作方法1:炒製糖色——鍋中倒入少許油（小火）放入老冰糖粉不斷攪拌至變色冒魚眼泡時快速加入備好的高湯或是開水（動作要輕快避免湯汁濺起燙傷）燒開之後盛入容器備用。

步驟2：新鮮精五花肉（三線肉）去毛洗淨，涼水下鍋煮透，加入料酒，撇去浮末大約五分鐘後撈起備用。

步驟3：煮好的肉改刀成4釐米見方的塊。

步驟4：取一砂鍋，將香蔥和薑片均勻的平鋪在鍋底，肉皮朝下碼放整齊，均勻的撒入所有香料，並加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，湯汁以不淹過食材為宜。大火煮沸轉至小火，蓋燜約一個半小時。

步驟5：時間到後將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，小火再燜半小時即可（後半小時加鹽）

小貼士：全程一定要小火，否則湯汁易燒乾糊鍋，只有加鹽、翻面開一次蓋，其他時候儘量不揭蓋。如恰逢有筍的時節，可加入少許同煮，風味更佳。

成菜特點：色澤醬紅、鹹鮮微甜、鮮香適口、軟糯彈牙、老少皆宜！

炒鍋內放入約一大湯匙的油再將梅花豬肉切塊狀用中小火慢炒煸香

2.

嗆入醬油(約8分滿飯碗)炒勻

3.

倒入一碗的米酒煮滾提味

4.

將豆乾斜對切成三角狀 綠竹筍撥殼後切塊狀放入再加入一碗米酒及冰糖加入可淹過食材九分滿的水量蓋上鍋蓋用小火燉滷 過程中需略為攪拌讓食材可均勻的吸取滷汁

5.

滷到湯汁約剩1/2時放入青蔥提味將青蔥放在食材的上層後再蓋上鍋蓋繼續燉滷

炒製糖色——鍋中倒入少許油（小火）放入老冰糖粉不斷攪拌至變色冒魚眼泡時快速加入備好的高湯或是開水（動作要輕快避免湯汁濺起燙傷）燒開之後盛入容器備用。

新鮮精五花肉（三線肉）去毛洗淨，涼水下鍋煮透，加入料酒，撇去浮末大約五分鐘後撈起備用。

煮好的肉改刀成4釐米見方的塊。

取一砂鍋，將香蔥和薑片均勻的平鋪在鍋底，肉皮朝下碼放整齊，均勻的撒入所有香料，並加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，湯汁以不淹過食材為宜。大火煮沸轉至小火，蓋燜約一個半小時。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

很榮幸來回答您提出的問題

眉州東坡的小滷肉確實非常香，我家附近就有一家店，最近還有送春筍的活動呢，哈哈，我來分享下我做的小滷肉吧，味道和眉州有一拼哦

首先要準備：五花肉，冰糖，老抽，生抽，花椒大料，蔥薑辣椒️ 雞蛋（可以同肉一起滷製）

做法步驟

，五花肉切成1釐米見方的小塊，起鍋開火鍋中放涼水同時把五花肉塊放進去

水慢慢加熱肉中的雜質被緊出來，鍋開撈出五花肉，肉中倒熱水清洗一下五花肉後撈出備用

另坐鍋點火，鍋熱倒油涼油放入冰糖，熬製冰糖融化變成褐色這時把五花肉倒入鍋中煸炒，用冰糖是為了肉更透亮。反覆煸炒把肥肉中的油煸炒出來

煸炒至肥肉透明的時候放老抽再煸炒幾下然後放些生抽，放蔥段，薑片辣椒️花椒大料等。翻炒下加熱水，千萬不要放涼水哦

大火煮開後小火慢燉一個小時就好了

喜歡吃滷雞蛋的小夥伴可以在加水後把煮熟的雞蛋剝殼後放入，特別好吃哦

東坡肉及東坡小滷肉由來已久，在各地都有不同做法，也深受大家喜愛，在下雖為川人，但也不一定是您心目中那個最喜好之方法，權當拋磚引玉罷了。

主料：新鮮精五花肉500克。輔料：香蔥200克、生抽20克、老抽20克、料酒15克、老冰糖粉50克、老薑30克、花椒粒8顆、桂皮5克、香葉3克、八角10克、白芷5克、食鹽15克，高湯或是開水1000克。

製作方法1:炒製糖色——鍋中倒入少許油（小火）放入老冰糖粉不斷攪拌至變色冒魚眼泡時快速加入備好的高湯或是開水（動作要輕快避免湯汁濺起燙傷）燒開之後盛入容器備用。

步驟2：新鮮精五花肉（三線肉）去毛洗淨，涼水下鍋煮透，加入料酒，撇去浮末大約五分鐘後撈起備用。

步驟3：煮好的肉改刀成4釐米見方的塊。

步驟4：取一砂鍋，將香蔥和薑片均勻的平鋪在鍋底，肉皮朝下碼放整齊，均勻的撒入所有香料，並加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，湯汁以不淹過食材為宜。大火煮沸轉至小火，蓋燜約一個半小時。

步驟5：時間到後將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，小火再燜半小時即可（後半小時加鹽）

小貼士：全程一定要小火，否則湯汁易燒乾糊鍋，只有加鹽、翻面開一次蓋，其他時候儘量不揭蓋。如恰逢有筍的時節，可加入少許同煮，風味更佳。

成菜特點：色澤醬紅、鹹鮮微甜、鮮香適口、軟糯彈牙、老少皆宜！

炒鍋內放入約一大湯匙的油再將梅花豬肉切塊狀用中小火慢炒煸香

2.

嗆入醬油(約8分滿飯碗)炒勻

3.

倒入一碗的米酒煮滾提味

4.

將豆乾斜對切成三角狀 綠竹筍撥殼後切塊狀放入再加入一碗米酒及冰糖加入可淹過食材九分滿的水量蓋上鍋蓋用小火燉滷 過程中需略為攪拌讓食材可均勻的吸取滷汁

5.

滷到湯汁約剩1/2時放入青蔥提味將青蔥放在食材的上層後再蓋上鍋蓋繼續燉滷

炒製糖色——鍋中倒入少許油（小火）放入老冰糖粉不斷攪拌至變色冒魚眼泡時快速加入備好的高湯或是開水（動作要輕快避免湯汁濺起燙傷）燒開之後盛入容器備用。

新鮮精五花肉（三線肉）去毛洗淨，涼水下鍋煮透，加入料酒，撇去浮末大約五分鐘後撈起備用。

煮好的肉改刀成4釐米見方的塊。

取一砂鍋，將香蔥和薑片均勻的平鋪在鍋底，肉皮朝下碼放整齊，均勻的撒入所有香料，並加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，湯汁以不淹過食材為宜。大火煮沸轉至小火，蓋燜約一個半小時。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。