淋入鴨血後的鴨肉顏色有點暗紅色，吃起來粉粉香辣的鴨肉，真是不錯哦！

步驟1

鴨子處理乾淨。

步驟2

鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。

步驟3

鴨子斬成小塊，小點好吃。

步驟4

鍋中不用放油，先將鴨子炒幹水分。

步驟5

炒至鴨子出油。裝盤備用。

步驟6

在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生薑，大蒜，幹垃圾等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。

步驟7

待鴨子煮的軟爛點即可。

步驟8

放入新鮮的豆子繼續燜煮。

步驟9

接著放入青椒和剁辣椒。

步驟10

翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。

步驟11

在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。

小貼士

鴨血要到出鍋前一分鐘淋入，才不會顯

一隻鴨， 要選3個月大的仔鴨，2-3斤重，新鮮鴨血。 基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑子姜。如果有子 血鴨 血鴨(10張) 姜，準備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生。

方法/步驟

首先取鴨血時一定要先在碗中放入一些米醋，防止鴨血結塊，在後期加入鴨血的時候才能成糊狀。

將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒幹，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。最後,(很關鍵）關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！

首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進油裡炸，不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄幹，在放到盤子裡。血鴨在鍋裡放很多油，把老薑，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。

快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。

注意事項

火不能太大，大概1400瓦的火候就行，不然會燒糊，學也會炒老了不嫩的

一定得準備生薑和大頭蒜，否則鴨子身上的騷味去不了，菜就不入口了

淋入鴨血後的鴨肉顏色有點暗紅色，吃起來粉粉香辣的鴨肉，真是不錯哦！

步驟1

鴨子處理乾淨。

步驟2

鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。

步驟3

鴨子斬成小塊，小點好吃。

步驟4

鍋中不用放油，先將鴨子炒幹水分。

步驟5

炒至鴨子出油。裝盤備用。

步驟6

在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生薑，大蒜，幹垃圾等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。

步驟7

待鴨子煮的軟爛點即可。

步驟8

放入新鮮的豆子繼續燜煮。

步驟9

接著放入青椒和剁辣椒。

步驟10

翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。

步驟11

在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。