原料：楊梅5000克（10斤）、白酒7500克（20斤）、冰糖1500克（3斤）。

做法：

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨。

2、稱取1500克冰糖備用。

3、選用50度左右的純糧食釀造的白酒。

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾。

5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中。

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分以上。

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處。

9、前面三天每天攪拌一次，浸泡20-25天時就可以喝了。

10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

水果酒的製作過程中必須要注意的事項

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這裡是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。後者釀好的酒容易酸。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上乾淨的保鮮膜後，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗乾淨，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗淨，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀製。我釀楊梅酒時用的就是第二種清洗法，用高度米酒洗楊梅，一次可以少放點酒，少放點楊梅，不至於浪費酒。

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒麴、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則要多些，以500克水果新增500ML，甚至更多的白酒為宜。

8、果酒的儲存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀製三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間儘量避免不必要的晃動。

解暑消膩，夏日胃口不佳的時候可以喝，我們那楊梅酒一直泡著，直到喝完為止，口感最好的時候，應該是一個月左右吧。