客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。

把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。

釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

食材

主料:客家滷水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。

餡料:豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克;幹香菇5個。

調料:鹽、胡椒粉、醬油、香菜

製作步驟

1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。

2.把豆腐對半切開。

3.用筷子直接在將肉掐進豆腐裡。

4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。

5.豆腐一一釀在碟中好後，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。

7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。

大家好我是小愛。今天小愛就好好給大家說說這個“客家第一菜”的東江釀豆腐。

客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，將餡料塞入豆腐，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可，猶如餃子一般。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜

新鮮上桌的客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐的鮮嫩滑潤，肉餡的美味可口，再加上湯汁的濃郁醇厚，讓人垂涎欲滴。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一。“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的製作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。客家釀豆腐味道鮮美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。

【營養價值】

豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質；性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利溼、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。 客家釀豆腐豬肉中的銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響；豬肉中的脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；豬肉中的蛋白質，提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 香菇內含的麥淄醇可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能；還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

因為這是媽媽的味道，思鄉的情結。兒時的味道至死難忘，外來的山珍海味，世界名菜，國際佳餚都在兒時的味道面前失色。一方山水養一方人，這就是皇帝都認可的食理。