生抽，醋，香油，芝麻，鹽，糖，辣油，蒜泥，香蔥，就這麼多就夠了，口味看自己了，想辣可以再放點小米辣，這幾個料有了，怎麼做都好吃，看看我做的，萬能調料

分享一道我常做的涼拌小菜，這道菜創新加入了一味調料，整道菜立馬變得不一樣了，讓我不禁感嘆，做飯這件事有時候就是需要一個“點睛之筆”。生活節奏快，好好地、慢慢地、不趕時間地吃頓飯變得越來越難，所以如果情況允許的話，我就想把餐食做的可口一些，配著自己泡的桑葚酒，還有熱騰騰的橫菜，吃起來真的有一種被治癒的感覺，頓時電量滿格了呢。對了，透過分享食譜，我還要告訴你一個萬能的涼拌菜調味汁，學會了這個你可以用在許多涼拌菜上，我試過拌胡蘿蔔、金針菇、黃瓜、豆芽等。

【烹飪流程】

黃瓜切絲，豆腐絲切段，蒜切末備用。

豆腐絲開水入鍋炒1分鐘撈出控幹水分，與黃瓜絲一同置於大碗中。

下蒜末、鹽、醬油、醋、五香粉，菜籽油燒至微微冒煙且香味四溢時，潑在調料上，拌勻即可。

【重點與竅門】

豆腐絲可以買白豆腐絲，也可以買五香豆腐絲，但需要注意後面是否要加五香粉。

蒜末、鹽、醬油、醋、五香粉最好置於同一位置，讓油潑的時候可以都潑到。

潑油最好選擇菜籽油，特別香。當微微冒煙且有香味時就要潑了，燒過了會把調料弄糊，味道發苦，燒不到位又不能激發調料的香味，所以要注意把握。

萬能的涼拌菜調味汁就是：蒜鹽醬油醋五香，菜油燒熱一潑香。掌握這個，可以用在很多涼拌菜上。

我一般是調味料用如下

1、瘦肉，切成絲，熱油下鍋爆炒熟，加入一滴老抽，翻炒著色均勻，備用。

2、香菜，洗淨後切成小段，備用。

3、胡蘿蔔，小半段，切絲，備用

4、蔥，取蔥葉部分，切成長段備用

5、蒜、約2瓣，拍碎切成末，備用。

6、海鮮醬油，約2勺，根據菜量酌情增減。

鹽，適量

7、米醋，約2勺，根據菜量酌情增減。

8、雞精，適量

9、香油，適量

10、撈拌汁，適量

11、白糖，一小勺

涼拌調料其實有很多種，主要是看個人的口味來決定。

說說自家經常吃的三種調料方式：

1. 紅色小米椒：這個調料很簡單，呈現出來的效果就是涼拌菜看著很乾淨清爽，毫無雜質的辣，讓人吃起來感覺特爽，是我最愛的一種涼拌方式。

主要配料：新鮮小米椒切末，蔥花，薑末，蒜末，花椒麵，胡椒麵，生抽，醋，蠔油，鹽，雞精。

2. 辣椒麵：這個是貴州那邊比較喜歡的一種涼拌方式，而且這個辣椒麵不是磨成很細的那種粉，而是自己把辣椒烘焙到很乾很乾，然後舂成粉狀用來做各種涼拌菜。像貴州有名的涼拌酸菜，涼拌折耳根等。這個吃起來比用小米椒涼拌的更加入味，因為這些辣椒麵全部裹在了涼拌菜上，放到嘴裡，就是舌尖上的享受了。在貴州待了五年的我，竟在不知不覺中也喜歡上了這種味道。

主要配料：自制辣椒麵，蔥花，香菜，薑末，蒜末，花椒麵，胡椒麵，生抽，醋，蠔油，鹽，雞精。

3. 油辣子：這個是四川人最喜歡用的一種涼拌方式。不過也是我最不喜歡的，主要是控制不好就放多了油，那個味道就變了，而我最不喜的也是油多，所以做的也比較少。不過像豬耳朵之類的滷菜用油辣子來拌倒也不失為一道好菜。

主要配料：辣椒麵（粉末狀），八角，香葉，洋蔥，蔥段，鹽，雞精，白芝麻，花椒麵，胡椒麵，生抽，醋，蠔油，香菜，小蔥，油。

油辣子做法做法：準備一個大碗，放入辣椒麵，再放入適量的鹽，雞精，花椒麵，胡椒麵。鍋中熱油，待油溫五成熱時將八角，香葉，洋蔥，蔥段，花椒粒放入其中，火不要太大，我一般是燒至洋蔥變黃便將其撈出，然後將熱油淋在事先準備好的辣椒麵碗中，攪拌均勻，最後放入白芝麻即可。