將肉用刀剁碎，越碎越好。剁好之後，加澱粉，鹽，姜未，蛋清，小蔥剁碎放入，雞精放入。這調料可以跟個人口味適當的加入。隨後用筷子，裡面少放入些水，朝一個方向絞絆，剛開始慢點，後來絞順了，要少微快些，可使肉有彈性更有嚼勁。要多絞絆幾遍。最後鍋裡放水，水快滾開的時候，做成小圓形的放進去。記得水不要到100多度，要不然容易把肉丸煮爛。煮好的丸子，可以紅燒一下，味道鮮美。

其實獵肉丸Q彈的祕密很簡單，下面我們就來揭密吧。

首先選肉是關鍵，前腿肉Q彈爽口有嚼勁，肥瘦適中，是最好的選擇。

其次，手工剁制，豬肉用刀拍鬆之後先切片，再切條，然後切粒再剁，剁細了加入薑末和蔥白粒一起剁茸裝入碗中。(姜蔥要一起剁，這是提鮮關鍵)

最後調製，肉茸中加入鹽，雞蛋清，少許稀釋的紅薯澱粉，雞精，朝一個方向和勻攪拌，然後少量多次加少許水攪拌至水吸收，我們再把肉茸邊攪拌加摔打至肉茸上勁後就可以烹製了。清蒸、紅燒、煮湯，任你喜歡。

肉丸Q彈的祕訣＋肉丸子湯(附)好吃又美味

●食材準備

瘦精肉200克、雞蛋、榨菜、香菜、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉、小蘇打、紫菜、香菜

●製作過程

1.先準備200克瘦精肉剁碎，放入大碗中加入一個雞旦清放入5克精鹽和5克白胡椒粉，再加λ適當料酒，順時針一個方向攪拌上勁。

2.繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作( 整個過程切保肉是冰冰的)肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。

3.然後開中小火煮至豬肉丸子浮起來，煮的過程中水控制在80-90度之間，不要把水煮沸騰，豬肉丸子浮起來大約5分鐘就熟可以撈起來

4.煮熟的肉丸撈起來後，放入冷水中浸泡一下再濾幹水分，這樣肉丸會更加Q彈哦。自制肉丸就做好了，特別簡單，喜歡吃的趕緊試試吧，學會再也不用去外面買了

5.準備好湯料，榨菜切碎丁，切好香菜，泡好紫菜。

6.鍋上放入清水，拿出稍微上凍肉餡一個個擠入鍋中燒開撇出浮沫，放點食鹽燒至二分鐘後放入紫菜。

7.湯碗內放入事先準備好的榨菜，放幾點香油和醋，加點黑胡椒粉。燒好丸子湯倒入湯碗內撒上香菜。一碗香噴噴勁道的瘦肉丸子湯就做好了。

●製作技巧

1.​肉要打的非常細膩，建議用破壁機

2.​一定要攪拌上勁，這樣才夠q 彈

大家可以自己嘗試做一下，如果大家不想做丸子湯，可以在第四步之後將丸子​瀝乾水分之後冷藏起來，煮火鍋或者做其他的吃都是非常q 彈的，大家可以點贊收藏自己在家嘗試做一下，謝謝大家的觀看

瘦肉丸是溫州傳統小吃，味道鮮美，口味純正而聞名海外。

鮮美的湯汁和富有嚼勁的肉丸，不禁讓人垂涎欲滴！

光看這道菜名字“瘦肉丸”，就知道這道菜的食材主要以瘦肉為主。如果你喜歡清淡口感滑嫩的肉丸，可千萬不要錯過它。

很多人都會製作肉丸，但是要想做出肉丸有嚼勁、口感鮮嫩好吃卻不是一件易事。

要想做出好吃的瘦肉丸，我們就得從選材、用料、製作分別來入手，這樣才能做出富有嚼勁又不失味道鮮美！

導讀：

1、瘦肉丸怎麼選材？2、瘦肉丸怎麼做才有嚼勁？3、瘦肉丸做法教程？4、瘦肉丸製作竅門？一：瘦肉丸怎麼選材？

肉丸的選材是至關重要的，它關係肉丸口感鮮嫩與否，肉丸是否有嚼勁都跟它有關係。

1、瘦肉丸選用什麼肉好？

①溫州肉丸的用料是瘦肉，而且只選用前腿肉或者裡脊肉，保證肉丸口感的細嫩。②一定要新鮮肉，因為新鮮的肉，粘性比較大，丸子也比較容易成型，口感味道都比較好。

2、瘦肉丸用什麼澱粉？

瘦肉丸想要做出口感滑嫩又q彈，就要選擇好澱粉，而且選擇澱粉是有講究的，不是什麼澱粉都可以用。①木薯澱粉。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，瘦肉丸的Q彈必不可少。②紅薯澱粉。紅薯澱粉口感爽滑有韌性，而且吸水能力較強，製作瘦肉丸也是不錯的選擇。

【小結】：製作瘦肉丸選材。我們要從瘦肉和澱粉上面入手，這兩樣是製作的前提，一定不要把忽悠。

二：瘦肉丸怎麼做才有嚼勁？

瘦肉丸要做出嚼勁感才是成功的，要做好這一步，我們要在從製作肉泥上來注意，不可偷懶。

①鮮肉冷藏。

新鮮肉清洗乾淨之後，加入少許鹽放入冰箱冷藏一晚，隔天在製作，肉質更加有彈性。加鹽的作用：加入鹽，是為了增加粘性，瘦肉丸才能更好的成型。

②拍打瘦肉。

冷藏之後的肉肉取出來，先用刀背將肉塊兒輕輕拍散。之後再用擀麵杖或者肉錘拍打成肉泥，在拍打的過程中要保持均衡用力。

③順時針攪拌。

肉肉拍打成肉泥之後，一定要順時針攪拌，這樣肉肉才會粘結在一塊兒。

④一抓一摔。

這一步是至關重要的一步，肉肉攪拌到比較粘的時候，趁肉泥不散時，一抓一摔，多進行幾次。

期間不要停，直到肉泥上勁為止，可千萬不要別偷懶噢。

⑤手擠挖勺。

瘦肉丸要採用“手擠挖勺”的手法，才能做出紮實勁道的口感。

【小結】：通過以上描述，我們已經瞭解，瘦肉丸如何做出勁道的口感？那麼現在我們開始實踐操作吧。

三：瘦肉丸做法教程。

【主料】：瘦肉250g

【輔料】：紅薯澱粉 /木薯澱粉150g、泡打粉5g、小蘇打1g

【調料】：啤酒3g、鹽6g、雞精2g

——————【開始製作】——————

⚫️1、準備瘦肉。

準備好裡脊肉。沖洗乾淨之後，加入少許鹽放入冰箱冷藏一夜。冷藏後的肉肉放在案板上，用刀輕輕拍散。之後用擀麵杖或者錘子，將肉肉錘打成肉泥。

⚫️2、揉捏上勁。

肉泥中加入小蘇打啤酒，用手揉捏十分鐘。時間越久，肉丸就會越有嚼勁。接著加入鹽、雞精、泡打粉揉捏均勻。

⚫️3、加水和澱粉。

接著往肉裡裡加入少量的水攪拌均勻。接著再加入紅薯澱粉攪拌均勻，期間這兩步驟一直重複做，直到肉和澱粉倒完為止。

⚫️4、手擠挖勺。

鍋裡燒開水，用手擠肉丸的手法，將肉丸放入鍋中。肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。

⚫️5、調湯底。

四：瘦肉丸之“你問我答”。

①：瘦肉為什麼要放入冰箱冷藏？

答：瘦肉放入冰箱冷藏一夜，會使肉肉產生更多的膠質，這樣肉質會更加的富有彈性。

②：肉肉加鹽是什麼原理？

答：加入鹽，是為了肉肉有更好的粘性，後期成型效果更好，也會讓肉肉上勁效果更好。

答：加入泡打粉，是為了讓肉肉更加的蓬鬆，這樣做出來的肉丸口感會更加的好。

④：水和澱粉為什麼分多次倒入？

答：水和澱粉一定要分開多次的倒入，不然水和澱粉完全沒有融入到肉泥中，影響成品效果。

五：瘦肉丸製作小貼士。

①：做溫州瘦肉丸這菜，最好選擇前腿肉或者裡脊肉，如果加入肥肉，略微會感覺膩膩的，口感不佳。

②：肉肉在冷藏的時候，鹽要適量的新增，不可過多，試個人口味而定。

④：想要肉丸有嚼勁，就一定要採用一摔一打的方式。

⑤：最後手擠挖丸的手法，一定不要忘記，這是讓肉丸有嚼勁的祕訣之一。

六：最後科普各種澱粉用途。

1、木薯澱粉。

優勢：彈性好。用途：適用於製作布丁或甜品，因為木薯澱粉加水預熱後呈透明狀，口感富有彈性，比如西米露中的西米，就是由他製作而成。

2、紅薯澱粉。

優勢：吸水能力強。用途：適用於做點心、粉絲、粉皮。比如火鍋中我們經常食用紅薯粉，就是由它製作而成。

3、土豆澱粉。

優勢：粘性足。用途：適用於醃肉、製作醬料、或者勾芡。

4、玉米澱粉。

我和我小孩都很喜歡吃肉丸孑，特別是肉丸子湯，又香又鮮，孩子的最愛！

再說下去口水要來了，分享下我的做法：

肉不要用機器絞，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。雖然麻煩點但自己吃的乾淨放心

然後在肉餡里加上鹽，酒，再就往一個方向攪肉餡，這個是重點，一定要往一個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌，一直攪到感覺肉餡黏住盆了，加點水繼續攪拌得黏糊糊。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的盆裡，然後再攪動，在摔打，一直讓肉上勁。

鍋中水燒開，要多燒水，水開以後小火，再盛出部分倒在加了料的碗裡，再把肉糜攤在平的盤子上，然後用小勺子或者筷子，像下蝦滑那樣下入鍋中，煮到浮起，再加一次水， 煮開就好啦！

瘦肉要打得很碎，加入紅薯粉瘦肉丸就有嚼勁和膨脹感了，下面是具體做法：

準備材料：裡脊肉 500克，紅薯粉180克，雞精 1勺，鹽 3克，泡打粉 6克，料酒 幾滴，榨菜 適量過水裝碗， 紫菜 撕碎裝碗， 芹菜末 切末裝碗， 蔥末 適量，香菜 適量

1、將買來的裡脊肉放在砧板上用菜刀切成小塊備用。

2、將切好的的裡脊肉放入攪拌機中打成細膩的肉泥。

3、把肉泥倒在可以攪拌的容器里加水順時針攪拌。

4、肉泥加水攪拌好之後再加紅薯粉攪拌，之後是重複幾次加水加紅薯粉攪拌。

5、肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了，多攪拌幾次肉質更Q彈。

6、肉泥攪拌到這種程度後再擠成肉丸子就可以了。

7、做好的瘦肉丸加上自己喜歡的菜品就可以開始享用了。

1一定要用純瘦肉，用刀剁成泥狀，

2把肉泥放入盆中，放鹽味精一點蔥姜水，用筷子朝一個方向攪拌，感覺有勁了，再放點水再攪拌和原來方向一致，有勁以後再第三次放水，攪拌上勁，放入雞蛋(一斤肉一個雞蛋)玉米澱粉，香油，攪拌上勁。

3不管是蒸、炸、汆，都是Q彈有嚼勁。

總結純瘦肉必須打上勁，最後放雞蛋，是讓丸子吃起來口感發嫩，而不硬。不要直接放蔥姜水，否則炸時容易糊。