牛肉乾和剛煮出來的新鮮牛肉營養價值一樣嗎？

牛肉乾和剛煮出來的新鮮牛肉在營養上肯定有一些差別的，但是區別也沒有很大。

牛肉乾製作過程損失一部分營養

牛肉乾製作經過了，高溫、醃製、乾燥等幾個步驟，而且製作牛肉乾的原材料也不能保證是新鮮的，製作過程大概損失的是一些維生素一類的營養，像氨基酸和礦物質流失的應該比較少，當然也會流失一部分。但是，牛肉乾的長處也顯而易見，攜帶方便，口感好，有嚼勁等。

鮮煮牛肉盡大的保留了牛肉營養

新鮮現煮的牛肉可以說全部的營養都還在，就算流失一部分，也流失在湯裡面了，吃煮牛肉的時候我們可以先喝湯，味道非常的鮮美，而且新鮮牛肉沒有太多的風味，盡大的還原牛肉本來的味道。缺點就是，不能隨時隨地的吃，只能做一頓吃一頓。

結合以上，我們大概得出結論，煮牛肉和牛肉乾，基本上的營養和熱量都還是在的，但是牛肉乾還是會流失一部分營養，不過區別也沒有大的離譜。所以，喜歡吃那種就去吃吧！不用太在意細節！

牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉中的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道獨特，享有“肉中嬌子”之譽。

牛肉乾兒是牛肉醃製而成，其優處是保持了牛肉耐嚼勁，又新增多種口味，又利於儲存，方便隨時享用。因工藝複雜，因而或多或少會流失一些營養成分，或是新增些許調料和新增劑，無法保證其品性。

但對食客來講，注重口感的同時，也應該選擇原生態健康食品。

牛肉的營養價值主要是蛋白質，而風乾牛肉比鮮煮的牛肉營養價值要高得多，因為幹牛肉裡面，它的蛋白質液水分很少，蛋白質要高得多。當然，提問方的意思可能是一定量的牛肉風乾了之後營養價值高還是新鮮的時候營養價值高。答案是肯定的，新鮮的牛肉經過烹調之後更加更容易吸收。而風乾牛肉吸收比較困難一些。

牛肉乾跟剛煮出來的牛肉營養成分不一樣，牛肉乾是經過處理過的，所以才能長時間儲存，而只要經過處理，都會使營養成份或多或少的丟失！

煮熟的牛肉具有補虛養血、化痰、益氣養胃 ，延緩衰老等諸多功效 。營養價值很高，蛋白質、脂肪、維生素B族等多種營養成分。

牛肉乾，它由於肉質筋道、有嚼頭、回味深長、口感好、攜帶方便等特點，所以有很多朋友都很喜歡他。只是由於牛肉乾，加工的時候要經過醃製、曬、烤，在製作過程中有很多營養成分降低了。

無論怎麼說，吃再好的東西我們都應該適可而止。

跟許多食材一樣，鮮品當然要比其他醃製、炸制、曬乾的要有營養了！因為食材在進行加工過程中，肯定會帶來營養成分的改變，甚至有的食材會在加工過程中消耗殆盡。就牛肉來說，也是如此。但是，因為牛肉的肉質結構比較穩定，特別是曬制肉乾的過程中，營養流失不大，為了長期儲存，還是可以加工成肉乾食用的。我們生活的呼倫貝爾地區，不管是鮮牛肉烹飪還是加工成肉乾都是家常吃法，對於外地遊客來說，在這裡可以選擇吃鮮品，回去就帶點肉乾或者冷凍品，非常好吃，也有營養。

在這裡，我也可以簡單說一下家常牛肉的做法。我們這裡通常的做法是牛肉燉土豆西紅柿。牛肉切成3-4公分大小塊，先用冷水入鍋焯一下，然後取出，再放在鍋裡慢燉，也是冷水下鍋，不要著急放鹽，放佐料及一些豬的肥肉，慢燉出油，不肥不膩。等肉差不多熟爛的時候再放鹽和土豆、西紅柿。還有一種就是醬牛肉。醬牛肉最好選擇牛腿肉，這樣煮熟的牛肉有筋花。醬牛肉可以購買專門的佐料，放到裡面慢火燉。牛肉乾的做法就非常簡單了，把牛肉切成一公分多粗細的條，放點大粒鹽抓勻，放到涼快一點的地方自然研製。一般我是頭天晚上研製，第二天就可以晾曬了。等表皮變黑，表面無水汽就可以炸制。其實，自己家做牛肉，只要放鹽就行。不用放亂七八糟的佐料就很好吃。