白茶屬微發酵茶，是中國傳統名茶，其外形滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶跟其它茶不一樣，老白茶可做藥引，越久香味越顯著，非新茶可比擬。所以被廣大茶友追捧。

要辨別是新白茶和老白茶，首先要知道它們的標準：

新白茶：當年採摘並製成成品的茶，就叫新茶。

老白茶：行業規定存五年以上，稱之為老白茶，後因市場需求大，預設三年以上的也叫老白茶。

1、外形及茶葉香味

如果從外形上區別，老白茶整體感偏黑褐，色澤暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞有陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶一般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠，有白毫。

2、茶水及茶香區別

老白茶的香氣清幽略帶毫香，頭泡有淡淡的中藥香味，數秒立可醒神，口味醇厚，帶有甘甜充斥於口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老茶湯顏色較新茶的要偏杏黃。

3、茶葉的耐泡程度

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，新茶七泡且滋味尚佳。

白茶新老茶的概念

福鼎白茶有這樣的一種說法“一年茶、三年藥、七年寶”意思說隨著時間的變化白茶在口感和保健養生功能更優於新茶，那怎樣算老茶呢，這裡一般以三年為分界線。那怎麼辨別新老茶呢，因從外形、香氣、湯色、滋味、葉底等級個方面來辨別。

白茶最為明顯的特徵就在於葉片的色彩發生了轉變。

新茶，灰綠、墨綠、竹葉青、黃綠、淺棕等等的顏色，老茶已經變成了棕褐、淺褐、深綠等色澤，若是，老茶的茶餅那麼其顏色會更偏向於深沉。

以下是兩款品級相同的牡丹

2016年一級牡丹

2018年一級牡丹

新老茶呈現出來的香氣不同，兩兩個字來總結的話就是“鮮和陳”。

新茶青草香，各種花香清淡，給人的感覺是活潑鮮爽的；老茶陳香、棗香，花香濃烈，甚至年份久的還有藥香，給人感覺是沉穩與踏實感。

白茶的新茶與老茶，在沖泡之後，茶湯也是會出現不同。

新白茶在水的一番刷洗之後，茶葉中的物質被不斷的析出，茶湯的顏色也發生了淺顯的變化。

從剛開始的芽色或是淺杏色，一步一步的的變為了赤金色、檸檬黃甚至是深黃色。

而且，色澤也更顯晶瑩透亮，就像是一汪山中的清泉，一眼就能夠看到水底的所有東西。

但是，在經過了歲月陳化之後，老茶開始變得越加的沉穩，就連它的湯色也發生了轉變。

顏色從最初的杏黃色或是更深一些，逐漸的變成了深黃、橙黃、琥珀色等等溫暖的色系。

新茶茶湯

老茶茶湯

新茶在口感方面一般呈現的特點：青草香，鮮爽，微澀，香氣以清淡為主。

老茶經過時間沉澱也表現其沉穩的特點：醇厚，陳香，順滑，棗香等特點。

新茶在沖泡之後的葉底是完整的，清晰的條索完全就是在表明，現在的自己就是在樹上的那樣。並且，新茶的葉底顏色嫩綠或是淺黃綠色的，那富有光澤的樣子，就像是妝容精美的女子。

而老白茶的葉底就會表現出一種滄桑之感，棕色、褐色的顏色，給人一種年紀大了之後的感覺。不過，這依舊阻擋不了，它那明顯形態，油亮且有光澤的樣子，依舊是當年的那般風采。

傳統工藝的老白茶喝起來：湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足。

做舊的白茶喝起來：苦澀味重，味雜，鎖喉等感覺，令人難受。

透過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性。

而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。