用料：麵粉500克，花椒粉，豬肉餡，香蔥，細鹽，麻辣鮮，香油，料酒，生抽，老抽和剝皮熟芝麻撒。

1、和麵：500克的麵粉加入酵母分0.4克，泡打粉0.8克，小蘇打0.4克，鹽10克，攪拌均勻，加溫水，用溫水一點點的，慢慢倒入麵粉中進行調和，用手搓揉成塊之後，就把麵糰放到操作面板上使勁揉，揉成表面光滑之後，蓋上保鮮膜，醒個15分鐘。我覺的吧在麵糰上多用點功夫，最後做出來千層餅，口感才會好。

2、做餡料：去適量的豬肉餡，放到碗中放入料酒、鹽、調味料，倒入兩勺的香油，使勁攪拌，直到肉上筋，在把香蔥剁碎，一定要選小香蔥，小香蔥做出來的千層餅，才會好吃，打上一顆雞蛋，攪拌均勻，放置一旁待用。

3、回來繼續揉麵團，這次揉的時候，手上抹油，抹到麵糰上繼續揉，在把麵糰醒一會就可以製作了。

4、取整個麵糰，放到操作案板上，用刀切成你想製作的大小（還是根據電餅鐺的大小，別做的太大，鍋都放不進去，豈不是很尷尬。）取其中一塊季子，用擀麵杖，擀一下，差不多0.8釐米的樣子，上面均勻刷上一層油，重點是在抹上油的表面，均勻撒上乾麵粉，直至被抹上的油全部吸收了就可以了，把我們剛剛做的餡料，均勻抹到上面。

5、從上面往下折，到3分之2處，把翻過來的地方上面抹上油，撒上乾麵粉，在把下面的翻到上面蓋上，左右一樣，（就像疊被子一樣），最後你會看到一個方方正正的一個麵糰，麵糰的正面和反面都要用手均勻抹上一點水，不能太多，把剝皮熟芝麻撒在上面，用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下來，最後在撒上薄面，用擀麵杖，擀成薄餅。其它的季子都按照這個步驟一樣做好就行了。

6.電餅鐺開啟，溫度調到180度，鍋裡面放上油，這次要多放一點，鍋裡整個放入我們剛剛擀好的麵餅。

蓋上電餅鐺，電餅鐺都是上下的一起加熱的，所以我們在電餅鐺的上面也刷上油。直接蓋上。等慢慢的查不多3分鐘的時候開蓋，用油刷在麵餅的上面刷上油，繼續蓋上。再過2分鐘以後，翻過來煎另外一面，等這面也煎熟之後就用鍋鏟剷出放到，案板上，最後用刀切開就可以食用了。用小編這種方法做出的千層餅，簡單又好吃，還乾淨衛生。

記得以前上學的時候，公寓村宿舍旁邊有一個賣千層餅的，每次去都要排隊，火的不要不要的，憑良心說，真的是挺好吃的，價格還不貴，比學校食堂的餅好吃多了。以前還納悶是怎麼做出來的，後來自己嘗試了幾次，終於得償所願。

千層餅要想做的層次多而且還酥脆，其實做法並不難，只需要抓住關鍵的一點基本就可以了，那就是油酥，而且油酥的製作也很簡單的。

下面推薦一種酥掉牙的“半燙麵蔥花千層餅”的做法，以供參考，可以嘗試一下哦，很美味的！

食材：

麵粉400克、開水100克左右、涼水100克左右、香蔥花2根

油酥材料：

麵粉30克左右、椒鹽（或花椒粉）一大勺、鹽1小勺、油適量

做法：

麵粉先澆上開水，攪散再加入涼水。

和成光滑麵糰醒20分鐘。

準備油酥：先幹炒麵粉，使麵粉中的水分完全蒸發，這樣才會分層更清晰、不粘連。

炒至有面粉的香味，有點泛黃但還看不出黃就好了，加入適量油、椒鹽、鹽，不用太乾，可流動即可。

醒好的面分成二份，擀成長方型，一邊薄一邊厚的過渡，撒上蔥花。

從薄的一邊卷向厚的一邊，收口捏住，三折，醒上，再做另一塊，做好第二塊，再開始擀第一塊，剛好有點松馳麵糰的時間。

先壓的方式壓開成正方型，再繼續擀成和鍋或電餅鐺合適的大小。

用平底鍋或電餅鐺（多倒些油）煎炸至二面金黃即可。層次分明，不幹不硬，非常香酥。

六叔溫馨提示：

如果想更多層，可以把卷好的面多著幾次，四次、五次都可以的，但是也不要太多折，注意儘量不要露出蔥花。